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  • 咖啡店选址不好 为什么生意照样火爆

    发布时间:2017-06-28 | 作者: | 来源: | 浏览:205次
  •   开过店的人都知道,要想生意好,选址是一大重要因素。那么,一家咖啡店选址选址不好为什么生意照样火爆咖啡加盟店小编就遇到过这样的一家店,位置是在某二线城市新开的购物中心内,甲醛味都还没散尽,到周末依旧冷清的情况下,一个才开一家店,并不是连锁的咖啡品牌却一天到晚排队,根本停不下来。原来,影响生意好坏的,还有一些“隐性”因素。
     
      一、有粘性的促销,分阶段推进
     
      判断一家咖啡餐厅是否成功,选址、产品、管理、营销是四大标准。除了选址,其他三项因素也缺一不可。
     
      餐厅的促销,是分阶段的。
     
      一家咖啡餐厅的养成,会经历养店期、盈利期、老化期三个阶段。阶段不同,促销方式不同。
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      在不同阶段需要不同的促销方式
     
      养店期:需要明显、大力度的促销来拉动客户,比如折扣、赠送产品、试吃、互动活动等。
     
      西少爷联合创始人袁泽陆就表示,西少爷五道口店开业时,就曾发起过免费试吃的活动。不过,免费试吃招来的都是占便宜的消费者;最后,西少爷改成扫码付款试吃,这才找到了精准客户,又获取了一手的消费者信息。
     
      在顾客对品牌不熟悉的初级阶段,餐厅的打折促销活动通过什么样的策略、方式执行,需要考量品牌的精准定位、消费客群的接受度等。
     
      盈利期:需要对客户进行有规则的唤醒和刺激。
     
      在餐厅客户有了一定积累之后,要想保持餐厅的盈利期稳定,只需要对客户进行有规则的唤醒和刺激,如设置会员日、会员菜品等。如果一家餐厅按照5比1的客户转化,开店一年之久,其客户积累程度就会非常惊人。
     
      老化期:针对性的促销刺激、餐厅重装,来唤醒品牌的影响力。
     
      一般一家咖啡餐厅开5~8年,就会进入老化期。这个时候,餐厅就需要进行针对性的促销刺激、餐厅重装、大力度品牌推广,来唤醒品牌的影响力。
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      “熟悉的配方”久了,会让顾客缺少新鲜感
     
      另外,从消费者对促销的敏感度来看,不同城市,大家的敏感阈值也不同。从城市属性来看,越往下垂直,消费者占便宜的心理就越强,消费者对这种打折力度的接受度也就越强。
     
      二、口碑传播,占领消费者心智
     
      美国著名推销员乔·吉拉德在商战中总结出了“250定律”:如果你赢得了一位顾客的好感,就意味着赢得了250个人的好感;反之,如果你得罪了一名顾客,也就意味着得罪了250名顾客。
     
      咖啡餐饮行业人情味很浓,顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到什么服务,就会成为它的义务宣传员。
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      可以说是最有效,并且最稳固的广告
     
      在各种信息传播中,顾客对周围人群,如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度,要远远高于广告和推销人员提供的信息。他们特别容易认可周围人群提供的信息,并愿意继续把信息传播给别人,让信息加上人们的主观评价不断传播下去。
     
      很多情况下,“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。
     
      三、品牌先行,通过规模放大品牌影响力
     
      品牌是一种无形资产,它的本质就是降低成本——降低营销成本、降低顾客选择的成本、降低社会监督的成本。
     
      品牌最重要的效能之一,就是规模产生安全感。
     
      比如咖啡餐饮行业,像海底捞,上百家直营店,品牌势能具有竞争优势。在北京,海底捞即使是开到商场负一层的角落里,也照样排队。
     
      小品类中,比如康二姐串串香,即使是在北京三里屯一个很偏的位置,生意也照样火爆,就是靠当时登上《天天向上》带来的品牌效应。
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      品牌背书的力量是不可忽视的,但也要客观对待,太烂的选址,品牌也救不了
     
