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  • 咖啡味道带酸正常吗?其实咖啡带酸才正常

    发布时间:2017-08-23 | 作者: | 来源: | 浏览:186次
  •    观察品味仔细的朋友可能发现了一点,我们在生活中喝的某些咖啡加盟店的咖啡总是带有一些酸涩的味道,这种酸酸的似坏非坏的味道是正常的吗?咖啡味道带酸正常吗?其实咖啡带酸才正常,已被真正的好咖啡正是一直在寻求酸和涩的平衡也是苦与香的平衡,正面和负面的酸,可能只是一线之差,而人们所追求的咖啡中的酸正是这种正面的酸。
      杯测咖啡时,酸的质素(quality)比强弱(intensity)更重要;一杯淡淡的柠檬水,定比浓缩醋较易令人接受!埃塞俄比亚Harra产区的咖啡,以莓类味道而著名,而同国的耶加雪菲(yirgacheffe)则以花香、柑桔酸为主。若将咖啡豆送去化学分析,会找到柠檬酸(citricacid)、苹果酸(malicacid),和葡萄内的酒石酸(tartaricacid)。果香,毋须添加,更不是凭空幻想出来。

      有些时候我们喝过的咖啡没有酸涩的味道是怎么回事呢?我们以目前市场上的速溶咖啡为例,在超市买到的速溶咖啡其实归根结底其实是生产商为了掩盖廉价豆的瑕疵,索性把咖啡豆烘焙至极点,将豆内一切的有机物烧成炭(charcoal),然后贴上美轮美奂的“炭烧咖啡”包装纸。实际上,称之为“炭化咖啡”也不为过,这样的咖啡已经失去了咖啡本身所具有的酸涩和醇香的平衡,也就很难尝到各种各样的香味了,留下的只有碳化过后的咖啡香。

      优质咖啡豆内含大量有机原料,而备受尊崇的烘焙师的工作,就是以不同的火力和时间将这些原料分拆、组合、装嵌。在这一系列不同的连锁反应下,可制造出多达800种人类感官能侦测的物质。

      咖啡味道带酸正常吗?咖啡带酸才正常,咖啡中的酸味实际上适合各种其他的味道平衡过程中突显出来的味道,一旦天平有了一点点的倾斜,就能够创造出全新口味的咖啡,这种事咖啡烘焙的精华所在,如果您对这方面的知识感兴趣,不妨多了解一下相关资讯,你会发现你能够打开一扇新世界的大门。
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