咖啡厅如何制定销售目标

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咖啡厅如何制定销售目标
发布时间：2017-05-08 | 作者： | 来源： | 浏览：148次
　　今天，咖啡加盟店小编为大家解释一下咖啡厅如何制定销售目标。定销售目标和做咖啡一样，你必须做好充分准备，深入了解其中的门道。只有将各类元素准备齐全，你的产品销量才能达到你的预期，这就像是在做咖啡时你需要将研磨、压粉、打奶、萃取等方方面面的环节做好，咖啡的品质才能达到最佳。

　　1元素都有哪些？

　　顾客数量：咖啡厅平均每天会接待多少顾客？最少是多少，最多又是多少？计算人数虽然不难，但重在平日里的数据收集和分析。只有充分了解顾客的数量，你才能为咖啡厅制定合理的销售目标。

　　顾客平均消费额：计算顾客的平均消费额有利于我们调整优化我们的产品结构。顾客平均花费在咖啡上的金额是多少，在食物上的金额又是多少？二者比较之后，哪种产品的销量更好？充分利用你的收银系统，对顾客们的消费额进行统计和分析，进而判断你现有的产品结构是否合理，针对每种产品你应该制定怎样的销售目标。

　　毛利率：计算利润率很简单，即用（销售额-产品成本）/销售额，由此你可以计算出通过销售产品，你究竟获取了多少利润，这对于制定销售目标来讲同等重要。

　　季节性：在制定销售目标时，绝不能忽略季节性的重要性。一年四季咖啡厅的销量都会有所区别，我们需要了解在某个特定时间段咖啡厅的销量，了解销量的变化趋势，才能更好地制定我们的销售目标。

　　2准备工作都有哪些？

　　先制定远期目标。通过分析对比以上收集的数据，你会很快得出一个切合实际的数字。

　　在制定好远期目标之后，接下来就要制定每种产品的销售目标。在分析时你或许会发现，虽然每天到店的顾客数量很多，但他们花费在某种产品上的金额依旧很小，无法达到标准，这是你就需要考虑调整产品结构和相应的销售目标，提高其他产品的相应数字。

　　总结一下：

　　1.首先收集好各类元素和初始数据

　　2.其次制定长期目标（一个财务年或季度）

　　3.制定每种产品的长期目标

　　4.根据以上数字，制定每种产品的中期和近期目标

　　对新手的温馨提示：

　　作为新手，你不可能根据过往数据对未来进行预测，要尽可能地将目标细化，以每周一个目标为宜。