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  • 如何挽救咖啡店生意

    发布时间:2017-05-09 | 作者: | 来源: | 浏览:104次
  •   咖啡餐饮店生意的好坏,除了咖啡加盟小编之前常常将的选址问题外,还有很多早期在布局中出现的认知思维偏差导致没有做出很好的可行性分析的原因。那么,如何挽救咖啡店生意?
    如何挽救咖啡店生意
      生意不好或者亏损,这是让所有咖啡餐饮界老板都觉得恐怖的事情。为了挽救这样的局各位老板是煞费苦心啊,打折促销、改装修、换菜品甚至换厨师……然而大部分的措施都是无效的,因为没有找对方向。
     
      今天在如何挽救咖啡店生意上,这里主要讲三大问题:
     
      一:咖啡餐饮店出现亏损的原因
     
      二:如何挽救一家亏损咖啡餐饮店?
     
      三:四个角度解决咖啡餐饮店方案
     
      01咖啡餐饮店出现亏损的原因
     
      有些问题是后期运营的时候无危机意识,无创新迭代,被后来者反超。
     
      有些问题是由内部管理细节造就人心散漫。就餐体验下滑所败。有些问题是外部趋势所导致,以及竞争对手对目标客户的蚕食及分流所致……
     
      用一句话总结,就是企业整体团队的战斗能力,价值输出能力和就餐体验总和,低于当地餐饮的平均水准,无法满足消费者的需求。以至于被市场边缘化,被消费者遗忘。
     
      对于一家已经亏损,或者重度亏损的餐饮店,如果去细化和深挖,一定存在以下一种甚至多种复杂综合的因素:
     
      运营成本过高或资源浪费过大,市场过于饱和,项目无核心竞争力,同质化竞争严重,无法突破竞争对手的封锁。
     
      产品无卖点,消费者无记忆点。
     
      定位不精准,营销乏力无着力点。
     
      品牌无核心诉求,无法占领消费者心智。
     
      内部管理混乱,体制混乱。
     
      朝令夕改,责令不清。
     
      赏罚不明,人才流失。
     
      消极懈怠,人心溃散。
     
      客源流失,口碑下滑。
     
      02如何挽救一家亏损咖啡餐饮店?
     
      有问题不可怕,面对它解决它,可怕的是盲目折腾,不断试错。那么,如何挽救一家亏损的餐饮店呢?
     
      先评估企业本身问题的严重性,能不能救。值不值得救。要花费多少代价,投入多少资金,多少精力,多少资源。多少时间,再根据自身的实际情况做决策。
     
      首先站在生意的角度看,值不值得做。
     
      开店不是养孩子,而是养猪,猪是用来卖的,对于很多有硬伤,或者即将步入癌症晚期的餐厅来说,停止错误的前进也是一种进步,少亏也是赚。
     
      盲目的坚持是对自身的诋毁,市场是一把无形的刀,一直在不断的斩杀落后产业,这是趋势。要么换地,要么推倒重来重新布局。这个取决于你对市场综合因素的评估和杀伐决断。
     
      其次,站在干事业的角度。
     
      如果一家亏损的门店你都能扭亏为盈,试问,还有什么店干不起来?要知道成功总结出来的经验都是虚无缥缈的。失败总结出的经验才是宝贵的。以后二次创业或者拓展的时候,这些都是你人生宝贵的财富,取决于你的放弃成本及试错成本,以及你的信念和心态。
     
      第三,站在品牌的角度。
     
      这取决于你的战略布局,成大业者不计较眼前一城一池的得失,最终评估的是品牌的价值。如果是做加盟的品牌,就更不在乎一两家店的盈利情况。你的利益点在哪,侧重点就在哪。取决于你有什么。要什么,能放弃什么。
     
      第四,最后如果要站在个人的角度。
     
      包含面子问题、情怀问题、其他产业的资源牵涉、资本运作,以及事业规划等等综合因素。
     
      综上所述,要参考项目本身的实际价值和附加价值。和你的是试错成本和投入产出的资源价值比,最后再多害相劝取其轻,做出理性的决策。
    如何挽救咖啡店生意1
      03四个角度寻找咖啡餐饮店解决方案
     
