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  • 16年经验总结出来的咖啡店选址干货

    发布时间:2017-07-14 | 作者: | 来源: | 浏览:188次
  •   为了能有一个好位置,咖啡创业者们都在查找最实用的选址秘籍,那么今天咖啡加盟店小编就为大家带来由一位从业16年的资深业内人士总结出来的选址干货,希望对你有帮助!
    16年经验总结出来的咖啡店选址干货
      “选址究竟有多重要?”
     
      在为众多的大小品牌选址的过程中,我发现选址不是一件孤立的事情,是为了开店盈利、品牌形象的树立打好基础。
     
      相信大家都知道选址很重要。最直接的,好的店址开店赚钱。好的店址,租金高,带来好营收,租金的占比会逐步降低,差的店址,租金低,营收弱,租金的占比就会长期居高。
     
      其次,好的店址可以提升品牌形象。这个时候就要考虑的是“与谁为邻”。很多时候消费者会根据你的邻居是什么品牌,来判断你的品牌实力。
     
      同时,好的店址也存在生意借力的现象,好的店址能带来的推广宣传效应,也为品牌再次扩张打好基础。
     
      “选址前,这些你必须明白”
     
      通常,我们在选择店址,或者在遇到心仪的店址时,都会被问道,你要开家什么样的店?
     
      如果想开在商圈,那么同样对于购物中心来说,一个新的品牌,你的品牌特点是什么?消费客群是谁?你的品牌调性和我们是否一致?这些都是最初需要沟通的要点。接下来才是资金,面积等等。
     
      所以,在具体的选址之前,我们首先必须要明白开店几个关键要素:品牌,市场,形象,价格,地理,人群。先把自己弄清楚,这样才有和业主房东交涉的资本。
     
      品牌定位:首先,一定要清楚我是谁,我的客户是谁,以及品牌可延展的深度或者宽度。当做出品牌的定位后,一系列的VI设计都是一致的,品牌才能产生延展性。
     
      市场定位:你是在哪个细分领域,市场竞争情况是什么样呢?在市场竞争中,和我同档价位的竞争是在哪里?找准自己的细分之后,有部分的市场竞争是不用特别care的。比如我是关心在价格市场上的竞争,还是在服务,食材,口味方面的竞争。
     
      形象定位:对外展现形象、个性/气质、文化。我们就把品牌想象成我们自己,当自己站在那里,迎接客人的时候,你想展现的是什么,想呈现给客人的是什么。我认为一个品牌,如果成为一家老店,融入的一定是个人的气质和价值观。你的店也一定是和你的气质习惯是一致。比如你的店面形象,一定是和你的审美、你喜欢的调调是关联的。你的着装品味,如何与人交流,如何待客,这些也都会体现到你的产品上,你的一线员工身上。
     
      价格定位:定价对应核心客群,以及市场定位。最好,在区间上,价格和品相上不要差别太大。但一定是多元的,这样才容易碰到愿意去尝鲜的客人。
     
      地理定位:店址周边的环境类型,比如:住宅,写字楼,商业区,大学区等等。店址的周边环境很重要,比如有朋友说到开到IT圈理,那么就要看你提供的产品是不是这类人群最想要的。同时你的开店时间,就必须和IT人士的时间一致,这个时候,营业时间很可能就不是正常的市场运营时间,要配合大部分互联网公司早九晚九的习惯,改变运营时间。
     
      人群定位:目标消费者是谁,他们的消费习惯是什么,喜好是什么,与产品的匹配度是多少。
     
      渠道定位:销售渠道是什么,消费者如何接受信息,如何购买。在针对细分的客群时,选择她们习惯的信息渠道,信息传递选择她们喜好的语言方式,等等。
    16年经验总结出来的咖啡店选址干货1
      所以,在开店之前一定要先问自己这些问题,等都弄清楚了,再说选址的事情。
     
      1,我的产品归类?
     
      2,我的产品区别同类产品的特点是什么?
     
      3,此产品处于市场的哪个档次?
     
      4,我的产品价格区间是什么?
     
      5,消费群体是谁?年龄?喜好什么?喜欢去哪购买此产品?
     
      6,店铺形象是什么样?店名,风格,色彩,店招,感受?
     
      7,开在哪个城区?哪个街道?哪个购物中心?哪个社区?
     
      8,我的销售渠道是什么?购买方式是什么?
     
      “选址的四个原则”
     
      以上的问题都弄清楚之后,在选址的时候,我总结出了四个原则:可见,可达,可用,可得。
     
      可见。上看下看左看右看,很容易就可以看见。
     
      在选择店址的时候,常常遇到单层面积小,纵深很高的商圈环境,这时候一层往往是购物中心的调性体现,大部分都很难拿到一层的位置。
     
      那么在选择的时候,尽量选择远看能看见门店logo,或者到电梯口一扫就能看见。尽量避免很难看见的位置。
     
      可达。很容易就能到的位置,最好直接的路线就可以到达。
     
      比如,你的店是在路边,但是门前有个隔离带,必须走过50米外的路口绕过来,这样就是有阻碍的。
    16年经验总结出来的咖啡店选址干货2
      是否有阻碍,是否需要折返?路过是否可以停?这些都是考虑的要素。在非可达的店址,很容易发生客群在寻找的途中,被其他店拦截。
     
