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  • 咖啡的起源和发展

    发布时间:2017-02-10 | 作者: | 来源: | 浏览:132次
  •   咖啡起源于非洲,在西方成名,如今传入中国。国内的咖啡消费习惯并没有很好的养成,也就是说咖啡市场的潜力很大。下面小编给大家普及一下咖啡的发展,让想加盟咖啡店的人心里有个底。
    咖啡的起源和发展
      速溶咖啡对咖啡推广功不可没,但生于战争年代,自然也就没法苛求它的口味,战后物资匮乏,速溶与劣质咖啡充斥市场,对咖啡有真爱的有识之士们对此如坐针毡,如丧考妣。
      速溶咖啡罪过在哪?一是大多速溶咖啡用了罗布斯塔豆,这种豆味道苦涩单一唯独便宜,有人说我怎么就觉得速溶挺好喝呢?那就是速溶第二罪:为了掩盖缺点添加了香料添加剂,且不说三合一里面还含有植脂末,想想自己成为香料回收站,整个人都不好了。少数高端速溶用了阿拉比卡豆,也就是咖啡品种中好的那一系,但速溶咖啡的高度萃取高温脱水,仍旧会破坏咖啡的丰富口味。
      于是“第二波咖啡潮”出现了,没错,那个小资们趋之若鹜的星巴克就是第二波的代表。这“第二波”讲求豆的品种等级,考究烘培技术,势要将咖啡精品化,美国深烘培大师毕特的弟子们开创了星巴克,星巴克咖啡席卷全球,此为“第二波”。
      这第二波旗手星巴克虽说是美国佬的基业,但没想到却带火了意式浓缩咖啡,意式里面加牛奶和奶泡就变成了拿铁和卡布奇诺,一起风靡了大洋南北。要知道意大利人喜好浓缩,一直笑话美国人喝的咖啡是洗脚水,不料却借了美国佬的推广风光世界,弄得至今很多人提到咖啡,想到的还是意式浓浓稠稠的样子。
      如今在我国一线城市,拿速溶提升逼格的诚然已经不多了,这“第二波”风潮仍是主流。然而与此同时,“第三波”,却早已在国外开支阔叶、成为全球主流,而“第三波”之于国人,还只在小圈子里。
      “第三波”简单来说,就是追求咖啡本源风味,好比星巴克的重烘培意式浓缩虽说味道也不差,但咖啡豆本身所具有的真正风味,绝非止于此——所谓一方水土养一方人——就如非洲豆的水果芳香,印尼豆的醇厚微苦……这都不过是大区域泛泛而言。不同海拔,不同的处理方式,不同庄园,蕴含风味竟截同。
      意式依赖重烘焙出油,而重烘焙又会破坏那些微妙精密的味道,故第三波的大潮所向,便是用浅烘焙的庄园豆,品手工黑咖啡,对咖啡要求越发精密化,美学化。
      第三波粉丝言必称某某庄园某某咖啡蕴含坚果味,莓果味,柑橘味,蜂蜜味,巧克力味……咖啡蕴含巨大的味觉宝藏。把这些味道提取出来,才是第三波的王道,才是小资之神器,逼格之奥义。
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