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  • 咖啡豆的处理方式有哪些?

    发布时间:2017-07-31 | 作者: | 来源: | 浏览:92次
  •    目前已经有越来越多的并不是专业做咖啡的普通人选择直接购买咖啡豆,然后通过自己的双手来制作一杯美味的咖啡。那么作为做咖啡的基础,咖啡豆的处理方式有哪些?怎样才能处理得像咖啡加盟店里面的呢?
      1、水洗法

      多数的精品咖啡都会选择这一个方。虽然通过水洗法之后,能够拥有口感明亮,酸香味佳,但层次感不鲜明,也算是有利有弊,大家可以根据自身需要来选择。

      具体过程:将采摘下来的咖啡果直接放入清水中,首先捞去浮在水面上的未成熟或坏掉的咖啡果,完成这一步之后将剩下的好的咖啡果实送入去壳机,通过去壳机去除果皮和大部分的果肉,之后得到的咖啡生豆随着清水流出(此过程漂浮在水面的瑕疵豆也会被清除)。生豆会在集中池中泡8-50个小时,具体时间会跟据品种和产地的不同而有所不同,温湿度及实施方法,此过程称为发酵,用于去除生豆表面的胶质。最后,将得到的生豆进行干燥,晒干或机器干燥,直到含水量降低至10%-12%。

      2. 日晒法

      日晒法也可以成为干燥处理法,几乎所有的罗布斯塔豆、巴西90%的阿拉比卡豆都采用日晒法。通过这种方法制作出来的咖啡豆香气十足,甜度优果酸味佳,常具有丰富的层次感和醇厚度,但是这也就意味着容易有杂味,品质较不稳定。

      具体过程咖啡农在采摘的时候就将好果子与坏果子、泥土、树叶分离开来,然后利用太阳来进行晒制,平铺在晒豆场上,并时不时地均匀翻动一下,这样就能保证咖啡豆日晒均匀,防止发霉,同时能够减弱所谓的“发酵味”。整个晾晒阶段一般持续2-4周,视气候条件而定,当水分降低至10%-12%时,就能进入下一个用去壳机将干硬的果肉银皮打磨掉的阶段了。晾晒是一件非常考验技巧的事情,太干会使咖啡豆容易碎裂,产生很多碎裂豆,太湿则容易腐烂。如果在日晒过程中遇到雨天,就会让豆子回潮发霉。日晒豆生豆时的颜色偏黄,烘焙后中锋会呈棕色,而不是水洗豆的白色。

      3. 果肉日晒法果肉日晒法有点类似于水洗法和日晒法的结合,比较适合意式浓缩。

      目前市面上就有这三种咖啡处理办法,大家可以根据自己的需要来进行选择。
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