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  • 咖啡达人修炼指南

    发布时间:2017-01-17 | 作者:佚名 | 来源: | 浏览:83次
  •    经常有朋友来咨询我应该如何挑选咖啡豆,有什么好的咖啡豆可以推荐。确实,如今琳琅满目的咖啡豆包装上要么有的是罗列着各种对于普通消费者晦涩难懂的专业词汇,要么是堆砌着各种华丽的词藻。对于普通的咖啡消费者来讲,这些不但不会帮助他们快速正确的选择,很多时候反而让他们选择放弃。
     
      咖啡和红酒都是上帝恩赐的产物,在选择的方式上很多地方其实是很类似的。其实回想起当年第一次接触红酒的时候,自己也是一头雾水,不知道红酒标签上那些东西都是什么,例如Merlot, Shiraz, Pinot这些都是什么鬼东西啊。
     
      在你开始之前,我认为你在家里面可能已经有了咖啡冲煮的设备,例如电子加热咖啡滴滤壶,全自动咖啡机,手冲咖啡设备(例如Hario V60滤斗,Chemex过滤壶等),还有咖啡研磨的设备(手摇磨,电动磨等)。以后接下来的文章,我会分设备详细给大家讲解如何利用每种设备在家里轻松制作一杯美味的咖啡。不过,今天我们就只聊聊咖啡小白们应该如何选择适合自己的咖啡豆。

    咖啡达人修炼指南

    其实网上有很多专业的咖啡豆选择指南,我觉得这些文章很好,但是太专业了,都是针对多年的专业咖啡爱好者。我想这次通过一个仅仅是喜欢每天喝杯咖啡,但又不满足于去咖啡店买现成的,希望撸起袖子自己在家里尝试一下的所谓咖啡“小白们”的视角白话文说说这件事,其实挺简单的。
     
      我们经常听到或读到新鲜烘焙和现磨的咖啡是最好的,这是真的吗?这点事毋庸置疑的。咖啡其实是水果,没错。咖啡生豆其实是长的像樱桃一样的咖啡果里面的两颗种子,经过烘焙过程之后就是我们平常看到的颜色深深的,充满香气的咖啡豆。
     
      所以在选择咖啡豆的时候,记得一定看看它的烘焙日期是什么时候。咖啡豆在烘焙完之后的一周左右达到它风味的高峰,一个月之后,它的风味会直线下降,烘焙日期两个月之后的咖啡豆基本只剩下苦涩的味道了,本有的其他丰富的风味会消失的无影无踪。不要迷信什么氮气,密封包装,这些手段只能暂时延缓风味丧失的过程。
     
      总之,记住一点就好了,选择尽可能新鲜烘焙的咖啡豆,例如1个月之内的,最多3个月。
     
      买少一点,用快一点
     
      我喜欢囤书,哪怕不看,买了一堆书回来,摆上书架看着就开心。但是买咖啡千万不能这样,之前说过咖啡是生鲜食品,咖啡豆也是一样,我们不会把一年的苹果都一次性买完,不然只能一年里吃各种烂苹果了。如果是自用,我建议每次只买250克左右的包装,最多不要超过500克的,一公斤以上的基本都是给咖啡店使用准备的,即使再稀有,优质,昂贵的咖啡豆,过了三个月以后,冲煮出来和苦涩的洗碗水没什么区别。
     
      我建议每次只买250克左右的包装,最多不要超过500克的
     
      咖啡豆的种类
     
      就像红酒一样有各种各样品种的葡萄树,咖啡树的树种对风味影响很大。挑选好咖啡的首先看咖啡豆的品种。目前世界上主要咖啡品种有两大种:阿拉比卡, 罗布斯塔种。
     
      阿拉比卡:咖啡风味较佳 。
     
      罗布斯塔:抗病虫害能力强产量高,但是风味欠佳,有强烈的苦涩味,主要用在商业拼配豆和速溶咖啡里。这里你只要记得一点就可以了,看咖啡包装后面的成分标签是不是100%的阿拉比卡咖啡豆。
     
    咖啡达人修炼指南
     
      风味的差别
     
      人类是个感性的动物,例如我们在看菜单的时候,我们脑海里呈现的是我喜欢的味道,看看有没有和我所寻找的有匹配的。现在太多的咖啡包装上写的内容都不是很亲民的,甚至是反人类的。例如用了很多地名:哥伦比亚,肯尼亚AA,埃塞俄比亚耶加雪菲… 拜托,这都说的是神马意思啊?我就是想找一款比较浓郁,不太酸,又不太苦的咖啡。或者,上次我喝了一个有坚果味的咖啡,我想找到。再比如,这些不同咖啡喝起来都什么风味啊?列出来让我看看。
     
