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  • 用2倍咖啡粉做冷萃咖啡值得吗?

    发布时间:2017-06-06 | 作者: | 来源: | 浏览:198次
  •   今天咖啡加盟店小编无论如何也要说出对冷萃咖啡的看法,那就是:太浪费!记得小编第一次看到冷萃咖啡的制作配方我就吓了一跳,制作冷萃咖啡需要的咖啡粉居然是普通热咖啡的2倍!难道用掉一整包新鲜烘焙单品咖啡,就是为了让咖啡的苦味更淡,温度更适口一些?那么,用2倍咖啡粉做冷萃咖啡值得吗?
    用2倍咖啡粉做冷萃咖啡值得吗
      当我倒掉咖啡渣(我知道咖啡渣能用来堆肥浇花,可我相信99.5%的人会直接扔掉),用水稀释并品尝时,我的第一感觉就是:这不就是一杯没有啤酒花的温啤酒吗?
     
      我并不是对冷萃咖啡抱有偏见,只是单纯的不喜欢它,而且业内有很多大佬也和我一样对冷萃咖啡并不感冒。
     
      “没错,我们的确不喜欢冷萃咖啡。”华盛顿Peregrine Espresso的Ryan Jensen笑着说道。
     
      “由于温度低,咖啡的酸味无法充分体现,咖啡的口味会变得很温和,但特点不突出,我个人并不喜欢。”Jensen表示。
    用2倍咖啡粉做冷萃咖啡值得吗1
      冷萃咖啡和冰咖啡完全是两码事。冷萃咖啡使用室温条件下的水和粗糙研磨的咖啡粉,经过长时间浸泡(通常为12-24小时)制成的,咖啡味道甘甜,酸度很低,苦味柔和,这或许是许多人爱上它的原因,冷萃咖啡就好比是咖啡中的“牛奶巧克力”。
     
      而冰咖啡则是另一种完全不同的饮品,其中美式冰咖啡是将冲泡好的咖啡倒入冰块,日式冰咖啡则是将咖啡直接滴在用量精准的冰块上面。相比之下,由于稀释比例恰到好处,日式冰咖啡能够更好体现咖啡的口味特征。
     
      对于冰咖啡我不想作太多评论,今天我就想说一说冷萃咖啡。为了更好地探究冷萃咖啡的品质,我进行了多次试验。
    用2倍咖啡粉做冷萃咖啡值得吗2
      The Toddy cold brew coffee system
     
      首先我收集了一些在家冲泡冷萃咖啡的制作配方和设备。虽然精品咖啡馆大多选用了Toddy冷萃壶,但家庭咖啡师们大多觉得Oxo的表现比Toddy更好,因此我把两种冷萃壶都买回了家以作比较。(其实无需专业设备你也可以制作冷萃咖啡,例如法压壶就很好用,只要掌握好水粉比例即可)。
     
      其次我对制作配方进行了深入研究。通过对比Oxo和Toddy两大品牌给出的推荐比例之后,我发现冷萃咖啡的冲泡比例通常在6:1,相比普通咖啡的16:1,咖啡的用量真的多出了许多。
     
      但其实制作出来的冷萃咖啡是浓缩液,并不能直接饮用,很多人喜欢掺水、牛奶、奶油或冰块饮用,而这一做法不可避免地会稀释咖啡本身的味道。
     
      我想要的是味道突出、风味明显的冷萃咖啡,就如手冲咖啡一般,因此我选用了几款新鲜烘焙、研磨的优质咖啡,其中包括:轻度烘焙洪都拉斯Comsa、日晒巴西Carmo de Minas、深度烘焙萨尔瓦多San Miguel、日晒哥斯达黎加San Diego、日晒埃塞俄比亚Banko Dhadhato和中度偏深烘焙苏门答腊Dolok Sanggul。
    用2倍咖啡粉做冷萃咖啡值得吗3
      The Oxo cold brew coffee system
     
      品尝过后,我发现:只有萨尔瓦多咖啡在用Oxo浸泡24小时之后口感依旧醇厚,味道浓郁,带有黑巧克力的甘甜,但更像是刚从烘焙炉里取出的味道。
     
      用Toddy浸泡13小时的巴西咖啡口味最为令人难忘,在没有用水或牛奶稀释之前,咖啡的味道如波本威士忌一般。
     
      用Toddy浸泡12小时的苏门答腊咖啡在用等量的全脂牛奶稀释后,烘焙味道明显变淡,水果味更加突出。
     
      但我最喜欢的是哥斯达黎加咖啡。不加水稀释,直接饮用,咖啡有一种巧克力和葡萄的香味,即便用等量的水稀释,咖啡的风味仍很浓郁,我认为这种咖啡最好加冰饮用。
     
      但冷萃单品咖啡有一个很大的问题,那便是咖啡都是季节性的,货源并非全年充足,但根据我的实验结果,我发现日晒咖啡更加适合用来制作冷萃咖啡,其水果味能够得到充分体现,例如草莓、橙子、蓝莓等。
     
      现在或许我要收回刚刚说的话了,只要品种选的对、用量合理,冷萃咖啡同样是品味咖啡独特风味的不二之选!
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