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  • 按照“消费降级”思路开个咖啡馆

    发布时间:2017-06-07 | 作者: | 来源: | 浏览:84次
  •   今天咖啡加盟店小编开个脑洞,按照“消费降级”这种思路开个咖啡馆。“短平快”式的消费,似乎有着更清晰可见的庞大市场。从这个角度来说,“消费降级”是一种不可忽视的需求。当然,这里说的“消费降级”并非一种市场不振、消费力减弱的退而求其次,而是强调门槛更低的一种商业价值体现。
     
      你知道现在,在星巴克里待一下午的年轻人会做些什么?发呆、读书、聊八卦、还是打开电脑忙工作?也就是最近两三个月的事吧,不止一次看到有姑娘小伙三五成群,坐在星巴克,拿着手机,言笑晏晏,偶然一句“我来carry”、“主宰主宰”喊出来……应该是在玩《王者荣耀》没跑了。
     
      作为一个四年多的LOL玩家,对腾讯出的这款手游其实并不熟悉,本身我就“手残”,实在想象不出来在手机屏大小的地方,如何体验到操作快感与更复杂的技战术运营。
     
      但现实是,即使不去关注它,也不妨碍它轰轰烈烈地出现在我周围,一时间“后羿”“牛魔”“阿珂”“马可波罗”……这些名字不绝于耳。
     
      但转念一想,这其实不难理解——
     
      比起网游一登陆往往一个午休时间就搭了进去,它在上班时忙里偷闲就能玩;
     
      比起PC端游戏动辄快10G的客户端,不足500M的大小对如今的手机来说够轻松;
     
      比起和好友面对面“开黑”得去网吧触碰“油腻的键鼠”,坐在星巴克简直不要太High……
     
      它或许牺牲了一些操作和技战术的丰富性,但它的要求是那么的低,那么适合你和好友微信一约,立刻就开始一把。
    按照“消费降级”思路开个咖啡馆
      随时随地开始,要求更少
     
      这让我联想到另外一个例子,一家叫做“牧之初心”的牛排店,开业时的盛况也引来餐饮行业内一片观摩——
     
      “开业第106分钟营业额破万”、“未到晚餐时段,营业额已破6万”、“相当于每小时卖出1.3头牛”……
     
      有分析表示,一个独特设计成就的新商业模式是强大的推手——
     
      只有18㎡的门店,就餐区被压缩,牛排煎好之后,放到纸船状的餐盒里,消费者可以站着吃或直接打包带走。
    按照“消费降级”思路开个咖啡馆1
      在形式上做简化
     
      牛排由坐着吃,变为站着吃,甚至走着吃。以往印象中吃牛排的什么“重消费”“仪式感”“严肃”仿佛都是浮云。
     
      你感受到了什么?
     
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      “短平快”式的消费,似乎有着更清晰可见的庞大市场。从这个角度来说,“消费降级”是一种不可忽视的需求。
     
      当然,这里说的“消费降级”并非一种市场不振、消费力减弱的退而求其次,而是强调门槛更低的一种商业价值体现。
     
      今天开个脑洞,如果我开个咖啡馆,如何按照“消费降级”这种思路开——
     
      产品

      “忘记”精品咖啡
     
      我之前就一直在想,为什么很少见果味儿咖啡呢?
     
      珍珠椰果红豆糯米,奶茶里面花样繁多的配料,为什么咖啡里就不能加呢?
     
      没喝过咖啡,为什么要被教育才知道好喝不好喝呢?
     
      之前曾看过关于“咖啡创新难”的探讨,有业内人士表示,这有咖啡本身口味的原因,其他辅料味道不容易出来,这是一个理由,但是不够充分到能说服我。
     
      水果、气泡水、芝士……茶饮那么多能混搭的爆款,在咖啡中就研发不出适配且一口就觉得好喝的产品么?
     
      不用多,3款就够,突出的是好喝和不同,价格拉到15—23元这个区间,这就是我的招牌产品。
     
      我不会使用那么稀缺的豆子,而是在质量达标的前提下,选择供应稳定的那款;
     
      我不会采购多么吸引眼球的设备,而是简单4个字“皮实够用”;
     
      甚至咖啡师说不定我都会省了,按照配方,参考奶茶店出一个新手10分钟就会的制作流程。
     
      空间

      “再见”星巴克
     
      喜茶开大店、813开大店、CoCo都可都在往大店的方向去。
     
      空间上我也想对标星巴克,可是我没钱啊,没钱付昂贵的房租、没钱装修、也没钱为店里添置气质匹配的桌椅。
     
      况且,正宗的星巴克咖啡馆不是已经存在了么……
     
      我就想要怎么开小店,小到能看到我的店招就好。空间上,Manner就是我的学习对象。
    按照“消费降级”思路开个咖啡馆2‘’
      窗口大小的Manner咖啡
     
      牺牲了空间,不能牺牲体验,没有了氛围感,就要更关注细节。
     
      比如,招牌产品够不够醒目,有没有风味指示;菜单字号大小近视的同学看着费不费劲;说欢迎词要怎么讲才热情又不会让顾客尴尬;“少冰”“半塘”哪种产品怎样最好喝有没有提示到位;不排队的情况下从点单到出杯能不能控制在1分30秒内……
     
      再用一个月的房租钱(如果店面够小的情况下……),时不时加些期待之外的小惊喜,让顾客看到我的店的印象是“充满活力的”。
     
      营销

      看看“辣条”怎么做!
     
      街边饮品店竞争也很激烈啊,顾客为什么要买我的产品呢?我得给他们一个理由。
     
      一句话就是,告诉消费者,我卖的东西是好的,且我是其中的行家。
     
      找到产品的卖点。在真实、好喝的前提下,原创、首创什么的挺管用,要加深印象盘旋在顾客心中久久不能散去;也可以考虑一下功能路线——比如今麦郎力推的瓶装“凉白开”,名字都不取了,直接无概念化,强调的就是一个“解渴”,去形成随手购买。
    按照“消费降级”思路开个咖啡馆3
    简单、直接
     
      卫龙辣条的营销会是一个研究对象,价位相对较低的产品,不意味着呈现的宣传就low。一个关键点是,我没有空间去大篇幅地显示我的产品,那么就将有限的资源集中在招牌产品上,每一次它在菜单、海报、灯箱上的出现,都要变着法儿地告诉消费者,为什么它好。
    按照“消费降级”思路开个咖啡馆4
      卫龙有“落差感”的宣传
     
      我会给自己的消费群体画像,定位肯定要紧紧围绕年轻人,甚至更细分,一方面是市场接受度的考虑,同时也兼顾价格因素。
     
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      想象中这家咖啡馆能开得下去么?老实讲,我不知道。但我相信,不是所有消费者在所有时候都需要以充满仪式感的姿态喝一杯咖啡。
     
      在《好奇心日报》一篇关于2017年度趋势洞察的文章中,提到这样一个观点——
     
      “‘快时尚化’的产业模式的确让市场增加了无数选择(也制造了无数转瞬即逝的潮流),但它最终的导向并非是‘升级’这种模糊的字眼,而是更为复杂的‘分化’……快速的迭代会制造不同种类的消费者,它最终的结果是‘各取所需’。
     
      在不断深入的品类细分之下,在市场仿佛只能存在老大老二,第三就难以生存的情况下,精细成本、降低门槛、做差异化对咖啡馆来说是一种更易生存的状态。如今的消费市场中,我觉得“消费降级”很多情况下并非站在“消费升级”的对立面,强调有理有据的“平价”,是一种追求性价比、选我所需的体现。从某种角度上说,与“消费升级”更像是一种殊途同归。
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