      那我们下面简单说说一些所有人都能听得懂的人话:别跟我提地名,告诉我这些咖啡都啥味儿
     
      咖啡豆原产地记住这几个就可以了
     
      最终决定咖啡风味的其实是咖啡豆的原产地,就像红酒一样为什么法国波尔图的红酒好,因为那儿葡萄好,这个不难理解。咖啡种植带主要在南北回归线附近的70多个国家地区的高山和高原地区。但是咖啡产区那么多,一般人会晕菜的,其实你记住下面几个简单的地方,就不但可以自己选择起来得心应手,还可以在朋友面前逼格瞬间暴涨:
     
      巴西:饱满的口感,让人联想到巧克力,果干,榛果或者杏仁的味道。原则上巴西咖啡比较不酸,尾韵长且甜。
     
      哥伦比亚:风味均衡,想果汁一般并且有厚实的口感,带有桃李类,红色浆果的调性,例如黑樱桃,黑莓。
     
      洪都拉斯:   黑可可风味,扎实的口感
     
      萨尔瓦多:浓郁,口感饱满且甜
     
      瓜地马拉:柔软,带有奶油,巧克力与水果的风味
     
      肯尼亚:强烈的果酸,往往还有百香果,柑橘的味道。,肯尼亚咖啡风味活泼,酸度较高,适合搭配巧克力蛋糕和点心。
     
      埃塞俄比亚:咖啡的故乡,野性的味道,充满花香与水果调性。
     
      印尼:口感饱满,酸度低,甜度很高。让人联想湿土壤,皮革,仙草的味道
     
      咖啡的烘焙度也对咖啡风味影响很大,简单来说无非就是浅烘,中烘和深烘。通常来讲:
     
      浅烘:咖啡果酸高,口感爽滑,保留咖啡本身的树种和地域风味高,喝起来更像水果茶。
     
      中烘:酸甜平衡,在保留咖啡果味的同时还带有焦糖,坚果和可可的味道,是大部分人喜欢的口味。
     
      深烘:犹如一杯甘醇的威士忌,层次丰富,既适合单独饮用也适合加牛奶饮用。
     
      精品咖啡历史上深烘做的最牛的鼻祖是星巴克的祖师爷(星巴克三个最初的创始人在这里学习的咖啡烘焙)美国的Peet's Coffee,已经有五十年的历史了,创始人是个叫做Alfred Peet的荷兰人。Peet's的深烘彻底改变了美国人对咖啡的认识,他们家深烘豆子最大的特点是口感深厚,层次特别多,虽是深烘但是不苦。
     
      最近有一些误区,认为浅烘的才是第三波精品咖啡,深烘是过时的不好的。这个概念是完全错误的,烘焙度深浅没有好坏之分,风味决定一切,你喜欢的风味对你来说就是最好的。
     
      什么是拼配咖啡?
     
      上面介绍的都是单一产地的咖啡。另外一种是拼配咖啡,也就是把几种不同产地的咖啡豆混合在一起,一般来讲风味平衡,满足尽可能多的人口味,但同时对咖啡原产地特点的表现没有很明显。
     
      总结一下:
     
      如果上面的内容你都没看,那你花个三十秒看看下面的咖啡豆选择快速逼格指南吧
     
      选择烘焙期在一个月之内,最多三个月的新鲜烘焙咖啡豆
     
      烘焙度:浅烘喝起来像茶,果酸明显。中烘最平衡。深烘口感更厚重,苦味明显一些。这都不是绝对的,例如好的甜度是所有优秀烘焙都应该具备的。
     
      产地:咖啡豆的原产地对应不同的风味,看上面几个代表性产地所对应的风味。例如你喜欢可可,坚果的味道,可以尝试巴西的,希望更加浓烈刺激的,不妨试试印尼咖啡。
     
      无论你是在超市买咖啡,咖啡店买咖啡,还是在线上商店买咖啡,别害怕,多看看包装后面的标签,多问问网上商店店小二。每次尝试新的咖啡,就像之前每次冲洗出来一卷胶卷,可能有遗憾的时候,但更多的时候是未知给你到来惊喜的愉悦。
     
      早上起来给你爱的人做一杯咖是幸福的,人生之中有很多美好的东西值得去追求,而自己动手做一杯好咖啡就是其中之一。

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