      有人说,酒香不怕巷子深,我想开在巷子里,行不行?这些原则都不是绝对的。但除非你是唯一的,有必须到达的理由。
     
      我们不是大的品牌,在选择很隐蔽不宜到达的店址时,如果没有特别明显的特色,在没有固定粉丝用户的情况下,建议不要去冒这样的风险。
     
      如果选择巷子里的地方,最好选择巷子里最易到达的位置。最好不要有路口分流了,不然就要明确的指示牌,或者大众点评上有明确的指引,和好的口碑,能把人引过去。
     
      选址有时候难在哪儿?不是说选什么地方,而是在A和B两者之间选择的时候,就需要专业的测算,观察,以及经验的积累,才能选择出来。
     
      可用。物业条件一定要可用。
     
      不同类型的店都有特别的物业要求,比如餐饮店的物业要求,上下水的管径是多少水压是多少百帕;如果是用燃气,排烟燃气设备有没有?如果是用电,用电量能否达到,电压够不够?水压月供给量能达到多少?等等
     
      可得。一定要符合政府得相关法规。
     
      房屋性质是否是商业用途,是否可以申请营业执照...
     
      有些商铺是住宅的一层改成的,属于住宅用房,在这样的地方开店,随时都有会被停业的风险。不要相信房东的承诺,说能给你搞定。开店是有装修的固定成本投入,如果不能搞定该怎么办呢?所以政府相关的法规,不要想着靠关系。
     
      餐厅还要有环保部门许可,卫生许可,这些都有特别严格的规定。
     
      另外,一定要有房产证,这是最根本的保证。尤其是二房东转让,往往坑很多。在选用二房东的店时,一定要和房东沟通,确认合同和房产证,防止欺诈。
     
      现在在工商网上,可以查到营业执照的,房产证上有很多信息,是不是这个地址,面积多少,平面图是否一样...这些都需要确认清楚。在星巴克,专门有个职位叫产调,就是负责这类事情。
     
      还有对于新的购物中心一定需要消防验收合格证,才是合法的。以及,有没有租赁权,租期多久等等。
    16年经验总结出来的咖啡店选址干货3
      “如何做开店前的财务预算?”
     
      接下来是大家很关心的财务测算,我主要说两个部分,预估销售和开店成本。
     
      有人说我没开过店,不知道店的经营是什么样的。怎么预估销售呢?就要通过客流量和捕获率来预估。
     
      客流量
     
      看客流量,指门前来往路过的人数。看客流量时,如果是双向的,之间没有阻碍,都可以到达的,就是双向客流。如果中间有隔离带,那就是单向客流。
     
      想看客流量,如何计数呢?
     
      最简单的办法是派人去数数,但是一定要选择目标消费群体会发生消费的固定时间段。
     
      比如咖啡,主要的高峰时间段可能是1点到3点,那么就要选择这个时间段,抽取15分钟,1点半到1点45的客流量。
     
      数的时候,千万不要跳着时间数。同样的时间才有可比性,比如,这条街我看重了几个位置,一定要选择同一个时间段去数,才能比较出来。
     
      捕获率
     
      有了客流量之后,就要看捕获率,也就是进店流量除以路过的人数。
     
      进店客流,可以参考已开的店,或者类似的店。
     
      比如,哪家店和我很像,我和它的客层消费群很接近,观察它的销售和消费额是多少,以此来推断我的,这样做是可以的。
     
      最佳方案是,在已有的店的兼顾自己的数据,进行消费时段消费习惯进行分析拆解。
     
      捕获率只能参考,即使经营同样品牌的店,但换到在不同的位置,捕获率也是有变化的。
    16年经验总结出来的咖啡店选址干货4
      销售额预估
     
      有了客流量和捕获率之后,做销售额预估。日销售额=客单价*开单数。
     
      比如咖啡的客单价是45元,今天有一百单,那这就是准确的销售额。
     
      但是没开店怎么算呢,只能预估,从已开的店铺,和目标区域上比较,然后进行百分比浮动。这也可以作为销售额预估。
     
      开店成本预估
     
      这是开店成本的预估,大家常见会投入的费用:
     
      租金和物业费,一年多少是固定的。水电费,按照市政的标准,可以测出一年的费用。人员工资,需要多少工作人员,开支多少,一般也都有数。这些是基本固定很好预估的成本。
     
      然后是设备,开一家店,厨房设备,餐饮设备等等。家具装修,每平米单价多少。消防,虽然一百平米以下的消防不用验,但是消防设施一定要有。最后还有必须要留出的首月货款。
     
      最后,开店不是一个简单的事情。如果你有开店的想法,那么在做决策之前,一定要问自己几个问题:
     
      1,我的店谁会来?
     
      2,她们什么时候来?
     
      3,她们为什么来?
     
      4,她们可以花多少钱买单?
     
      5,我打算花多少钱投入,即使全部赔进去?
     
      6,我的钱可以撑多久?
     
      7,我为什么要开这家店?
     
      8,如果有更好的选择,我还会开这家店吗?
     
      无论如何,开一家咖啡店不是那么容易的事情,而想开一个好头,那么选址就必须要做好。
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