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  • 老店长如何救活咖啡店

    发布时间:2017-05-15 | 作者: | 来源: | 浏览:118次
  •   一家咖啡店的生意好不好,店长的作用有多大?今天,咖啡店加盟小编就分享一位有10年从业经验的老店长临危受命救活一个店的经历。由于这个咖啡加盟店连续几个月营业额下滑严重,老板极度重视,空降了一名老店长到店里进行扭转盈利。
    老店长如何救活咖啡店
      观察期:三天时间
     
      店长“刚到门店的前三天,没插手任何事情,包括他们的会议也不吱声。就做一件事儿——看。”
     
      安静地呆在店里,观察员工的一言一行。
     
      最后总结出两点主要问题:
     
      1.管理层监管不严,缺乏领导力;
     
      2.员工执行力差,不按要求干活儿。
     
      当头棒:一个会议
     
      第四天,店长把门店所有员工叫到一起开上任的第一场会议。
     
      按步表达了三个主题:
     
      1.立威
     
      “从今天开始,我要大家做的事情,你们一定要保质保量地按时完成。不要问为什么,也不要质疑我的任何决定,只需无条件执行。如果有疑问可以找我,我单独告诉你为什么要这样做。”
     
      2.鼓劲
     
      “我既然来了,就是要带领大家把咖啡店做的更好,让大家有更好的提升空间和美好前景,请大家相信我。”
     
      3.亲近
     
      “当然,你们也不要把我看得太高太远。工作中,我是你们的上司,但生活上,我就是你们的大哥哥,有任何事都可以找我。”
     
      第一场会议让大家对这个店长的行事管理风格有了初步认识。但“当头棒”效应只是一时,更重要的还得靠后期的努力。因为“整改门店是一个循序渐进的长期过程”。
    老店长如何救活咖啡店1
      整顿期:三个要点
     
      通常来说,新店长走马上任的第一件事就是排除异己。不听话、不听教的刺头都要开除。
     
      然而,邓建兰没有解聘任何一个老员工。她认为“如果一个咖啡餐厅所有员工的精神面貌、工作状态普遍很差的话,那员工是没有错的,只会是管理者的问题”。
     
      于是,她从这四个要点着手,一步步改变员工。
     
      1.提高标准
     
      “每个店长都会有自己的一套管理行事标准,关键就在于标准执行到什么程度。由于前任店长有些大大咧咧,对于细节问题不是特别在意。十分的任务,可能前店长要求及格或者做到8分就行了。但是,到他这里要求必须做到十二分。
     
      “门店要打扫干净,但是干净到哪种程度,员工以前并不知道,或者说以前的标准本身制定的就低。”而他对咖啡餐厅很多工作任务做了更细化、更高的标准。
     
      比如打扫地板,“以前只是告诉员工要弄干净,但做到什么程度才算干净没有详细标准。他的要求就是擦完地后再用干净毛巾擦一遍,查看有无污渍,没有才算合格。
     
      2.言传身教
     
      新官上任,不仅要放三把火,更要融入原先的班子。
     
      言传身教就是站在基层员工里面,和他们一起干活,在共同劳动的过程中慢慢收服老员工。
     
      “提高标准是前提,但仅口头说,员工不能完全理解你的要求。而且,员工对于空降高管肯定会有抵触,你只能亲身示范,跟他们打成一片后才能展开工作。”
     
      门迎、领位、服务员等各个岗位的活儿,他干了个遍。
     
      “做门迎时,他自己主动给路人传单,让他们明白不仅要对内,更要主动地向外延伸。带领位的话,也会自己带客,领客人上桌,点单一系列流程示范,用行动告诉领位员工该怎样做。”
    老店长如何救活咖啡店2
      3.关怀鼓励
     
      在第一次会议时,新店长就表达出自己的亲近之意,在接下来的日常工作中更是用实际行动表达对员工的关怀。
     
      由于“现在的餐饮基层员工都是90后,这些孩子基本都是独生子女,独身在外,年龄又小,理应给予更多关爱。”
     
      到现在他还记得,有个员工在门店外面玩儿的时候不小心打烂玻璃割破了大动脉,“知道后二话没说拿上自己的卡带着那个孩子就去了医院。”回来后,还跟商场负责人积极沟通后续事宜的解决。
     
      尽心尽力的结果是受到员工的一致信服,做事的效率自然提高了,咖啡餐厅业绩很快结束下滑趋势,在一个季度后还提升了10%。
     
      如果门店的管理制度比较完善有效,那就会把精力更多放在关怀员工身上。
     
      比如,每次例会,店长都会准备巧克力、水果糖等小礼物,哪些员工有进步、表现好,她都会给点小奖励。“奖品贵重与否其实无所谓,重要的是对员工的认可。刚入职的员工容易情绪化,管理者得重点给予关爱认可。”
     
      员工的积极性一旦被调动起来,整个门店的运转效率就能提高,业绩自然而然就起来了。
     
      小编注:本文章只是关于人事管理方面的案例,与其它无关。
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