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  • 精品咖啡Seesaw计划2017年开20家店

    发布时间:2017-06-20 | 作者: | 来源: | 浏览:100次
  •   月初,咖啡加盟小编率就曾发布精品咖啡Seesaw获弘毅投资的消息,此消息也引发了业内不少关于精品咖啡发展的议论。但是资本看上了Seesaw的哪些特质,其在精品咖啡大众化的路上有哪些探索呢?对此,小编专访了Seesaw的创始人宗心旷,和他聊了聊融资之后的计划,同时了解到精品咖啡Seesaw计划2017年开20家店
    精品咖啡Seesaw计划2017年开20家店
      Seesaw咖啡创始人宗心旷
     
      年底之前开20家店,走规模化
     
      日前,精品咖啡品牌Seesaw获弘毅资本旗下百福控股4500万人民币投资,估值超过2亿。
     
      “钱当然很重要。但还有很重要的一点是,资本的背书能力。”
     
      在创立Seesaw第5个年头,创始人宗心旷开始思考公司的发展节奏。“从线下连锁角度来说,5年开7家店的速度是比较慢的。”
     
      2012年,宗心旷在上海创立精品咖啡品牌Seesaw,靠与星巴克差异化的定位、精致的空间设计,很快成为国内精品咖啡的代表品牌之一。
     
      在中国,精品咖啡是一个尚未走进大众消费视野的概念。在经过雀巢、星巴克教育后,一部分的客群对咖啡风味有了更挑剔的追求,于是代表更好咖啡品质的精品咖啡馆应运而生。在上海,Seesaw、质馆、鹰集等连锁品牌在业界知名度颇高。
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    鹰集咖啡专访
     
      但另一方面,由于客群基数相对小众、进入门槛较高、精品咖啡馆门店盈利模式的不成熟,在很大程度上影响了品牌商业化、规模化发展。
     
      “我们一开始就是往规模化上去走的。Sally(Seesaw CEO,编者注)是金融行业出身,一开始就有这些想法。现在我们的团队基数已经有100多人,接下来可能从100人到300人。”
     
      宗心旷认为,资本的介入,能够释放影响力,可以帮Seesaw走的更快。比如,可以帮助Seesaw加强对高级人才吸引力和号召力。另外在商场店铺的选择上,也有机会争取到更好的位置。
     
      他的计划是到年底之前开20家店。目前,深圳已有门店陆续开始营业,北京的店也将在下半年开业。
     
      盈利模式:收入几乎全来自卖咖啡
     
      咖啡行业素有“6亏3平1盈利”的说法。在如何设计盈利模式上,很多品牌做了很多的尝试,Seesaw是怎么做的?
     
      “主要是你的定位和选址。”宗心旷表示。
     
      1、选址:商场核心,开大店
     
      在选址上,Seesaw是最早打破精品咖啡馆选址惯例的。它没有选择街边,而是把精品咖啡开在人流量大的商场里。同时,它打破了精品咖啡开小店的惯例,它很多店开到200㎡,并在空间设计上做发挥,开放互动的空间。
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    在商场开大店
     
      “在选址上我相信,什么样的位置,付什么样的价格,什么样的位置,带来什么样的人流和客群。”
     
      2、定位:只比星巴克贵一点
     
      Seesaw意式产品的价格,早期甚至比星巴克还要低。
     
      宗心旷自己并不喜欢“精品”这两个字,这个词让他觉得会与顾客产生距离感。星巴克一直是他欣赏膜拜的品牌。
     
      “咖啡本来就是一个很大众的饮品,其实我本人一直不想把‘精品’两个字给它贴上去。我希望的是,我们的呈现方式、环境、服务、产品都是适合你的,有很好的感染力,有互动和表达,与顾客做一种比较‘近’的连结。”
     
      3、产品结构:咖啡为主
     
      让人感到意外的是,Seesaw的营收,绝大部分来自咖啡。
     
      在宗心旷的表述中,Seesaw的表现,几乎无限接近于“咖啡馆梦想者”的想象:不加餐,一点点甜品,不用卖豆子、做培训,单靠卖咖啡就能很好地赚钱。
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     单靠卖咖啡就能很好地赚钱
     
      Seesaw的甜品不多,绝大部分营收集中在咖啡饮品上。宗心旷说,目前Seesaw的门店日均单量400-500杯,周末翻一番。
     
      “投资人看到我们的财务表现,还是很意外的,我们的坪效在零售行业里是不错的。”
     
      4、联合办公的尝试
     
      除了上述“在商场,卖咖啡”的模式外,seesaw也在尝试一些新的模式,比如联合办公。
     
      除了与共享办公Wework合作外,Seesaw也在做自己的尝试。“芮欧店在5楼,我们把面积做大一些,做一点区隔,与吧台有更好的互动。这是我们的一个尝试。现在看上去是不错的,有很多人办公和会议。”
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    新开的芮欧店,不少在用电脑办公的
     
      在当今“精致、高价、标榜小众”的精品咖啡市场上,Seesaw对盈利模型的这种探索,值得关注。
     
      精品咖啡“大众化”
     
      精品咖啡大众化,是各个有野心的精品咖啡品牌不得不面对的一个问题,也是新一轮定义品牌格局的机会。
     
      宗心旷表示,目前精品咖啡品牌格局,基本是由“圈内人”定义的。在大众消费市场层面,精品咖啡的面目都是恍惚的。下一轮的品牌格局,一定在是大众化进程中形成的。
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     精品咖啡的品牌一定是在大众化中形成的
     
      在市场上,有品牌在尝试把产品在技术层面拔到最顶级的水准,也有品牌在尝试通过接地气的创意咖啡饮品,来引导大众市场。
     
      “从精品咖啡的商业模式来讲,各个品牌背后大同小异。但是,你以什么样的产品与理念和消费者做沟通,这个是不一样的。”
     
      “我们跟蓝瓶不一样,蓝瓶所在的市场客群比较大,市场比较成熟,所以它比较容易切换到精英、小众、标榜品味的那一拨人。”
     
      “比如说服务,讲起来很模糊,但对消费者来说是一种特别特别直接的感受。”宗心旷认为,精品咖啡大众化,首先就要接受客群大众化的现实。这体现在服务理念上,就要做好应对各种类型消费客群的准备,而不是那一小撮人。
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