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  • 开咖啡店选址,饱含血泪的经验史

    发布时间:2017-02-23 | 作者: | 来源: | 浏览:96次
  •      开咖啡店选址,饱含血泪的经验史
     
        常年混迹于咖啡店的小伙伴,肯定会注意到你经常去的那家咖啡店,又挂上了此店转租的牌子吧,走的路多了自然见的就多了,没经历过几十家咖啡店的倒闭还真不好说自己是混咖啡圈的,我自己也是做了很多年的咖啡店,不论是咖啡加盟店还是个人咖啡馆,算是经验丰富吧,今天就为大家分享我的一些经验,开咖啡店选址,饱含血泪的经验史。
     
    开咖啡店选址,饱含血泪的经验史

     
        很多人觉得照着大企业的选址策略走就可以了嘛,可实际情况是这样的,傻子都知道位置好的连锁早就占坑了,位置不好的商圈也都优先品牌餐饮,小店一个眼角都不带夹你的。要数据分析没数据,要议价能力没议价能力,怎么办?!
     
        第一步:选定大区域
     
        之前关于选址跟一个开过酒吧起过饭馆的长辈聊过,总结的特别接地气,叫做长宽高厚。
     
        街道长度:直接决定街道的流量
     
        宽度:主街道的重要指标(别跟我扯高速路!)
     
        小区厚度:周边人群体量(根据小区的新旧、性质以及大体的年龄分布粗估消费能力,比如咖啡馆以青壮年为主要消费人群的就不要开在养老院旁边了……)
     
        楼层高度:楼够高,人才够多……
     
        有人的地方才有需求,尤其是客单价越低的商业约需要靠近需求人群。
     
        当你真正里里外外上上下下的对一个街区了如指掌的时候,那么开始后边的阶段。
     
        第二步:蹲守攒数据
     
        蹲点儿是个力气活,唯一的建议是当店员表现出对你的厌恶的时候,最好点点儿东西,终究人家还要做生意,一屋子蹲点儿的翻台率就惨不忍睹了。
     
        如果附近有业态近似的馆为最好.第一,他会帮你探出周边的市场基础,消费能力。其次,干掉他是你的第一要务,知己知彼,百战不殆。
     
        蹲点也是个技术活,完整的资料获取需要付出足够的时间与精力.
     
        分时段记录:工作日,假日,如果附近住主要人群为学校还需要考察学校放假时的数据
     
        客单价 / 顾客年龄分布 / 大体职业、消费能力消费习惯 / 翻台率 / 全天的流量分布(直接决定营业时间以及排班制度)
     
        数据分析不做详细的描述,因为如果你需要看我的这篇文字才知道怎么分析这些最常见的数据,说明你对餐饮行业的了解还不足以支撑去开店。
     
        第三步:排查与资本正碰的可能性
     
        任何一个咖啡馆都要面对的是,如果当你身边开了一家星巴克怎么办,你可以说星巴克是快餐化的,我有 400 平,提供舒适的座椅,那么紧接着旁边开了一家雕刻时光或者漫咖啡怎么办。
     
        资本正碰的结果是压倒性的品牌优势(直接选择大品牌用户选择成本多低啊),你的进店人数减半,接着是压倒性的财力。
     
        最后根据你活活蹲出来的周边近似业态的营业情况,估算流水,再琢磨你咖啡馆的优势劣势,推算出大体的营业额以及可承受的租金范围,再去准备好钱准备租门面吧。
     
        商业的基础依然是需求,尤其是做为咖啡馆这类客单价并不高的地缘性消费(买个车能跑趟郊区,买个咖啡真犯不上),选址就变态得重要。
     
        开咖啡店选址,饱含血泪的经验史,咖啡店选址虽然不是开店的全部,确是最重要的一步吧,提醒大家开店要理智慎重,做足充分的准备才好。
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