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  • 咖啡馆开业前期筹备

    发布时间:2017-05-18 | 作者: | 来源: | 浏览:96次
  •   不管身上到底有多少积蓄,有一个梦想一直没有消失过,那就是开一家咖啡馆,就是开家品牌咖啡加盟店也可以。(接上文:开咖啡馆要怎么筹备
    咖啡馆开业前期筹备
      第十想:说点儿俗的
     
      有人问实际的问题,“玩一次多少钱啊?”预算还没完全做好,到底多少钱,我也不确定。但毛估一下,应该够买Chanel Classic Flap,但不够买Hermes Birkin。Chanel再美,也压不住我浓浓的屌丝气质,所以我选择不是背在身上,而是开在路边。只是,装修,餐饮,推广,招聘,财务,你见过那么难打理的Chanel吗?
     
      十一想:会所的设置,食堂的气质
     
      结构设计师据说是个老外,上上下下,四通八达,很有空间感。几个颇像公司前台的吧台,墙上的小黑板报,玻璃珠的门帘儿,造型诡异的椅子,硬生生营造出了公司食堂的和谐气氛来。开股东会的时候,忍不住拍案而起,“给姐把这些椅子都换了!”当然,前提是财务得批准。另外,产品经理也会说,椅子再丑也是椅子,室内不能用,可以先搁室外。
     
      十二想:天下没有不苦逼的老板
     
      朋友召集今晚聚会,可我这个平时混长宁的,晚上要去小杨浦的店里开会,而平时混小杨浦的何导,晚上要去静安他的店里照料。大多数刚起步的店,总得有人为了各类细碎的杂事日夜操劳,不是我,就是TA。你以为去咖啡馆,消费的是情调,其实你错了,你消费的是别人的苦逼。
     
      十三想:多好的建议,都得可行
     
      总有些热爱批判和挑战的朋友,喜欢发微博我,然后开始控诉我司客户端,账号无法登录,地图定位不准,甚至商户态度不好等等。我一不会编程写码,二不会地图测绘,三不是创始人,愧对父老乡亲的厚爱,唯一能做的就是赔礼道歉。其实,我也想给咱IPO club定个高端洋气的位,然后田螺姑娘一样一夜之间旧貌换新颜,但即使快马加鞭,也得照顾马和鞭子的感受。
     
      十四想:21世纪,最缺的是人才
     
      前东家楼下的星巴克小妹,总会问候,“今天又加班啊,别太辛苦哦。”虽然知道是严格培训下的模式化产物,但还是觉得比起办公室里那个谁谁谁的黑脸,要清新得多。来咖啡店的客人,多半不知道幕后的老板是谁,于是咖啡小妹就成了这家店的门面。
     
      十五想:谁来买我的咖啡
     
      “一步差三市”,零售选址从来都是一门学问。可我们却是被“址”给选了。好处是,不需要我们满大街的掐着秒表测人流,也不需要研究城市规划图纸,搞明白现在和未来的交通走势,更不用跟房东动之以情,晓之以理的斗智斗勇。可坏处是,山不来找我,我只能去找山。
     
      十六想:咖啡豆
     
      我家买咖啡机之前,我对于咖啡豆的全部概念,就是生长在炎热的南方的一种经济作物。后来自己开始买豆煮咖啡了,才发现原来产地、海拔、烘焙方式等都会决定咖啡的不同口味,学问深得让人望而却步。
     
      十七想:iPhone和拉花
     
      花总的装腔指南最早出的时候还觉得挺有趣的。后来就有些审美疲劳了,总觉得潮得有些过了。比如说那篇“咖啡装腔指南”,戴400度近视镜片的女Ber最爱这样的调调。她们点的总是卡布基诺、拿铁或花式摩卡,对拉花的兴趣远大于咖啡本身,然后掏出一只贴满印花的iPhone,拍下几张带滤镜效果的艺术照传到Instagram上。来咖啡馆的客人,其实并没有太多是资深咖啡客。
     
      对于咖啡豆的产地和工艺极度讲究的人太少了,大部分情况下养不活一家咖啡馆。我们需要严肃的咖啡客,也需要对拉花有兴趣的普通人,更需要愿意用iPhone在instagram,Facebook,微博,微信等各种社交媒体中分享的人群,不管TA是真文艺还是伪文艺。生活需要的是睁一眼闭一眼,拉花其实也挺美的,不管它味道怎样。
     
      十八想:Less is more
     
      没什么追求的美国人,过滤了复杂的咖啡文化,把浓浓苦苦的意式咖啡,勾兑了无数多水再加奶变成了星巴克,他们说,别太讲究,差不多就好,重要的是大家和谐,欢乐得在一起,在一起。结果除了意大利人不能接受,在别的地方都挺受欢迎。大约,这可以套用国内流行的一句话“得屌丝者得天下。”
     
      十九想:一度电,一滴水,当思来之不易
     
      今天开股东会,再次梳理预算,发现以我们的面积,再加最高十几米的挑空,空调一开就是无底洞。曾经有人支招,说空调温度的“中庸之道”是个学问,要让盛夏天里走进来的客人一下子觉得凉爽,但坐久了也不会舒坦到在店里赖着不走的地步。但不管怎样,店开着,生意要做,空调必须开,总不能让客人汗流浃背得过低碳生活。屋顶和墙面种苔藓绿植,可以物理降温,换中空玻璃,可以减少散热。还有位股东说可以考虑做个水帘,用程序控制出水量……节能减排,构建和谐的生态环境,一不小心,咱也主旋律了。
     
      好了,有关开咖啡馆的筹备就说到这里,你的思维是不是也因此得到了启发呢?快来留言与我们说一说吧。
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