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咖啡馆的空间设计如何布局
发布时间：2017-03-01 | 作者： | 来源： | 浏览：115次 -
咖啡馆的空间设计如何布局咖啡馆是现代城市的标志之一，每条商业街上都会有很多的咖啡馆，更别说寻常街道的主题咖啡馆，针对于商业街形式的大中型咖啡馆来说，如何设计咖啡馆，如何布局，是一门很深厚的学问，咖啡馆的空间设计如何布局？
咖啡馆的空间设计如何布局，从两个方面谈起：以吧台为议题的布局，家具与使用形态。以吧台为议题的布局有别于“Gourmet” 或 “Premium” Coffee，精品咖啡 (Specialty Coffee) 是在其对咖啡品质的严格控制下，方能得到的行业标准的肯定。精品咖啡的制作分为意式（Espresso）和过滤式（Filter）两个大类。用于制作意式花色的意式咖啡机组合装置和各种单品过滤咖啡制作（如手冲、虹吸、冰滴），构成了咖啡制作吧台的核心功能。如何将精品咖啡的魅力传递到品鉴者的面前，保证顺畅的操作流线和高品质的空间，成为精品咖啡空间设计的核心议题。传统的吧台设置，顾客使用的区域同咖啡制作的区域有着明确划界——前后双吧台，中间一条咖啡师的活动长廊，顾客顺着吧台点单、取杯，旋即离开。事实上，一旦制作品类繁多、吧台被迫拉长也会因交叉的操作流线而影响效率。后吧台上方的空间则不可避免地让给背景墙和报价单，常常粗暴地遮蔽了自然光线。设计试图打散这种范式流线，将咖啡制作台的展示与接触面尽可能地展开；使咖啡师的操作流线直奔客区，产生更多的交流。将吧台以三条独立中岛的形式布于平面中央，形成360度景观面。意式吧台亦扩为两个，除了常规的生产型对内操作机外，增添了直接面向顾客的观演、参赛、教学和培训型咖啡机。同样的原理在其他几个案例亦然，虽空间面积格局不一，吧台的趣味却是相近的。在以写字楼白领为主体消费客群的门店，意式吧台会占据门面位置，因为相对快捷出杯也方便取杯外带。家具与使用形态“本质上说来，设计以及建筑作品对我们诉说的正是那种最合适于在它们中间或者围绕着它们展开的生活方式。” （阿兰·德波顿《幸福的建筑》）咖啡店的座椅怎样布置，选型如何，无不诉说着它所邀坐的人的生活方式和品位意趣。常规的咖啡座布置方式——方桌、卡座、高吧台虽万能好用，但有其局限。在保留经典款型的基础上，设计将每一种搭配进行衍生和拓展，为具体的空间定制出多元的使用形态。比如使用标准规格方桌变化而来的小圆桌，搭配条椅，将原先面对面的桌位关系变为肩并肩。占地小了，容量却更大：只身一人，成双成对，乃至一众人，都能找到自己的位置。巧妙规避了单人占用双人位的情况；400直径的尺寸，除限制了乱堆随身杂物的顾客外，也显示出对小朋友们的友好。总的来说，咖啡馆的空间设计如何布局，要始终遵循的一点就是，以人为本，凡事从顾客舒服的角度考虑问题，这才是所有设计的核心。
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