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  • 上海T12:LAB 精品咖啡馆就该这个样子

    发布时间:2017-06-28 | 作者: | 来源: | 浏览:200次
  •   我相信每个人心中都对何谓精品咖啡馆,有着自己的定义,当然也在不断的探寻中去试图找到那个满足内心的精品咖啡馆。今天就让咖啡加盟小编带大家将视线转移到上海,为大家介绍位于上海市吴兴路5号的T12:LAB独立咖啡馆。其实说到上海,应该算是我时不时就去探店的“宝地”,可以说上海就是中国咖啡业一个代表缩影,在这里你能看到各路英雄的比拼与较量,力求给予大众更为特色与专业化的美味咖啡,在这片土地上也不断萌生着新的希望火种,每个人都在实现理想的道路上前进着……
    上海T12:LAB 精品咖啡馆就该这个样子
      还蛮喜欢这盏复古的路灯,在这样一个有点阴郁的梅雨天,内心似乎找到了希望的灯塔一般,而它也在这一天,显得那么的耀眼夺目。
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      初次到访T12的小伙伴们可要注意啦,这里还有一个“开门说明”,由于进门是带有密码锁的,所以还是会指引你不自觉的就要看一下这张开门说明,诸如这里只有咖啡,不提供糖,不关心拉花,没有WiFi和桌子,只可以堂食不外带等等。
     
      我相信看到这段话,可能有些人会觉得这里怎么“规矩”这么多,但我却觉得,没错,精品咖啡馆就该这个样子。其实某种程度上这是一种“筛选客人”的微妙技巧,我不晓得有多少人会去解释一下这背后的原因,我也不清楚店家是否希望这些所谓“规矩”需要去解释,但我还是想正名一下:精品咖啡力求喝到的是它最为原生态烘焙加冲煮后的风味,如若此时你加入了糖或其他调味品,你喝到的也许永远只有一种味道,那也许对自己并非是件好事;拉花也是个争议不断的话题,但不管怎样,好喝才是王道,一切不以好喝为目的的炫技都是耍流氓;关于咖啡外带除了提升咖啡馆翻台率之外,我个人认为对咖啡风味没有半点好处,咖啡要的就是在最佳的时间里面品尝最美妙的滋味,这是你将消费这杯咖啡的钱价值最大化,所以力挺不外带;最后没有WiFi和桌子,我的理解是希望在有限的空间里让人们的焦点更多的关注在咖啡本身,因为这里最专业的就是咖啡!
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      进门后,这里的摆设非常简约,一个L型的长条木板作为客人小憩喝咖啡的地方,旁边会配上实木小圆桌,给予你一个短暂休息的空间,不骄不躁,安静的品尝一杯美味,就犹如在长途跋涉中所遇到的驿站,待满血复活后继续出发在路上……
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      背后墙壁是砖砌的原始复古感,大面积的留白,给予你视线上的空旷感,但又趣味的搭配几顶不同风格的帽子作为装饰,简约寂静,在这里放空一下,沉浸在自己的世界里,去和那个还不算太坏的自己对话一下吧。
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      在这里还巧妙的搭建了一个投影区域,坐在对面的客人还可以一边喝着咖啡,一边看着投屏,此时播放的是咖啡纪录片,感受一下在世界另一端发生的有关咖啡的故事。
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      吧台外侧也有几个客座,这里的咖啡师都很nice,热情的招呼与互动交流,抚慰了自己在这样一个梅雨天里心情也可以很畅快,也许有些小伙伴有疑问是说T12和TABLE12 Specialty Coffee之间有关系吗?当然是一家啦,一转眼居然都这么多家分店了,我真心应该多来几趟魔都了。
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      窗明几净,外面是个小花园,绿意盎然,一切生机勃勃,夏至未至吧……
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      旁边的墙壁上还挂着几件咖啡师的围裙,有点日式暖帘风格的“屏风”,将内部staff only和卫生间等私密区域隔开,一切都很简约,没有花哨,更没有噱头,平实的用咖啡来说话,喝了就不曾忘记……
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      环顾一周,走到吧台点单,T12的意式豆子都是SOE,我到访的时候刚好有两种SOE可以选择,一款是肯尼亚,另外一只是巴西。了解我的人,都知道,我肯定会点肯尼亚咯。
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      T12的吧台并不大,但也算是五脏俱全,有专门的手冲专区,在这里的很多单品豆子都算是精挑细选的大有来头,更有COE表现出众的豆子,所以相信这里单品咖啡不定期都会有一些变化,每次到访应该都有新的惊喜。
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      在这里更有霸气专业的意式咖啡设备,T12的这家店里配备的是一台La Marzocco GB5,这台辣妈也是时下蛮多精品咖啡馆惯用选择的霸气机型,其实这也是辣妈商业用机系列中我个人比较喜爱的设计款式。
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      旁边是一台我们熟悉的mythos one磨豆机(黑鹰版),再旁边就是迈赫迪EK43,基本上属于我们目前大陆地区对于精品咖啡馆诠释的高端咖啡设备的标志配置了。
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      我点了一杯肯尼亚SOE的flat white,咖啡和奶的融合度还是很不错的,出品的温度适中,端到面前马上就可以喝,flat white和短笛以及浓缩都具有一个特征,那就是“短饮”,这种咖啡最棒的就是三四口就搞定,品尝咖啡本身的前中后味,时间虽短,但过程却是给味蕾带来一场奇妙的旅行。
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      这杯肯尼亚SOE,就烘焙风格上应该是中度烘焙,区别于以往浅烘焙的肯尼亚的意式咖啡,这杯body感会更棒,但俏皮的果酸气息就弱化一些,也许我依然眷恋的还是那种新鲜千禧小番茄般的美味吧,所以这只肯尼亚会显得比预期的不同,但尾韵实在太棒了,很持久,杯底也留香四溢,我觉得这应该是将肯尼亚更多元化的方式表达,对于这样的诠释我依然很喜欢。
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      也许是我真的太意犹未尽了吧,索性把另外一款巴西SOE也点了,这次换成了更小杯的短笛拿铁,其实咖啡馆制作短笛的人不多,能在小小的一个玻璃杯里呈现风味上的层次表达,这并非易事。
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      贴近咖啡拍照,咖啡液面很平整,咖啡和奶的融合度依然很出色,这杯巴西的风味更明显突出,带有一种很原始的厚重感,过程中伴随有点可可的味道,不过随即这种厚重就转成明显的回甘,很甜,很柔和。
     
      两杯下肚,已然是“酒足饭饱”,该是心满意足离开的时候了,谈笑风生的和咖啡师聊了许久,开心因为咖啡所认识的每一个人,你们都是天使一般来到我的生命里,就好比现在手机屏幕前的你们,永远都不要低估了自己的能力,因为你我都在丰富着彼此的人生,我的世界没有你,又怎会精彩。T12,我爱你!
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