      以一家初创餐饮品牌每月重度亏损的单店为例。你要在当地市场异军突起,扭亏为盈,弯道超车至少需要从以下四个角度去切入寻找解决方案。
     
      一、以消费者为中心
     
      1.发现未被满足的需求,比任何牛逼的营销还牛逼。
     
      消费者的需求,不是别人告诉他的,是看不见的,是隐藏在习惯、语言、动作、眼神背后的,需要经营者去调研,去收集,去提炼,去猜测,去还原,去洞察。随着消费升级,消费者的需求需要在现有认知的基础上去激发,唤醒和引导。
     
      2.细分消费者人群,再细分特定人群的需求。
     
      不同的人群消费习性和消费观是不一样的,在确认了目标客户之后,对目标客户的需求定义也就越清晰,有了定义就有了边界,需要匹配的资源也就越清晰,资源的合力就越大,当确定了方向,手段就可以无尽放肆——为目标客群提供最深入、细化的服务。
     
      定位追求的是点,不是面,它要求深挖,挖的久了,人们便会称之为——垂直。
     
      二、以竞争对手为中心
     
      1.别人做的不够好的地方就是你的机会。
     
      任何一个餐饮企业都是把自己最好的这一面展现给市场和消费者,任何一个企业做的任何一个决策都是俩害相权取其轻,俩利相权取其重,取决于你的洞察力,这叫做以己之长,攻其之短,借别人的势。
     
      2.凡是敌人拥护的,我们就反对,凡是敌人反对的,我们就拥护。
     
      这叫做,与其更好,不如不同,形成差异化,避其锋芒,见缝插针。
     
      3.把竞争对手的优势,变成劣势。
     
      肯德基的优势是炸鸡和汉堡,真功夫就打出营养还是蒸的好。麦当劳的优势是为儿童提供良好的娱乐化就餐场景,汉堡王则打出:如果你始终认为你是一个幼稚的小孩,那你就去麦当劳吧,如果你认为你渴望长大,那就来汉堡王享受大人的美食。
     
      三、以自我为中心
     
      以市场需求为导向,提炼自身的核心价值,不要盲目模仿盲目跟风,别人做的好,你不一定做的好,看到的都是表面,看不到的才是真实。做自己热爱的,擅长的,能为消费者创造价值的事情才叫核心竞争力。一个再牛逼的人也有缺点,一个再没用的人也有自己的优点。
     
      同样,没有哪个企业强大到不能挑战,也没有哪个企业弱小到不能参与竞争。
     
      四、跨维度横向打破
     
      很多时候在一个特定市场的纵向领域,已经是不断细分细分再细分,纵向领域的市场空间已经非常狭小了,这个时候需要你反向思考,跳出原有思维,用横向思维打破原有的市场规则和商业模式的边界。
     
      比如,西贝从最早的莜面,到西北菜到牛羊专家,再到莜面村,他有特色吗?他有定位吗?没有,他是属于打破横向领域的边界,叫快餐正餐化。
     
      同样,外婆家,属于正餐快餐化,都是属于横向打破边界。
     
      横向创新会有无尽的可能性。
     
      以上是对外,但攘外需先安内。
     
      一个餐饮企业的内部至少先要做好以下几个方面:
     
      从产品线到供应链,从技术研发到出品标准,从运营体系到管理制度,从人才培养到晋升机制,从定岗定责定物定薪到,奖罚体系,从QSC到考核机制,从员工的思想统一到内驱力激发等基础工作,这些是一个餐饮企业成功的基础。
     
      管理是为营运服务的,营运是为战略服务的,所以,战略决定命运。任何企业的战略一定是原创,是能落地的,是建立在大面积调研的基础上的,是根据自身独特资源而制定的。
     
      中学为体,西学为用。用中学制定战略,用西学狠抓细节管理,死磕品质。
     
      小结
     
      如果在咖啡店选址上没有问题,那么再加上上面的正确的战略定位,同时做好内部工作以及后期的营销攻势,那么想让消费者来你咖啡店增加生意,甚至扭亏为盈都是有可能的。
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