咖啡店加盟专注为大家提供最好的咖啡

当前位置: 首页 > 加盟资讯 > 项目资讯

  • Seesaw coffee将在北京开店 宗心旷如何看待品牌发展

    发布时间:2017-07-04 | 作者: | 来源: | 浏览:262次
  •   咖啡加盟小编最新消息,宗心旷真的要把seesaw coffee开到北京来。在这次见面前,宗先生和团队负责选址的潮汐刚刚忙了一整天。这位目前国内融资最多的咖啡品牌创始人,本人却是非常低调可爱温和,对我们的非采访问题也是知无不答。因为宗心旷先生说平常一般很少见媒体,在偶然的情况下才成就了这次咖啡人之间的行业交流。
    Seesaw coffee将在北京开店 宗心旷如何看待品牌发展
      Seesaw Coffee到底有什么不一样?
     
      上海有那么多的咖啡馆,有小而美的网红店,有资本支持的大品牌,但是Seesaw Coffee却很少被与其他品牌共同提起,好像总是在“自己玩”。
     
      从创立Seesaw Coffee的初心说起,就是要一门成功的生意。
     
      曾经完全不喝咖啡Seesaw的创始人,在五年前选择精品咖啡行业是因为看到了商机。宗心旷是IT行业出身,但是不是因为常年熬夜工作以咖啡提神进而爱上了咖啡,而是因为早年的工作经历,经常在国外出差,看到了欧美精品咖啡行业的发展,看到了国内的空白和商机。真的是很有战略眼光和远见。当然现在的宗先生已经是咖啡瘾患者。
     
      因为这是一门生意,所以每一个细节都需要理性的对待。为什么Seesaw Coffee给人的印象都是在商圈?最重要的原因就是可以拥有较完善的硬件和自然刚需客流。Seesaw从一开始就以连锁经营为目标,花了五年的时间,在中国内地已有9家店,上海8家店,深圳1家。Seesaw的第一家店也不算在商圈,而是在愚园路的创意园区里,只有50平米,从一开始生意就很好服务着周边的上班族和居住在附近的外国人。从第三家店便开始开拓格局,走入热闹的购物中心,打破了精品咖啡开小店的惯例,拉近与消费者的距离。
    Seesaw coffee将在北京开店 宗心旷如何看待品牌发展1
      ◆被大家津津乐道的愚园路第一家Seesaw。重新装修后变成了一片白白。
     
      潮汐说,可能是我们真的跟其他的品牌走了不同的路线,没有主打培训,没有比赛选手,没有推销咖啡产业的上游领域,我们所有的定位都是面对普通的消费者。宗先生也说,这是Seesaw一直以来的理念,培训赚钱、上游领域也赚钱,但是这些都不如让多一个普通消费者接受咖啡来的更能够推动行业的发展。而多年来Seesaw都在做“Seesaw梦工厂”,在梦工厂顾客可以免费的学习咖啡知识和操作技巧。也许是这样的定位,所以Seesaw便不太与其他行业内的品牌放在一起讨论。Seesaw不标榜自己多么不同,而是觉得最重要的还是要做好自己认为重要的事情,每个人的理念和目标都不一样。
     
      关于精品咖啡,Seesaw建立了自己的标准和体系。
     
      宗先生很认真的说,一杯咖啡,顾客觉得好不好才是最重要的,而不是它是否符合某种标准,任何的标准背后都是有利益链在的。Seesaw有自己的培训系统,没有依照SCAA或者SCAE的体系来培训咖啡师。但这不意味着Seesaw在闭门造车。在Seesaw是没有传统意义上的espresso的,很多时候介乎于Ristretto和Espresso,根据不同种类牛奶咖啡的制作配比来萃取意式浓缩,体现了Seesaw对于浓缩、萃取、牛奶等精确配比的理解。
     
      举一个小例子,2016年Seesaw发文改变店内出品的杯形,这一次小小“革命”其实从2年之前就在构想,做了很多测试和方案,将原来的大、中、小杯换成各种咖啡适合的比例杯形,客人来到店里不需要纠结标准杯还是大杯,只要简单的说出,要一杯拿铁还是flat white,就可以得到一杯浓郁奶咖。
     
      以经营为出发点,最终回归到人的价值。
     
      像所有忙碌的创业者和企业领导者一样,宗先生超级忙,带着好几个手机,他给我们看手机里的一个小软件,是Seesaw内部的论坛,一个100多人的团队,每个人可以在这个论坛里发表观点,而让我感到惊讶的是,他们所讨论问题不仅仅限于咖啡,还有各种好玩有趣的事情,可能是一句谚语的理解,可能是一个英文单词的解释。Seesaw的咖啡师们来自五湖四海,团队非常的有凝聚力,这其中是有原因的。
     
      宗先生说,把Seesaw这个项目做到现在,最有成就感的事情不是赚了多少钱,而是改变和影响了多少人,特别是自己的店里的这些咖啡师们,Seesaw想要做的就是让咖啡师能够成为一个真正受到尊重的职业,这也是Seesaw的门店面积再大,也会有开放式适合客人和咖啡师交流的吧台一样。
     
