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  • 如何经营咖啡店 咖啡店经营方案

    发布时间:2017-07-14 | 作者: | 来源: | 浏览:144次
  •   随着政府对胡同里个体经营店的整治,一家家北京咖啡店陆续被“封门”,或被“停止营业”。咖啡加盟小编和几位咖啡馆主的聊天中,都充满了无奈和伤感。于是话题就变成了,如何经营咖啡店?关键词:咖啡店经营方案,基础建设,稳扎,稳打。就算店没了,扎实的运营“套路”可以很快东山再起。
    如何经营咖啡店 咖啡店经营方案
      Expensive Pee
     
      精品咖啡行业一直都有着很多“情怀”,不缺“热情”,也不缺“矫情”(客观陈述,别打我!)。很多开咖啡店的朋友们一直努力去推广“精品咖啡”,但是往往苦口婆心,却依然苦恼为什么消费者还是不买账。其实吧,消费者们花几十块钱乃至上百块钱买一杯咖啡,尿出去的尿也是挺贵的,单纯一杯完美的咖啡已经不再能够让他们心甘情愿。
     
      所以,成功的咖啡店运营应该是成体系的,由很多很多隐性的细节编织而成,最后形成让人愿意再次光顾的顾客体验。
     
      基础建设,以人为本
     
      说到运营,就不得不提到“团队”二字,每天都在聊天中被重复着,那么到底什么才是团队?
     
      餐饮,是个人员流动非常大的行业,但是“黑”手觉得,这从来都是一个双向的问题。咖啡师们寻求成长与职业发展,老板们也不再单单考量员工的咖啡制作技术。一个团队的默契程度,可以直接在顾客体验中反应出来。服务,不再只是形式化的微笑,一句“欢迎光临”,主动送上一杯水,和推荐一款好喝的咖啡。
     
      岗位分配,和人员配置固然很重要,但是“沟通”是达成团队默契的基底。
     
      举个例子:
     
      “黑”手平时一大癖好就是和咖啡馆主and咖啡师们聊天儿,通过这一次次对话可以看出,一家咖啡店的“日总结”扮演着“沟通”的重要角色。比如说,厦门Barista Honor咖啡店(目前已有三家店),每一个班次下班后,都会对当班时段做一个工作总结,内容包括:当班时段的客流分析、销售分析、顾客回馈、以及工作的完成度汇报与交接。
     
      Barista Honor主理人崔濛濛表示,最初是从另一个咖啡团队那里学习到的,回到厦门后根据自己店里的情况做了改进;“从2016年7月开始坚持做工作总结,几个月下来,对店面运营、团队协作效率、工作的归纳与整理能力都有了更清晰的了解,包括我自己在内。比如说,当我不在厦门时,通过工作总结,我基本可以对当天的运营情况有一个大致的了解,并且直接解答小伙伴在工作中产生的疑问,提升工作效率;与此同时,不同班次的小伙伴也可以互相了解工作情况(大家也默默提升了写作能力,哈哈)”。
    如何经营咖啡店 咖啡店经营方案1
      吧台的平衡艺术
     
      培训,是每一位咖啡师入职后必经的阶段。制作技术可以从零开始培训,其实也是最简单的一部分。可是,一家咖啡店毕竟是人呆的地方,无论是来品咖啡,还是来约会。
     
      同样是在一次对话中,来自北京“大小咖啡”的创始人之一张一芃提到了一点:“我们一直告诉自己的咖啡师,在日常与顾客的沟通中,要注重专业性与人性的平衡,这很重要”。一家咖啡店,最终还是服务于人的,从一开始对“人性化”的培养,奠定了以后品牌形象、顾客体验等一系列的基础。
     
      总结
     
      归根结底,再完善的规章制度,再合理的人员分配,都需要团队中每一个人对“基础建设”的理解,理解为什么要做每日的工作总结,为什么要去找专业性与人性的平衡,为什么要做好沟通。
     
      做好“一件事”的基础,是先做好很多很多件事。打好基础,是核心。厚积薄发,硬道理。
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