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  • 五种咖啡馆定位 教你如何开咖啡馆

    发布时间:2017-06-13 | 作者: | 来源: | 浏览:213次
  •   开一家咖啡馆,在产品刚需不足的市场现状下,一上来就谈“定位”理论或许显得有些缥缈。但至少,你应该想过这样一个关于定位的问题——“要给谁在哪儿开一个什么样的咖啡馆?”今天咖啡加盟小编就从选址维度探讨一家咖啡馆的“自我定位”。
    五种咖啡馆定位 教你如何开咖啡馆
      一、不理清“定位”,就得时时“补位”
     
      先来看一个餐厅案例——
     
      小C并不是第一次创业了,之前他开过一个餐馆,日子过得还算滋润。恰逢原来的店旧房拆迁,他就和朋友商量开一家新店。
     
      很快,在朋友的推荐下,新店定在了离市中心较远、但是“附近小区多得数不过来”的地方。
     
      有过开店经验的小C是懂得“数灯看入住率”这种套路的——
     
      一到晚上,灯火通明,证明入住率不错。人这么多,吃饭又是刚需,难道还愁没生意么?
     
      于是,没几天时间,他就拿下了一个200平方米的门面,房租、装修……前期投入了80万,但是店开起来,却不是那么回事儿了。
    五种咖啡馆定位 教你如何开咖啡馆1
      数来数去还是和现实不一样
     
      首先,入住率虚高。小C后来才发现,店面附近小区虽然很多,但是业主要么只是正在装修房子,要么是刚搬进来,实际入住率没有“数灯”数出来的那么好看。
     
      更惨的是,餐厅定位出了问题。
     
      这一片回迁房多,多是老人居住,年轻消费者少,消费力不高,也更宜清淡口味。
     
      小C在这里开的,偏偏是一家大店面、正餐式环境的川菜馆子,菜品普遍很辣。另外,此前小C擅长的是饺子店,不熟悉涉及更多食材的后厨管理流程,影响了上菜速度。
     
      种种原因,导致即使偶有客人,来吃一次也就不回头了。
     
      不得已之下,小C更换了厨师班底,改做没那么辣的家常菜,但已经“受伤”的消费者,不愿意再轻易进店尝试。
     
      ——这就是没理清自己的定位,急于先把店开起来的结果。
    五种咖啡馆定位 教你如何开咖啡馆2
      思路没理清,没想好定位,选址也盲目
     
      曾经看到过一句话总结的很好:不要拿店面经营挑战所处位置的环境属性。
     
      尤其对于咖啡馆来说,目标消费者本就对气质调性敏感,你一个不慎,就会流失掉一批目标客户。
     
      以盈利为目的咖啡馆,选址之前就要先对自身进行定位。夸张点来说,你真的找到了一个合适的位置,甚至可以配合地段调整咖啡馆本身来匹配。
     
      来看看咖啡馆基于选址的5个基本分类——
     
      二、基于选址的5种咖啡馆定位
     
      1、商场型
    五种咖啡馆定位 教你如何开咖啡馆3
      竞争太激烈
     
      优势:“看中的就是客流量!人气Upupup~”
     
      问题:“蛤?!旁边是家星巴克?对面有个太平洋?Costa也要来?”
     
      ✎Tips
     
      商场的不同楼层适合的咖啡馆定位不一样——
     
      以超市、小吃为主的楼层,消费特点往往是求快,小店较多、重效率、以外卖模式为主;
     
      而如果处在餐饮大店较多的楼层,消费者到这层目标明确——“吃饭”,要考虑自己的咖啡馆定位是否要加餐。
     
      位于非餐饮但主力店较多的楼层,消费者逛累了需要歇脚时,咖啡馆的环境就显得尤为重要了。
     
      另外,在商场做进一步铺位选择,有时并非是商场规划或者你想象中的那个位置最合适,要从消费者角度思考,根据动线和商场外部交通环境,多模拟几遍消费者可能的行动轨迹。
     
      2、校园型
    五种咖啡馆定位 教你如何开咖啡馆4
      这才是更吸引学生到来的理由
     
      优势:“考试复习、社团活动、班级聚会通通来这儿”
     