      让咖啡师自己懂得尊重自己的职业,每份职业都应该得到尊重,这种尊重不仅仅是来自于其他人的,而更多的是来自于自身的认可,这个非常重要。
    Seesaw coffee将在北京开店 宗心旷如何看待品牌发展2
      ◆Seesaw深圳店。
     
      网络节目《奇葩说》走红的时候,Seesaw就在内部做了几场模拟《奇葩说》,记得第一次的话题是“如果咖啡做错了,是否可以送给客人?”,后来还做过一期,辩题是:“深烘算不算精品咖啡?”让咖啡师们变身奇葩辩手。正反双方就这个问题进行了激烈的讨论,虽然最终没有以辩论的结果来作为Seesaw店内出品的考量,但是这样的活动给员工一个独立思考和展现自我的机会,而宗先生本人也非常惊讶于团队小伴们的表现,用他的话说,完全不亚于电视节目里的辩手们。
     
      ◆对这两个问题感兴趣的朋友也可以讨论讨论试试哦。
    Seesaw coffee将在北京开店 宗心旷如何看待品牌发展3
      ◆宗先生说,我们的每一位咖啡师都很棒。
     
      ◆Seesaw的公众号里有一个模块叫做Barista Story,记录了Seesaw团队里咖啡师们的故事。而除此之外,我们可以在Seesaw公众号的每一片推文里都看到不同咖啡师的出镜。
     
      而对云南咖啡的执着,也体现了Seesaw对“人”本身价值的追求。早在Seesaw还只是宗先生脑海里的一个想法的时候,他就在一次云南旅行中发现了云南咖啡,这个中国最大的咖啡产区的咖啡豆绝大部分都售卖给了全球性咖啡公司,农民收入少,品质低。所以Seesaw团队在三年前重返云南,深入产区,以Seesaw的标准对云南咖啡的品质进行品控,与咖农建立稳定的合作,参与采摘和处理,提高云南咖啡的品质和价值。以咖啡为契机,让人发挥更多的能动性,创造更大的价值。
    Seesaw coffee将在北京开店 宗心旷如何看待品牌发展4
      ◆Seesaw的云南计划。
     
      为什么是Seesaw?
     
      我们说,特别喜欢Seesaw这个名字。潮汐说这个名字是宗先生起的,想要表达的就是“平衡”的含义,因为最早学习咖啡的时候,老师说,“酸甜苦香醇”,平衡的味道才是好咖啡。所以当时其实选择了好几个英文单词。突然有一天想起了跷跷板,see and saw,其中不止有寻找平衡的含义,它是个互动的游戏,一个人升上去,一个降下来,可以看到对方在刚才看到的风景。所以Seesaw的slogan就是see what we saw.
     
      宗先生说,当初有一个老客人曾经不太服气的说,为什么我要see what you saw?而现在已经五年了,这位老客人跟他交流的时候,说到现在确实是看到了Seesaw所看到的东西。不过宗先生说,Seesaw的slogan还会再变,从see what we saw,变成see what you saw,我们想要从一杯咖啡看到别人的人生见闻,向客人们去学习,Seesaw去跟各种其他的行业合作,比如设计、时尚、音乐、艺术等等。从咖啡馆,去看到不同广度和深度的人生。
    Seesaw coffee将在北京开店 宗心旷如何看待品牌发展5
      ◆在wework的咖啡拉花分享课。
    Seesaw coffee将在北京开店 宗心旷如何看待品牌发展6
      ◆生活市集里的Seesaw Yunnan产地小站。
    Seesaw coffee将在北京开店 宗心旷如何看待品牌发展7
      ◆愚园路店的游园会。
     
      \Q&A/ 
     
      快问快答
     
      最后我们还是聊到了4500万的融资的话题,水哥说这个钱不多啊,我们要开店呀,所以哈哈,也不经花呀。
     
      如何才能得到投资呢?
     
      潮汐回答,那首先你要自己做出一个成功的品牌。
     
      关于北京的Seesaw会开在哪里?什么时候开?
     
      潮汐回答,10月份左右,会在北京王府中环开一家,同时还会关注北京其他的选址。Seesaw希望可以和北京的同行们一起推动咖啡消费市场的发展,培养更多咖啡消费人群,一起分享好咖啡和好生活。
     
      宗先生讲,对于进驻北京这件事情,只能说是试试看,想做更多的尝试,想通过咖啡感染更多的人,结果虽然重要,但是更享受尝试的过程。
     
      关于是不是真的每个门店都是靠卖咖啡赚钱,都是赢利状态?
     
      经营本土精品咖啡品牌五年的宗先生回答说,嗯,确实是的。
     
      多么令人羡慕又佩服的答案。
     
      对于竞争的看法?
     
      宗先生回答,从来不认为blue bottle等大品牌入驻中国的弊大于利,而恰恰相反的是,我们都有一个共同的目标,就是引导和影响大众的消费习惯。
  • 加盟好品牌

  • 总有适合您的好品牌!
  • 黑咖骑士
  • 华夫班特
  • 多得路咖啡
  • 1
  • 2
  • 3