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  • 如何分辨咖啡豆的好坏?

    发布时间:2017-07-31 | 作者: | 来源: | 浏览:89次
  •    近年以来,咖啡已经受到越来越消费者的喜爱,钟爱自己亲手制作咖啡的人也变得越来越多。想象以下,在一个阳光明媚的惬意的下午,自己制作一杯香浓的咖啡,坐在软凳上看书,那该是多么惬意啊~那么作为制作咖啡的新手,最关键的就是挑选咖啡豆了,如何分辨咖啡豆的好坏?下面就由咖啡店加盟小编来为大家介绍!
      1、生豆

      拿到一款新的生豆,首先要要去闻豆子的气味。品质好的生豆会有以后总青草的气息,非常清新,也有一些豆子会散发青苹果的味道,这些都意味着豆子是新鲜的。越新鲜的生豆品质越好,这一点应该很好理解,因为食材越新鲜才能做出越好的咖啡。除了闻之外,还可以看生豆的颜色,如果是很翠绿色很饱满的的,没有发黄或者变白,也是可以判定其新鲜度的。然后是瑕疵率,生豆里面的各种瑕疵豆,比如虫豆,发霉豆,酸豆,黑豆,凋萎豆,贝壳豆等,比例越低质量越好。以上就是挑选生豆的基本要素,掌握这几点基本就能拥有品质不错的生豆了。

      2、烘焙之后

      这一点对于每个人来说应该都会有不同的选择,因为咖啡就是用来喝的,那么咖啡豆好坏的最后总哟呵原则就是风味如何。只要你喜欢的风味就是好的咖啡豆,毕竟萝卜青菜各有所爱,不能一概而论,这种事咖啡的魅力。

      3、国际通用

      虽然并没有一个严格的标准来判定豆子的好坏,通常可以利用一种叫做”杯测(Cupping)“的方法来判断咖啡豆的总体好坏,分以下几个项目来评分:Fragrance(干香)、Aroma(湿香)、Acidity(酸味)、Bitter(苦味)、Body(醇厚)、Flavor(风味)、Aftertaste(余韵)、Balance(平衡度)、Uniformity(一致性)、Sweetness(甜度)、Clean Cup(干净度)、Defects(瑕疵),综合评分越高,咖啡豆越优质,反之亦然。

      咖啡的判定并没有一个统一的国际标准,就像青菜一样,我们能够判断它是好是坏,但是却不能以一个标准来决定烹饪之后是好是坏。因为每个人的标准是不一样的,因此推荐大家多加尝试,只要确定好生豆的好坏,烘焙之后的咖啡豆只要看你喜欢就好。
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