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开咖啡馆风险高 入行需谨慎
发布时间：2017-07-07 | 作者： | 来源： | 浏览：129次 -
开咖啡馆风险高，入行需谨慎。最近咖啡加盟小编发现咖啡圈内有那么一副漫画非常火爆，转发率超级高。虽然是二次修改，但是却反映出了很多入坑者的心声。
生于精品，死于情怀再讲讲小编在咖啡圈认识的另一个群体，咖啡师。长久以来，我都一直在思考。在中国咖啡行业里面，一个咖啡师的职业发展生涯是怎么样的，从就业的角度而言，咖啡师的选择就非常的少。似乎这么一想，无论走那一条道路，咖啡师最有可能的职业发展生涯就是——转行。（笑）
一百个咖啡师，有着一百种自己心中的咖啡，有相当一部分的咖啡师都是因为拿铁拉花所以才对咖啡很感兴趣，而有一部分则是觉得咖啡很有情怀，情调，另外一些则是喜欢专研咖啡的味道。于是乎，这些追求，几近变成了咖啡师们对于咖啡的信仰。信仰的力量很可怕，也不容诋毁。我认同信仰，但也需要理性追求。上面所谈到就业，在就业环节当中，信仰或者是说咖啡师的追求，是离职很大的一个因素。而且就咖啡师的职业发展，往往在咖啡馆营运过程当中，升迁更多是往管理组方向发展，这时候，很多咖啡师都会觉得有违自己想要的咖啡，因为，做的是管理，接触咖啡的时间就相对更少了些。Next Step就是离岗了。
如果期望能在咖啡当中有更多技能，咖啡师，可以学习烘焙，学习杯测，咖啡烘焙师这个职能在很多精品咖啡馆当中，越来越流行，但绝大部分咖啡烘焙师，都是馆主。而杯测师算是一个比较崭新的职能方向，但暂时没有在咖啡馆里见到这样单独设立的职位。见到的往往都在生豆公司，或是产地的生豆采购公司。烘焙师通常也是一个杯测师。所以肯定的说，假定一个咖啡师，又兼顾烘焙，以及杯测，基本上这样的人只要他想出品属于他烘焙风格的，都会选择开店的道路。
作为一个咖啡师，若要以单体咖啡师的身份和工作内容获取高收入，在现阶段的市场中，并不常见。我询问过很多的咖啡师，你们认为作为你自己的发展规划，你最后的归宿会是哪里？绝大部分咖啡师都会回答，开店。那么开店之后呢？又是死循环。尤其是精品咖啡店，小编遇见过一些店，明明出品已经不怎么样了，还要坚持只卖精品咖啡，甚至有些还要连奶咖都没有，结果一下午来的只有几个朋友。很多路过的客人，得知没有奶咖销售后，马上就离去。我问馆主为何要这样自断财路？馆主回答，我们是一家有“态度”的咖啡馆，坚持做精品咖啡。咖啡文化现阶段并不普及的情况下，消费者仍然停留在饮品的层面，况且，精品咖啡必定是小众产品。如此收窄自己的客群，无疑是赴死的一条路。这样的开馆心态，生于制作精品的一颗热诚之心，最后却躲不过情怀捅刀致死。先挣钱再谈梦想就像《写给方大同》里面的歌词。我不是方大同，我唱的谁会懂？连饭都吃不饱，还谈什么音乐梦？在咖啡圈里混也是如此，我不是Berg Wu，我做的谁会懂，连饭都吃不饱，还谈什么咖啡梦？包括15年的WBC冠军Sasa，在夺得冠军后，他讲了一句很沉重的话：“现在，终于有人愿意听我讲话了”。想要任性的施展自己的情怀，首先就应当让自己强大起来。又或者说，让自己有足够资本任性的时候，再好好卖自己的情怀。开家不挣钱的咖啡馆，对钱包来说，简直是在耍流氓，身体迟早要被掏空。开店就应该计算好收益，不要盲目购置昂贵的机器，应当充分考虑投入产出比。比方说，购置一台咖啡烘焙机，花了5万，你要花多长时间去挣回这台烘焙机的成本，并且通过这台烘焙机的生产价值达到盈利状态呢？？购置一台烘焙机和一大堆用于练习调整店内烘焙出品的咖啡生豆的成本，假若用来找其他熟豆供应商购置熟豆，用于店内使用，这比资金的使用周期可以用多久？？这都是需要好好考虑的。作为咖啡馆的馆主，我认为这个五字真言，非常适用：利益最大化。对于咖啡师，我建议全方面发展，不要局限于咖啡。理性看待开店这一件事情，不要头脑发热就去打没有准备的仗。最后，也希望你在读完这篇文章后有些共鸣，也希望咖啡师们活得好挣得多，咖啡馆主们财源滚滚，欢迎各位留言讨论。
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