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  • 三馆咖啡的咖啡大众梦

    发布时间:2017-05-22 | 作者: | 来源: | 浏览:147次
  •   如果你问咖啡加盟店小编,中国咖啡的未来可能是什么样子。那么,小编希望它是大众的,平民化的以及让老百姓快乐的。每次想到这个问题,我的脑海里第一时间浮现的出不是资本注入、不是全国开多少家精品咖啡馆、不是有了代表中国的咖啡品牌,不是多么国际化的设计和高科技的设备,而是一个普普通通的叫治有的咖啡师。
     三馆咖啡的咖啡大众梦
      我会想他所坚持的事情在未来会怎么样?
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      这两句话,是治有的座右铭。他说放荡和不羁是两回事,他只是不羁。
     
      这两年里,认识了很多做咖啡的朋友。咖啡入行门槛低业态多元化,很多朋友们在做咖啡之前来自社会的不同领域,每个人都有自己的故事。
     
      治有,算是比较特殊的一个。
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      他说经历苦难依旧乐观坚韧,有独立的思想和行动力,才是男人。
     
      他喜欢秀肌肉和纹身,喜欢抱着自己家的柯基犬拍照片,能在饭桌上大段的背出凯鲁亚克《在路上》的片段,喜欢美国冠军咖啡师Michael Phillips,在自己的手上纹了大大的“handsome”,他说男人就是要活的“帅气”。
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      美国handsome咖啡的创始人Michael Phillips是治有眼中的“硬汉”咖啡的代表。
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      治有手指上的handsome纹身。
     
      治有开咖啡馆,小店叫”三馆”咖啡,开在大连理工大学里,给学生和校园社区提供咖啡饮品,每天忙得不得开交。忙完了歇口气的时候,他会发朋友圈,看到他说的很多话,质疑国内精品咖啡圈的一些现象,虽然有点“语不惊人死不休”的感觉,却又在心里默默的佩服。
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      “三馆”是用大量理工大学里的教学楼号码命名的。
     
      他带徒弟,他说自己给不了什么高端的设备、与国际接轨的资讯或者多么美妙的工作环境。他可能会骂人,可能在他的店里不能做手冲、不能学拉花、甚至不可以说自己是”精品咖啡“,每天要工作10个小时,从早上清洁、备料、出品、盘点、打烊,会累得在车上睡着。但是他说,“我帮助你思考,帮助你做思想的减法,在这个信息爆炸的时代里,找到你真正需要的。”
     
      他说过去都在给别人打工,言行举止都要考虑老板的感受。现在终于有自己的地盘了,为什么还不能说句代表自己立场的话。这个行业难道不允许不一样的声音吗?他为什么可以这样嚣张和自信的说话?他都经历了什么?
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      商圈的“三馆”咖啡。
     
      有时候聊天会比谁的人生比较惨,但是聊来聊去,我发现可能有没人比治有更惨。但即使是聊起过去的“惨”,他也是一样的铿锵有力,所有的经历不论好坏只要有思考,它就会是人生的财富。
     
      “我是一个工人出身的咖啡师。”
     
      在做咖啡之前的之前,治有在工厂里上班,电工、搬运工什么都干,朝九晚五流水作业,工厂的工作没有创造力,年轻的治有也想要找到更好出路,总不能在厂房机床上度过一生。
     
      于是去学习视觉传达,可以想象他终于成为了一位设计师,这其中所付出了多少努力。而就在这时他遇到了未来的妻子。
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      治有每一次的选择都是最困难的,但有朋友跟我说过,那个最难的,其实才是你最想要的。
     
      有多想要呢,治有认识的女孩,是他平面设计专业的大学老师,比他大7岁。治有来自一个非常传统的家庭,父亲是严厉的大家长,于是这段感情一开始是不被看好的。那次提起爱情和婚姻,他说那就是两个字,责任。
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      我想能够最终说服双方的家庭,排除万难,把妻子迎娶回家的治有,是做好了迎接未来一切的准备,不论好与坏。
     
