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因咖啡培训诞生的花房咖啡馆
发布时间：2017-05-24 | 作者： | 来源： | 浏览：112次 -
今天咖啡加盟小编要分享一家因咖啡培训诞生的名为花房的咖啡馆。花房咖啡馆是于2016年12月开业的，位于上海题梦众创空间经营的4层楼建筑内。店主William和丁丁因为同时参加了《参差咖啡馆主班》第二期培训课而认识，之后他们有了一个共同的想法：一家属于自己的咖啡店。
■店名来源花房咖啡馆位于建筑物的4楼，而在4楼之上是建筑物的一个开放式的公共露台。在公共露台区域原有一座花房，现在改为TIMZone题梦众创空间的一间临时办公区。花房咖啡馆因为这里原有的公共露台花房而取名。虽然花房已改作他用，但公共露台上仍有足够大的空间供顾客驻足，以不同的视角欣赏上海这片地区的景观，尤其是在夕阳西下时，沿着宁国路的公共露台边，环视四周，景致确实不错。■店址选择对于宁国路503号25栋的TIMZone题梦众创空间4楼的花房咖啡馆现址，William其实在2016年下半年已提前来参观过，并了解其概况。当时的他，还未报名参加《参差咖啡馆主班》的培训课程，也因此还不认识其未来的创业合伙人。花房咖啡馆的内部格局和软装是由TIMZone题梦众创空间事先准备提供的，亦即，它是带装修租赁的。这块空间的规划原先是以餐饮行业为主要的招租对象，承租人自带设备并根据业务的需要，略加改造后即可开始营业。当然啦，若装修对位，肯定降低了承租人的装修成本。
花房咖啡馆的位置优势，首要的就是地铁12号线的《宁国路站》。从4号出口出地铁站，步行不到200米就可抵达咖啡馆。周边除了大型居民社区外，近几年不断兴建的商业办公楼也不在少数，整体的市政规划也相对完善，例如，临近花房咖啡馆的配套设施有《宁国路社区公共运动场》的篮球场地、《杨浦区少年宫》等。加上前面提及的《四季广场》内的教育培训机构，因此，不论工作日或周末双休日，人流是相对稳定的。工作日以上班族为主，双休日则以在少年宫或课外辅导班学习的学生和家长为主。据William介绍，长阳路与宁国路的这个路口周边，花房咖啡馆是唯一的一家咖啡馆。■店主的从业经历William在进入咖啡行业之前，主要从事互联网的运营和推广工作。由于之前的工作关系，有机会接触到咖啡馆，加上平日对于一些推广活动也会给予一定的关注。基于工作和兴趣的关系，William开始对咖啡馆的经营管理产生兴趣，大家对《就想开间小小咖啡馆》这本书或许不会陌生，William也看过这本书。当William拿定主意准备转换跑道后，他决意选择开设一家属于自己的咖啡馆，做为今后事业发展的重点。William选择报名参加2016年11月在云南大理举行，由《参差咖啡》主办，为期20天的《参差咖啡馆主班》第二期的培训课程。William以此来宣告他从此正式成为一位咖啡人。参加《参差咖啡馆主班》第二期培训课程的40名学员中，还有一位女孩来自上海：丁丁。丁丁不同于William，是一名不折不扣的咖啡发烧友。从接触咖啡到每天至少一杯咖啡，丁丁除了会通过一些书籍学习咖啡的专业知识外，也会经常利用时间到不同的咖啡加盟店品尝各家的咖啡。如果因为开了一家咖啡店，而后能够满足自己每天都需要喝咖啡的需求，又不用到处乱跑，未尝不可。咖啡是每天都要喝的，但是不是一定要开一家自己的咖啡店，丁丁的态度其实可以是，也可以不是。丁丁开玩笑地说：她主要关心的咖啡，而不是咖啡店，但丁丁也报名参加了《参差咖啡馆主班》第二期的培训课程。
