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  • 中国咖啡味道是一条意义深远的道路

    发布时间:2017-07-20 | 作者: | 来源: | 浏览:86次
  •   在上周的北京咖啡展的论坛中,提到了一个话题是“中国咖啡味道”,即便在展会结束后的现在,也仍然还有人对咖啡加盟小编表示对这个话题感兴趣。
     
      中国咖啡的味道,首先它并不是一个狭义的命题,比如我们说是中度烘焙?深度烘焙?还是时下较为流行的浅度烘焙?也不是风味轮上某个区间的风味就能准确的概括中国咖啡的味道。实际上,这个话题是一个动态的宽泛的,具有包容性的命题。
    中国咖啡味道是一条意义深远的道路
      中国餐饮业无一例外的都会面对众口难调的客观现实,即便是某一特定菜系,在面对他们的专有客群时,他们依然无法用一个狭义的味道或一种狭义的烹饪方式就能顺利的解决它。那么,不同的烘焙商不同的烘焙风格,不同的咖啡吧台出品理念,所形成的具有特色的咖啡的味道,会像拼图那样彼此衔接,彼此搭建,形成味谱宽泛的中国的咖啡味道,以满足庞大的中国市场上不同口味诉求的人群。中国的餐饮业和欧美同行最大的区别也在于此,记得我有一位会员是医学界的长者,他对东西方饮食文化特点有着非常精辟的论述,欧美人饮食品种的宽度远远要窄于中国。我的一位好朋友四月份到中东去旅行,他走了几个国家,但没有给他留下最深刻印象的就是在饮食方面,因为这些相邻的国家的饮食品种基本相同。而这一点在中国却是不可想象的,因此说中国特色的咖啡味谱是丰富而宽泛的。我们这些从业者只是这幅缤纷画面上的一小块拼图版,因此,也就不存在所谓商业咖啡适合普罗大众,精品咖啡只能满足小众需求的这个观点。即便是速溶,它也需要更多样的品种,生产方式和味觉变化。
    中国咖啡味道是一条意义深远的道路1
      说到中国咖啡的味道,从整个咖啡产业链的源头来看,我们不能回避的是中国云南咖啡。尽管中国目前仍不是ICO(国际咖啡组织)的成员,理由很多,但其中有一点是:中国咖啡市场的定位尚未确定。比如哥伦比亚是咖啡生产国,而美国则是咖啡消费国,尽管近几年巴西从传统的咖啡生产国向咖啡消费国发生了转变,但像中国这样,既有约9万吨的咖啡产量同时又具有庞大消费市场能力的国家在世界上并不多见。但中国所出产的云南咖啡,它应当在代表中国咖啡风味上应被足够的重视,这里我们暂不讨论云南咖啡品质的优劣,但至少说中国咖啡味道的拼图上必少不了这132万亩的种植面积。
     
      中国咖啡味道还有更多资源等待被开发,摆在中国咖啡面前的是一条意义深远的道路。
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