      问题:“寒暑假什么的最讨厌了啊啊啊~”
     
      ✎Tips
     
      从自我定位角度来说,校园型咖啡馆里的咖啡可能不是最主要的,要知道,产品上你的竞争对手包括但不限于奶茶店、冰淇淋店甚至快餐店……
     
      差异化的点,或许在环境——这里并非指店面装修,而是如何与学生群体互动、能否组织或承接一些活动、以产生更多文化附加值。
     
      要做好准备的是,校园型咖啡馆,每年可是有那么几个月没生意的哦。
     
      3、社区型
     
      优势:“暖光、绿植、咖啡香…满足城市客厅功能的‘多面手’”
     
      问题:“求再别问‘有没有盖浇饭卖’了好么?”
     
      ✎Tips
     
      不少人希望自己小区门口,能有一间咖啡馆。但社区咖啡馆却往往是玩家多,赢家少。
     
      其中一个关键,在于选址时有没有尽可能了解该社区的住户构成、消费习惯。
     
      开头提到的小C的餐馆就是个例子。
     
      再来看一个例子:青岛有一家开在小区里的咖啡馆,面积只有12平方米,椅子两只手就数的过来,最便宜的美式15元,最贵的是25元的猕猴桃汁。
     
      虽说门店月租只有2000元,但“可怕”的是,这个小区还装了门禁。但店内没有wifi,没有厕所,也不卖甜品,想想是不是挺让人担心的?
     
      但这家店每天平均却能有1000+元的营业额。在相关成本不高的情况下,可谓是“美滋滋”。
     
      主要原因就在于这个小区的住户构成,首先,主妇较多,社区人“白天上班晚上回家”的问题不明显,把这儿当成一个小客厅,相互有的聊;同时,相当一部分住户对咖啡有刚性需求。
     
      4、景区型
    五种咖啡馆定位 教你如何开咖啡馆5
      就怕预期中的人从众没有来
     
      优势:“玩儿累了吧?需要歇歇吧?总得点些什么吧?(微笑脸)”
     
      问题:“别人的景区‘众众众众众众众众众’,自己选的这个‘森森森森森森森森森森’?”
     
      ✎Tips
     
      景区型咖啡馆本身在选址上就够特殊——
     
      特定的环境、旅游的心理,消费者多种需求叠加而来,只要景区名气够、咖啡馆位置又不偏,基本不用愁生意。
     
      不多说,想开一家这样的咖啡馆担心的是租金问题,你有没有足够的实力,进入一个热门的,或者,一个更热门的景区?
     
      5、办公型
    五种咖啡馆定位 教你如何开咖啡馆6
      理想状态是这样,可实际呢?
     
      优势:“离潜在的刚需近一点、再近一点……”
     
      问题:“哈?‘星爸爸大魔王’又出现了?1楼还临街?”
     
      ✎Tips
     
      办公型咖啡馆形态就比较多。
     
      ——有实力坐落在1层,一面儿还对着街的,比如你常见到的“星爸爸”。
     
      而写字楼或高新园区内,插件式、自动贩卖机式的微型咖啡馆,如今也很常见了。
     
      开办公型咖啡馆,你需要花时间去判断,写字楼里的公司员工,消费一杯咖啡是否有压力,又有多大比例是有喝咖啡习惯的。
     
      值得一提的是,写字楼里还有另一种“楼咖”,它们往往文艺温暖,寄身在中间楼层,出了电梯,要在算不上明亮的楼道中曲曲折折才找得到——
     
      看上去,租金相对商铺要便宜、不临街道足够安静有情调、又直面目标客户白领,但实际上,常常是对自身店铺吸引力与目标客户的消费频次过于乐观,加之藏身高楼几乎没有自然客流,只得挣扎在生存线上。
     
      当你资金还没有多得足够养得起情怀时,不要轻易尝试。
     
      要给谁在哪儿开一个什么样的咖啡馆?你想好了么?
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