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  • 开店指南之咖啡饮料的分类

    发布时间:2017-02-27 | 作者: | 来源: | 浏览:95次
  • 开店指南之咖啡饮料的分类

       基础咖啡Classical Coffee
      几乎不含任何配料,利用各种咖啡原料和咖啡制作工具直接做出来的啡饮料。
     
      全土耳其咖啡Turkish Coffee
      由于这种咖啡的研磨非常精细,要使用特殊的工具.因此通常都是在家加工好之后,直接研磨成粉包装起来的。这类咖啡分二种:
     
      土耳其咖啡
      土耳其咖啡可以加糖一起煮。
     
      阿拉伯咖啡
      阿拉伯咖啡则是直接在咖啡粉中添加了阿拉伯特有的一些香料,然后包装.消费者打开包装后直接煮,这样煮出来的咖啡就带有香料的味道.喝的时候可以根据各人的口味加糖。
     
      滴滤咖啡曾经最为流行,因此制作工具也很多。虽然各种工具制作出来的咖啡口味有不同特点,但是大致相似.因此在咖啡厅里只需要根据使用方便选择,而不必过多强调不同种工具制作出来的咖啡。
     
      单产地咖啡Single Origin Coffee
      某一地区出产的单一品种咖啡豆,通常选用上好等级的咖啡.
     
      风味咖啡Blended Coffee
      通常使用拼配的方法,加工出来的具有某一特定口味的咖啡·
     
      加味咖啡Flavour-added Coffee
      直接将某一口味的配料加工到咖啡豆内,制作出带该口味的咖啡饮料.大利式咖啡.意大利咖啡.愈式咖啡Espress尸就是使用专业意式咖啡机制作出来的,口味非常浓郁,口感非常厚重,!是并不很苦的咖啡饮料。有人误以为惫式咖啡就应该非常苦,其实这完全嘴误的.真正的惫式咖啡确实非常浓郁。口感厚重,但是苦味一点都不比i滤咖啡更重.反而由于它浓郁的香味,会更让人喜欢.意式咖啡虽然通常使用一种拼配咖啡,但是也有不同的做法和喝法.
     
      (标准)愈式咖啡Espresso
      10双份愈式咖啡Espresso Doppio
     
      10特浓愈式咖啡Ristretto
      双份特浓意式咖啡Ristretto Doppio
     
      其中土耳其咖啡与滴滤咖啡的区别仅仅是过滤与否,而惫式咖啡与两种咖啡之间的区别则是一个非常大的高压.这个压力通常在9一10巴左大约是自来水管压力的三倍。这一制作条件的区别导致了结果的很大不过去很多常用于描述和分析滴滤咖啡的方法对于意式咖啡而言,就不再合甘宜了。例如对咖啡口味的分析,滴滤咖啡的很多口味特点的产生原因与惫I咖啡完全不同.如果不注意区别,就不能很好地理解意式咖啡.
     
      越南咖啡是滴滤咖啡的一种,可算是基础咖啡。它在制作上与滴滤咖叫的过滤原理相同.也与阿拉伯咖啡的预先添加配料的方式类似.总的来说.’越南咖啡一般被认为是基础咖啡中滴滤咖啡的一个变种.
     
      花式咖啡Flavoured Coffee
      在基础咖啡的基础上,添加各种配料配制出来的各种咖啡饮料.全传统花式咖啡.标准花式咖啡具有固定的配方和制作方式,无论名称、配方和制作方式都是固定的,不能更改.例如卡布奇诺、拿铁咖啡、玛其朵咖啡、康宝兰咖啡、美式咖叫等。
     
      全非标准花式咖啡
      没有固定的配方和制作方式,也没在很大范围内流行,因此常常可意调整,只要自己觉得好喝就行.也不会引起顾客的误解。例如,多种口味或“变异”的卡布奇诺,拿铁咖啡,罗马咖啡.墨西咖啡,美式摩卡咖啡(现在已经基本算是标准化的花式咖啡),鸳鸯咖啡抹茶咖啡,俄罗斯咖啡等等。
     
      冰花式咖啡Iced Coffee
      与花式咖啡相同,只是制作成冰饮。标准.因此都属于非标准花式咖啡。这一类咖啡饮料几乎都没有固定0这就是一般咖啡厅的饮料单中的三个主要类别。每一个类别中又有小的别,用于按照不同的类别添加所孺要的咖啡品种。通常顾客在选取咖啡饮的时候也首先看这三个类别,挑选其中之一,再在里面找自己喜欢的咖啡料。这样的分类也便于操作人员和服务人员向顾客介绍不同的咖啡饮料。此在制作咖啡饮料单的时候,也应该按照这个分类和顺序设计。
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