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  • 咖啡金杯理论是什么?

    发布时间:2017-08-08 | 作者: | 来源: | 浏览:146次
  •    经常接触咖啡的朋友可能会听到过这种东西,咖啡金杯理论,那么咖啡金杯理论是什么?却很少有人知道,提到一杯咖啡的好坏,从味觉上就可以从好喝与否来判定,那么从数据上怎样来判断呢,就是我们的金杯理论。Brewing Control Chart(萃取控制图表)里眼花缭乱的标注线、数值,我们先不必深究内在的深意,咖啡加盟网小编就简单的从横轴纵轴来解析一下~
      横轴:咖啡粉有怎样的萃取率才合适?

      咖啡的制作过程中一定会有一部萃取过程,这是大家都知道的,因为咖啡豆是木质的固体,即便磨成粉,也不可能完全溶解在水里。而在可溶于水的物质当中,又有一些是不被希望在最终制作出的咖啡里出现的。所谓萃取率,就是指溶解在水里的咖啡物质占参与萃取的总咖啡粉的比例。

      萃取率 = 溶解在咖啡里的「咖啡物质」重量 / 参与萃取的咖啡粉重量

      在咖啡金杯理论中,横向的轴代表萃取率。根据图表中的统计结论,制作咖啡时萃取率为 18~22% 的咖啡,被大多数人认为好喝。小于 18% 的萃取率为萃取不足;大于 22% 的萃取率为萃取过度,不论用什么方式做咖啡,我们追求的都是达到 18~22% 的萃取率。

      纵轴:怎样浓度的咖啡口感好?

      我们平时所说的咖啡浓淡其实是取决于咖啡物质在咖啡液体中所占的比重,这也就是我们平时说的所谓浓度。

      浓度 = 溶解在咖啡里的「咖啡物质」重量 / 参与萃取的水的体积

      在咖啡金杯理论中,竖向的轴代表浓度。根据图表中的统计结论,咖啡的浓度在 1.15~1.35% 范围内时,被普遍认为是好喝的。浓度小于 1.15% 的咖啡,口感寡淡;浓度大于 1.35% 的咖啡,口感浓烈。

      金杯理论是一个十分复杂的理论,小编从浅显的横轴和纵轴为大家解答了一下金杯理论的图标应该怎样看,如果还想了解更多关于金杯理论的知识,推荐大家多去参考一些经典书籍,这样得到的结论更为准确!
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