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  • 怎样提高咖啡店营业额

    发布时间:2017-05-05 | 作者: | 来源: | 浏览:97次
  •   在开咖啡加盟店时,我们往往把更多精力放在怎么提高门店利润上,却忘记了咖啡师在其中所起到的重要作用。那么在看完这篇文章后,你也许再也不必发愁怎样提高咖啡店营业额了。
    怎样提高咖啡店营业额
      这些骄傲的咖啡师是咖啡行业的一个小小的缩影,也是咖啡文化的重要传播者。一些咖啡师表示:我们很反感那些不看重咖啡的人。不希望被人故意去曲解我们的手艺。有时候也会疑惑,为什么会把咖啡师作为服务行业里的高端人员?
     
      Ever Time杂志在2012年9月的一篇文章中提到过以下有关咖啡师的内容:
     
      咖啡师不仅仅把咖啡当作是早上喝的一杯饮料,在他们心中咖啡是一种生活方式,一种对世界的态度,一个精神的向往。他们甚至认为咖啡是他们最崇高的追求。
     
      如果你经常阅读文章,喜欢浏览社交网站,玩脸书,肯定看到过到这样的言论:“咖啡师的服务态度是影响国内咖啡店发展的重要因素。有些骄傲的的咖啡师,他们不屑去解释客人的提问,认为客人应该像他们一样了解咖啡!“什么是浅度烘培,什么是水洗咖啡豆?遇到这样的问题,他们只会埋怨客人为什么那么无知。
     
      我们是永远不会聘用如此对待客人的员工,如果我们发现这样的行为,会立马开除。在我们的咖啡厅里,客人是第一位的,这甚至是我们的信念,我们这儿容纳不了装模作样的人!一位咖啡馆加盟店的老板说。
     
      一家加州福尔瑟姆咖啡店老板表达了自己的想法:“在以前,我会觉得,咖啡的质量、口感才是顾客最看重的东西。好喝的咖啡会让客人忽视咖啡师的服务态度。现在我改变了想法,服务同等重要!甚至会想,怎样才可以在我的咖啡厅里培养优质的服务?”
     
      这并不是一个容易实现的事,首先需要去改变管理层的思想,让管理者意识到咖啡店的服务是多么的重要。以至于我们在招聘员工的时候做了一些调整,在我们看来,一位合格的咖啡师不仅要熟知咖啡的知识,冲煮咖啡的技术,他们对于“服务”一词的看法也同等的重要。现在我们在招聘的时候,面对求职者,决定他去留的一个重要的因素是,“你是否是一个友好,并且专注于客人的人”。
    怎样提高咖啡店营业额1
      教授一个人去做一杯很漂亮的花式咖啡,这相对来说是个比较容易的任务。但是要培养一个人去关注他的客人,去关心他们真正需要什么却艰难的多,其实说到服务,是有一些技巧可循的。如果你本来就是一个喜欢社交的人,只要你愿意,这些技巧就变得非常容易上手。所以,想在你的企业中培养好客的服务文化,就需要你在招聘的时候慎重考虑,认真的筛选求职者。
     
      当然服务态度重要,咖啡知识同样不可忽视。没有咖啡知识,不知道你所用咖啡的起源故事,不知道如何让它的味道更加美味,那你就辜负了你的客人。我希望我的员工有足够的咖啡知识,可以用简单明了语言去解答客人的问题。所以我们也非常重视对员工的培训,包括咖啡的历史、种植、收割和加工等。当有客人问到咖啡豆的处理方法有哪些?咖啡师可以给她一个简洁易懂的回答。不过,我们也必须承认一个事实,大多数的美国人都不知道生豆那错综复杂的生产过程。
     
      咖啡店加盟商与我们分享了一个他亲身经历的故事:
     
      差不多在十年前,有一天,咖啡店就我和Anna在店里值班,(Anna是咖啡厅中一个主要咖啡师)。那是一个周六的清早,空气中飘散着慵懒的气息,宽广的大街上零星走着几个行人。街道安静的有些凄冷。就在这时,有辆货车停在门外。一个有些憔悴的的女人走了进来,看上去心情有些糟糕。她点了至少50美元的饮料和蛋糕,在我们打包食品的时候,Anna问她:“你还好吗?是不是早上发生什么了?”
     
      答案是随着抽泣和眼泪来的,原来她是在去她弟弟葬礼的路上,那是她第一次来我们店,她家人都在门外的车上,弟弟去世的噩耗来得太突然了,以至于她不知道该说什么,也不知道该怎么办。
     
      我们都微微一愣,“噢!你今天已经承受得够多的,你就不要担心这些饮料和蛋糕的钱了,我们会处理的。”直到今天,我还是会想起Anna的回应,
    怎样提高咖啡店营业额2
      就是这么几句话,我们之间的关系发生了很大的变化。我们以前从未见过这个女人,在那之后,她每周都会来几次。谁都没想到当初五十元的善意,让我们有了一个终生的客人-一个巴不得让她所有朋友和家人都知道我们的客人。我们的咖啡店变成了“她的咖啡厅”。对,原因很简单,对于这位女士来说,Anna不经意间的询问让当时处于崩溃边缘的她刚到了温暖。
     
      有关自负的咖啡师、冷淡的咖啡师,和恶劣服务态度的叙述,可能会永远留存在我们的行业中。第一印象是很难被动摇的,但我们的行业仍然在制造着积极的第一印象。从今天开始,你可以在你自己的咖啡厅,为你的客人,写出属于你们的故事。从今天开始,你可以做些什么让你的顾客开心,逐渐形成自己的风格,让来往的顾客感受到你们的真心,让他们成为咖啡馆的“终身客人”。
     
      假如你也希望你的咖啡店能开的越来越好,被更多人喜爱,那么现在就试着去跟店里的咖啡师聊一聊吧。
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