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  • 因咖啡培训诞生的花房咖啡馆

    发布时间:2017-05-24 | 作者: | 来源: | 浏览:112次
  •   今天咖啡加盟小编要分享一家因咖啡培训诞生的名为花房的咖啡馆。花房咖啡馆是于2016年12月开业的,位于上海题梦众创空间经营的4层楼建筑内。店主William和丁丁因为同时参加了《参差咖啡馆主班》第二期培训课而认识,之后他们有了一个共同的想法:一家属于自己的咖啡店。
     因咖啡培训诞生的花房咖啡馆
      ■店名来源
     
      花房咖啡馆位于建筑物的4楼,而在4楼之上是建筑物的一个开放式的公共露台。在公共露台区域原有一座花房,现在改为TIMZone题梦众创空间的一间临时办公区。
     
      花房咖啡馆因为这里原有的公共露台花房而取名。虽然花房已改作他用,但公共露台上仍有足够大的空间供顾客驻足,以不同的视角欣赏上海这片地区的景观,尤其是在夕阳西下时,沿着宁国路的公共露台边,环视四周,景致确实不错。
     
      ■店址选择
     
      对于宁国路503号25栋的TIMZone题梦众创空间4楼的花房咖啡馆现址,William其实在2016年下半年已提前来参观过,并了解其概况。当时的他,还未报名参加《参差咖啡馆主班》的培训课程,也因此还不认识其未来的创业合伙人。
     
      花房咖啡馆的内部格局和软装是由TIMZone题梦众创空间事先准备提供的,亦即,它是带装修租赁的。这块空间的规划原先是以餐饮行业为主要的招租对象,承租人自带设备并根据业务的需要,略加改造后即可开始营业。当然啦,若装修对位,肯定降低了承租人的装修成本。
     因咖啡培训诞生的花房咖啡馆1
      花房咖啡馆的位置优势,首要的就是地铁12号线的《宁国路站》。从4号出口出地铁站,步行不到200米就可抵达咖啡馆。周边除了大型居民社区外,近几年不断兴建的商业办公楼也不在少数,整体的市政规划也相对完善,例如,临近花房咖啡馆的配套设施有《宁国路社区公共运动场》的篮球场地、《杨浦区少年宫》等。加上前面提及的《四季广场》内的教育培训机构,因此,不论工作日或周末双休日,人流是相对稳定的。工作日以上班族为主,双休日则以在少年宫或课外辅导班学习的学生和家长为主。
     
      据William介绍,长阳路与宁国路的这个路口周边,花房咖啡馆是唯一的一家咖啡馆。
     
      ■店主的从业经历
     
      William在进入咖啡行业之前,主要从事互联网的运营和推广工作。由于之前的工作关系,有机会接触到咖啡馆,加上平日对于一些推广活动也会给予一定的关注。基于工作和兴趣的关系,William开始对咖啡馆的经营管理产生兴趣,大家对《就想开间小小咖啡馆》这本书或许不会陌生,William也看过这本书。当William拿定主意准备转换跑道后,他决意选择开设一家属于自己的咖啡馆,做为今后事业发展的重点。
     
      William选择报名参加2016年11月在云南大理举行,由《参差咖啡》主办,为期20天的《参差咖啡馆主班》第二期的培训课程。William以此来宣告他从此正式成为一位咖啡人。
     
      参加《参差咖啡馆主班》第二期培训课程的40名学员中,还有一位女孩来自上海:丁丁。丁丁不同于William,是一名不折不扣的咖啡发烧友。从接触咖啡到每天至少一杯咖啡,丁丁除了会通过一些书籍学习咖啡的专业知识外,也会经常利用时间到不同的咖啡加盟店品尝各家的咖啡。
     
      如果因为开了一家咖啡店,而后能够满足自己每天都需要喝咖啡的需求,又不用到处乱跑,未尝不可。咖啡是每天都要喝的,但是不是一定要开一家自己的咖啡店,丁丁的态度其实可以是,也可以不是。丁丁开玩笑地说:她主要关心的咖啡,而不是咖啡店,但丁丁也报名参加了《参差咖啡馆主班》第二期的培训课程。
     因咖啡培训诞生的花房咖啡馆2
      这是丁丁之前在家使用的美式咖啡机,最便捷的方式满足喝咖啡的需求
     