这是丁丁之前在家使用的美式咖啡机，最便捷的方式满足喝咖啡的需求William和丁丁，不但同龄，如今还是同班“同学”了。培训课后，他们有了一个共同的想法：一家属于自己的咖啡店。丁丁原本是任职于政府单位，作为一位女孩子，拥有一份公家单位的稳定工作，生活无忧，父母放心。为了咖啡，丁丁选择从政府单位离职，并积极地规划争取各种学习咖啡专业知识和技术的机会。■产品与服务花房咖啡馆目前提供如下的服务：
1、意式咖啡花房咖啡馆目前以意式咖啡为主，手冲咖啡为辅。意式咖啡以满足大多数咖啡爱好者的口味，这应该是绝大多数咖啡馆的生命线。目前，意式咖啡的拼配豆主要来源于参差咖啡。
2017年5月22日的周一，咖叔再度造访花房咖啡馆，并点了一杯美式咖啡。这是由参差咖啡提供的野猪意式拼配，相当好记的名称。2、单品咖啡单品咖啡是花房咖啡馆的业务拓展重点，目前并无固定的咖啡供应商。William的规划是主动联系不同的咖啡豆供应商，了解各家烘焙的特色和风格，不定期的选购各家的单品咖啡豆，向光临的顾客推介或通过组织品鉴会邀请顾客参与评价、提供意见，以此更明确地了解顾客的需求，建立相关档案。例如，William会专程赴合肥拜访少数派咖啡，双方建立必要的联系和合作。这个过程会一直持续不断，作为咖啡豆烘焙商与咖啡爱好者之间的一座桥梁、一个互动平台，及时了解并反馈供需双方的需求和服务，是必不可少的工作。这也是William和丁丁更深入了解单品咖啡的重要途径，值得鼓励。
上图显示的是目前店内由少数派咖啡提供的咖啡豆：由左至右是单品的耶加雪菲、曼特宁，中间是由瑰夏和Caturra组合的一款拼配豆、第四、五款分别是2017云南生豆竞标81号和2017云南生豆竞标9号两款单品。3、甜点
此刻是傍晚的18点23分左右，肚子是有点饿了。William特意准备了鲜烤蛋挞4、茶饮：低因红茶（咖啡机萃取）、柠檬红茶、蜂蜜柚子茶
William与丁丁（设想多数咖啡店主和咖啡师都很低调，咖叔因此选择了一张低调的照片）5、包场服务：作为公益活动、公司团体的各项活动聚会，提供包场服务。咖叔是于晚19点25分离开花房咖啡馆的，当时刚有一位女士前来参观场地。■展望由于花房咖啡馆是长阳路和宁国路路口周边唯一的一家咖啡店，又临近地跌站、杨浦区少年宫，加上《四季广场》房产项目有几家教育培训机构，稳定的人流量是其所在位置的优势。但由于咖啡馆位于4楼，原先规划中的4楼顶的公共露台区域无法充分利用。对于宁国路25栋前的这块小型广场区原来也争取作为露天的咖啡区，规划在5月至10月的这段期间，成为花房咖啡馆的经营特色之一，对往来的人流也可形成一个视觉映象：这里有一家咖啡店。经咨询，实际上的操作可能会有不少的限制，也只能放弃了。
William现在的业务重点除了稳定意式咖啡的客户群外，也逐渐开始拓展单品咖啡的潜在客户。做为单品咖啡供需双方的交流平台，William主动出击，在联系咖啡豆烘焙商的同时，也会更多地为咖啡爱好者组织咖啡品鉴会，聆听并收集他们的意见和建议，做为与咖啡豆烘焙商交流的参考。William也会加强场地的包场服务宣传、充分利用并发挥花房咖啡馆的地利优势。咖叔也建议可规划适宜讨巧的优惠活动，调动咖啡爱好者的积极性。■探访小结花房咖啡馆是由志同道合的两位咖啡爱好者，因为在云南大理举办的一个咖啡馆主培训课程结识而开设的。一家刚开业没有多久的咖啡店，一切都是从无到有，这是极度辛苦的。但是，一旦决定走咖啡这条路，坚持走下去就是必须的。就像咖叔坚持以步行方式探访每一家咖啡店，这是咖叔对咖啡人的一份诚意，既然是诚意，那就没有任何的顾虑，就是竭尽全力做好它。
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