      “进入咖啡行业,是因为妻子。”
     
      妻子一直想开咖啡馆,后来有了一个机会和表妹合作,到长春开店。为了妻子的梦想,治有辞去设计师的工作,培训了五天就进入了吧台。而在此之前他不仅不理解咖啡,不喝咖啡,还觉得去咖啡馆是一件很矫情的事。
     
      当时不懂咖啡,也不懂经营,但是治有对于做生意有自己的理解,就是凭良心做事,童叟无欺。这是他到现在都没有改变的理念。
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      开店的时候有一次和妻子吵架,印象特别深,就是为了一杯橙汁。当时店里来了一位老客人,点了杯橙汁,下单之后治有发现冰箱里的橙子只够做半杯,妻子说都是老客人能理解,你跟客人说一声,我们稍微加一点水或者就出半杯。但是治有却坚持去超市再买新的。妻子觉得他太固执,生气了差点夺门而出。
     
      就是这样耿直到有点固执的治有,在开店的过程中,慢慢了解咖啡,认识了很多做咖啡的朋友,咖啡馆的梦想变成了自己的。他想要做更好的咖啡,开始跟很多咖啡师交流,在长春和韩国Q学习了SCAE课程,苦练拉花,想准备去参加比赛。
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      就在小咖啡馆的生意越来越好的时候,小日子有了滋味的时候,妻子却突然病了,两人去北京治病,刚有起色的小店只能关门,为了看病治花光积蓄还跟家人朋友借了不少钱。
     
      关于妻子生病就医的这段记忆,这里不必提及太多,因为不管发生了什么,他们都坚韧地度过了,并且现在依然幸福的在一起。
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      与妻子甜蜜的在一起。
     
      回到大连之后,治有一边照顾妻子,一边在西餐厅里打工,是服务生也是咖啡师。有幸参加同行中的分享,跟行业内的前辈的学习和交流。面对这几年精品咖啡的发展,治有也有自己的很多思考,越来越知道自己想要做什么。
     
      咖啡是爱人,爱了就是一辈子。
     
      他说咖啡馆始终是一个餐饮服务行业,咖啡师提供服务,关照客人,与客人之间相互尊重,这才是宾至如归。咖啡师还应该是吧台里的superstar,穿上围裙站在吧台里就要“帅”。
     
      喝咖啡的人不一定要懂咖啡,谁也不愿被“教育”,他们分辨不出什么风味变化很正常,你做的咖啡人们为什么来买单,因为咖啡师和店主的人格魅力。
     
      离开西餐厅在咖啡公司里工作的时候,他积累了更多日常经营的经验,了解和划分客户的需求,定位自己的产品,做大众都喝得起的咖啡。如何做廉价的产品又保证品质,他说秘诀就是不浪费原料,不浪费就是赚。不计较成本的做吃的做喝的,就当这是在给自己的爸爸妈妈做吃的,只要你自己不满意,那就倒掉重新做。客人满意挣到了口碑,就是赚。
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      合伙人夫妇和他们的爱犬“牛丸。”是治有非常感激的人。
     
      2017年,他遇到了志同道合的合作伙伴,终于有了自己的一亩三分田,咖啡馆的品牌叫“三馆”,治有掌管大连理工大学里的小店,为学生和学校社区居民做咖啡,他说就想给同学们和老邻居们弄点实惠又好的吃喝。现在的他,把这么多年憋在心里的话都说出来,关于人生,关于咖啡,不掩饰,过去怕影响老板的品牌形象,但是现在他自己就是形象。
     
      用进口的牛油果做奶昔,澳洲的奇异果做果汁,15块钱一杯的拿铁,用的是每日的鲜牛奶和他的“特种”拼配豆。
     
      ”特种“拼配用的是危地马拉安提瓜和哥伦比亚那玲珑,现在还有了单品西达摩的SOE。
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      ▲与合伙人一起站吧台。(未完待续)
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