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  • 咖啡定价策略 咖啡店咖啡定价怎么定

    发布时间:2017-06-20 | 作者: | 来源: | 浏览:283次
  •   咖啡江湖风起云涌,变幻莫测。前有9.9元/杯精品咖啡肆意狂卷市场,后有1010元/杯的天价咖啡刺激者消费者的神经。这些大幅度的价格跨越究竟是遵循“物以稀为贵”的道理,还是顺应市场的需求?今天咖啡加盟小编就来讲讲讲咖啡定价策略咖啡店咖啡定价怎么定
     
      其实,在当下的消费市场中,人们对咖啡这个词早已不陌生,精品咖啡也逐渐成为轻奢主义生活方式的代名词。可是当我们追本溯源时才发现,要想知道市场中不断增需的单品咖啡,在巴西、肯尼亚、卢旺达等咖啡产地的实际生产成本并非想象中那么简单。从原产国算起,历经处理、运输、制作工艺一系列加工,加上品种优劣、进出口、市场环境和消费群体定位等一系列考虑,方能得出一个合理的价格定位。
     
      从原产国说起
     
      或许只有在理想国,我们才能100%相信产品包装上标注的产地、生产过程等信息,而实际生产链中,全球范围内的长间距的销售链让咖啡的起点和终点愈来愈远,尽管新的认证体系和行业标准正在逐步改进和完善,但消费者对整个咖啡供应链的各个环节依然云里雾里,更不谈了解杯中物为何价值约$3.5(特指美国咖啡的普遍价格)。
     
      1咖啡庄园或咖农合作社售卖生豆:约$3/磅
     
      此环节是烘焙商和或第三方买家采买生豆时的所支付的价格,是差异分化的最大部分,也是最需要保证价格一致,增加透明度的环节。首先,这些资金会支付给咖农和采摘咖啡果的工人(咖啡果大部分由人工采摘,少数依靠机器采摘),其次将用以维持庄园生产力(比如供应商、肥料和杀虫剂,同时还将有一部分用于生豆处理包括水洗或日晒的处理环节和对瑕疵豆的筛选等等。在期货市场,咖啡生豆的价格是根据市场而决定均价,这对于咖啡农而言井不公平。因为他们的种植成本无法直接影响交易价格,最好的情况是,咖农能够直接看到他们的优质豆在全球交易中以高价被收购;反之,若咖啡豆的供应链被中间人操控,优质豆被替换成次品豆,这将直接损害咖农和咖啡合作社的利益。因此,越来越多人通过"公平贸易"、"直接贸易"等途径购买咖啡豆。通常,作为大宗交易货品的咖啡的价格波动区间在$2/磅左右,而专业买家在采买微批次咖啡豆时会根据咖啡认证情况,支付较之期货市场更高昂的价格,这也是对咖啡农的保障。
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      2运输过程所需费用:约$0.53/磅
     
      此部分包含运输、海关费、仓库费、储存费以及支付给进口方大约$0.3/磅的利润。
     
      3烘焙过程所需费用:约$5.28/磅
     
      此部分费用主要用子咖啡生登从烘焙到色装的过程。一般咖啡豆经过烘焙后会损失18%的重量(水分蒸发),因此,烘焙师会将此部分损失计算入烘焙成本中,加上包装、人工,以及烘焙师的利润约$0.68/磅。
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      4咖啡厅制作咖啡的成本:约$29.26/磅
     
      此处包含咖啡厅在基本运营中的平均成本,其中包含咖排器具的采买及维保费用、市场营销费用、店铺租金、店员招聘、工资发放、税收等。
     
      综上所述
     
      每榜咖啡豆花费:$3+$0.53+$5.28+$29.26=$38.07
     
      每磅咖啡豆能做:15杯咖啡
     
      平均每杯咖啡的成本:$2.54
     
      如栗每杯咖啡售价$3.50,可盈利:$0.96(占售价的27%)
     
      来自《华尔街日报》"一杯咖啡在中国的成本构成"
    咖啡定价策略 咖啡店咖啡定价怎么定2
      有了上述欧美地区咖啡定价的数值作力参考,以及国内越来越多的入驻品牌,国内咖排市场的定价也有了参考。但由于房租、运营和人力成本的压力,相较子国外平均一杯咖啡利润占销售额约27%而言,国内咖啡的靈利空间仍然很小。
     
      虽然国内市场领域呈欣欣向荣之态,但"供大于求"的问题依旧存在,众多咖啡店主也开始根据店铺周边的咖啡客群来为咖啡定价,甚至还出现"学生价、品味价、商务价"等类似的层次定价模式,可见除了成本加成的定价方式,店主们也开始将店铺定位和消费群列入首要考虑范畴,力求让更多消费者明白单品乃至精品咖啡的价值所在。
     
      了解了咖啡定价的源头,再反观前文提到的不同品牌之间的价格战,不难看出品牌定价的区别并不仅仅是哗众取宠的营销策略,咖啡豆的质量、咖啡器具的级别、咖啡师的水准、咖啡厅的整体风格设计以及客户体验的高低……这些元素造就了一家咖啡品牌的定价水准。如果仅仅因为看似廉价抑或天价就覚得无稽可笑,未免太过武断,任何价格的定位都有其顺应的市场,至于是否合理定价,还需要更多消费者以及专业咖啡品基者体验后才可知晓。而作为咖啡人,或许更应该思考如何传播正确的咖啡文化,从而扩大专业消费群体这一市场。
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