      William和丁丁,不但同龄,如今还是同班“同学”了。培训课后,他们有了一个共同的想法:一家属于自己的咖啡店。
     
      丁丁原本是任职于政府单位,作为一位女孩子,拥有一份公家单位的稳定工作,生活无忧,父母放心。为了咖啡,丁丁选择从政府单位离职,并积极地规划争取各种学习咖啡专业知识和技术的机会。
     
      ■产品与服务
     
      花房咖啡馆目前提供如下的服务:
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      1、意式咖啡
     
      花房咖啡馆目前以意式咖啡为主,手冲咖啡为辅。意式咖啡以满足大多数咖啡爱好者的口味,这应该是绝大多数咖啡馆的生命线。目前,意式咖啡的拼配豆主要来源于参差咖啡。
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      2017年5月22日的周一,咖叔再度造访花房咖啡馆,并点了一杯美式咖啡。这是由参差咖啡提供的野猪意式拼配,相当好记的名称。
     
      2、单品咖啡
     
      单品咖啡是花房咖啡馆的业务拓展重点,目前并无固定的咖啡供应商。William的规划是主动联系不同的咖啡豆供应商,了解各家烘焙的特色和风格,不定期的选购各家的单品咖啡豆,向光临的顾客推介或通过组织品鉴会邀请顾客参与评价、提供意见,以此更明确地了解顾客的需求,建立相关档案。例如,William会专程赴合肥拜访少数派咖啡,双方建立必要的联系和合作。这个过程会一直持续不断,作为咖啡豆烘焙商与咖啡爱好者之间的一座桥梁、一个互动平台,及时了解并反馈供需双方的需求和服务,是必不可少的工作。这也是William和丁丁更深入了解单品咖啡的重要途径,值得鼓励。
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      上图显示的是目前店内由少数派咖啡提供的咖啡豆:由左至右是单品的耶加雪菲、曼特宁,中间是由瑰夏和Caturra组合的一款拼配豆、第四、五款分别是2017云南生豆竞标81号和2017云南生豆竞标9号两款单品。
     
      3、甜点
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      此刻是傍晚的18点23分左右,肚子是有点饿了。William特意准备了鲜烤蛋挞
     
      4、茶饮:低因红茶(咖啡机萃取)、柠檬红茶、蜂蜜柚子茶
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      William与丁丁(设想多数咖啡店主和咖啡师都很低调,咖叔因此选择了一张低调的照片)
     
      5、包场服务:作为公益活动、公司团体的各项活动聚会,提供包场服务。咖叔是于晚19点25分离开花房咖啡馆的,当时刚有一位女士前来参观场地。
     
      ■展望
     
      由于花房咖啡馆是长阳路和宁国路路口周边唯一的一家咖啡店,又临近地跌站、杨浦区少年宫,加上《四季广场》房产项目有几家教育培训机构,稳定的人流量是其所在位置的优势。
     
      但由于咖啡馆位于4楼,原先规划中的4楼顶的公共露台区域无法充分利用。对于宁国路25栋前的这块小型广场区原来也争取作为露天的咖啡区,规划在5月至10月的这段期间,成为花房咖啡馆的经营特色之一,对往来的人流也可形成一个视觉映象:这里有一家咖啡店。经咨询,实际上的操作可能会有不少的限制,也只能放弃了。
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      William现在的业务重点除了稳定意式咖啡的客户群外,也逐渐开始拓展单品咖啡的潜在客户。做为单品咖啡供需双方的交流平台,William主动出击,在联系咖啡豆烘焙商的同时,也会更多地为咖啡爱好者组织咖啡品鉴会,聆听并收集他们的意见和建议,做为与咖啡豆烘焙商交流的参考。
     
      William也会加强场地的包场服务宣传、充分利用并发挥花房咖啡馆的地利优势。咖叔也建议可规划适宜讨巧的优惠活动,调动咖啡爱好者的积极性。
     
      ■探访小结
     
      花房咖啡馆是由志同道合的两位咖啡爱好者,因为在云南大理举办的一个咖啡馆主培训课程结识而开设的。一家刚开业没有多久的咖啡店,一切都是从无到有,这是极度辛苦的。但是,一旦决定走咖啡这条路,坚持走下去就是必须的。
     
      就像咖叔坚持以步行方式探访每一家咖啡店,这是咖叔对咖啡人的一份诚意,既然是诚意,那就没有任何的顾虑,就是竭尽全力做好它。
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