      所以,当产品本身具有品牌基因的时候,一定要通过规模发展放大品牌的影响力。随着品牌势能的加强,消费者对其的认可度就会越来越高,也就更容易形成品牌对客流的虹吸效应。
     
      四、利用人性弱点,制造羊群效应
     
      前不久,关于网红店排队的新闻,被炒得沸沸扬扬。姑且不论排队的真假,营销方式的对错,单纯以商业的眼光来看,“雇人排队”这种手段本身,无非是利用了人性的弱点——羊群效应的从众心理,这和在媒体上打广告没有区别。
     
      像北京的胡大,其负责人就曾表示,自己店里的虾其实并非最好,川菜产品优于小龙虾。但来胡大,大家就是来吃虾的。因为,胡大已经成了簋街景区的小龙虾排队代表,大家只需要跟随排队大军一起吃虾就好了,无所谓区别咖啡餐厅中哪个产品最优。
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      “排队”对消费者心理的诱惑自然不小,但其弊端也不可忽视
     
      还有,喜茶的火爆,最先进入消费者视线的,就是排队(传送门:喜茶进京在即,创始人媒体首秀:我们不是网红店,也不是奶茶升级版)。这种情况下,只要产品能够符合消费者的标准需求,就可以形成持续、长久的传播口碑。
     
      这一方式,需要有一定的传播策划能力。比如,西少爷的《我为什么辞职去卖肉夹馍》,就是先在线上引爆品牌传播,再通过线下的免费试吃等集聚人群,很快便形成了排队效应。
     
      五、人脉嫁接,迅速积累人气
     
      当一家店有资源型股东时,也能在短时间内让店面火爆起来。因为股东的人脉客户群,都可以转化为咖啡餐厅的消费群体。
     
      胡桃里总经理詹宗德曾分享过一个案例,有一个广州的老板找到他想要加盟,但是经过他们的分析认为那个地方并不适合开店。然而,老板非常坚持,说他在那儿有大量的人脉资源。结果,这家店成为当地很有名的餐厅,门口排队的人络绎不绝。
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      羽泉为本宫的茶站台。这样的资源必须是能引起连锁效应的强资源。
     
      其实,这种强人脉资源,大多源于老板的跨界操作,像很多原来做媒体、广告、餐饮供应链的商家,跨界做咖啡餐厅的话,都会携带原有行业的资源,这种跨界的人脉嫁接可以短时间内为餐厅聚拢人气。
     
      如果本身没有这些跨界人脉,也可以通过开业之前,线上、线下积累美食达人、分享达人的社群,建立试吃群,让活跃的意见领袖带动试吃、分享和传播,来带人脉效应。
     
      六、结语
     
      一家咖啡餐厅能够运营火爆,原因多元,甚至具有巧合性。因此,在看到火爆餐厅时,可以通过4种方式探究原因:
     
      1.观察法:观察前来消费的顾客特征,比如是开车还是步行,是家庭还是情侣,是三三两两还是成群结队;观察店里的促销陈设、服务、宣传人员等;
     
      2.线上调研法:去查看餐厅在美团点评等平台上的评论情况;
     
      3.参与法:亲自试吃几顿,感受平时、周末、节假日就餐体验的不同;
     
      4.做详细的门店选址分析:比如可以开车环绕店面方圆300—500米的范围,查看车流动线、人流动线,广告露出度;店面的消费群体分层、位置的可接近性、到达性、便利性等。又或者店面选址并不特别繁华,但因为品牌定位和商圈定位、人群定位的契合度很高,那么店面也可以火起来。
     
      想要在选址不是很好的地方把咖啡店开的火爆,一定要做足功课。而那些因为初期选址不好的咖啡店老板也不要灰心,因为除了这一半,你还有另一半可以努力的地方。
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