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  • 开咖啡店不止需要热爱,更需要技巧

    发布时间:2017-02-15 | 作者: | 来源: | 浏览:108次
  •      开咖啡店不止需要热爱,更需要技巧
     
        有着咖啡店梦的文艺青年们都幻想自己开咖啡店的场景。我们幻想着开一间干净、素雅、充满情怀的咖啡店,在里面工作、生活、谈恋爱、聊人生,再也不要西装、高跟鞋和老板,与单调的上班生活彻底决裂。如果这也是你想开咖啡店的原因,那我劝你不要立即行动。因为事实可能与你的想象相去甚远,开咖啡店不止需要热爱,更需要技巧。
     
    开咖啡店不止需要热爱,更需要技巧

     
        那天我走在北京五道营的咖啡一条街上,看到许多店铺又在“大兴土木”,开始了新一轮的改头换面。“眼看他起高楼,眼看他宴宾客,眼看他楼塌了”,这样的故事已经在这里发生过无数次。以我有限的观察来看,这里的每家咖啡店生命周期都很短,基本上还没收回投资就倒闭了,业主们的“咖啡店梦”也随之破灭。
     
        你可以说梦想破灭了不要紧,只不过是从头再来。但你有没有考虑过,嫁接在你的梦想上的那些血淋淋的现实:你从父母那里借来的十几万元,要不要还?设计和施工团队的尾款,该如何结?欠各家供应商的钱,从哪里出?如果个人信用都没有了,还能从头再来吗?
     
        如果连这些问题你都没有考虑清楚,说明你还不是一个合格的创业者。一个合格的创业者,   应该在迈出第一步之前就考虑自己能否承受失败的结果。所以,在你下决心要开咖啡店之前,我想跟你聊聊,了解真正开一家咖啡店是一种什么样的体验。
     
        现实中要打理好一家咖啡店,远没有想象中那般诗情画意。开咖啡店与开一家“兰州拉面店”不同,它的管理相当复杂、烦琐,付出要比做一家拉面店多几倍,但经济回报却可能更少。
     
        在中国(或亚洲地区),咖啡店代表了一种相对精致的生活方式。虽然同样是人均 40 元的消费,但你在一家兰州拉面店一般是不会要求雅致的桌椅、精美的摆盘、温馨的音乐,以及服务人员的微笑和耐心;而在一家咖啡店,这些都是“基本配置”。如果你是一个有追求的店长,想打造一家在平均水准之上的咖啡店,那就要在更多的细节上费心。小到餐巾纸叠法、吸油纸的造型、服务人员的站姿,大到餐饮样式、店铺文化等。
     
        与其他行业相比,咖啡店并不能提供给员工太高的薪水,那如何让员工以“老板心态”做事?除了提供薪水之外,你必须关心他们的生活。你可以说这不关我事,但你肯定会失去一个员工。这不是无中生有,而是我曾经面临过的真实处境。
     
        你还需要持续不断地学习。要做一家咖啡店,仅懂咖啡是远远不够的。
     
        要会选址,你需要对地产行业有基本的了解;
     
        要懂设计,你需要了解装修行业;
     
        你要了解如何注册一家公司,也要了解公司相关的财务问题;
     
        你需要站在老板而不是员工的角度彻底了解“五险一金”;
     
        你要了解水、电、天然气该如何处理;
     
        你要对蔬菜、水果市场持续跟踪;
     
        你要弄懂餐饮行业的一切法律法规
     
        ……
     
        说这些并不是不让你们进入咖啡行业,只是想要大家创业的时候要慎重,不是凭着满腔热血就义务而反顾的投入到自己以为的事业中去,开咖啡店不止需要热爱,更需要技巧,你需要更多的咖啡店经营技巧
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