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  • 2018世界咖啡师大赛中国赛区选拔赛落幕

    发布时间:2017-06-30 | 作者: | 来源: | 浏览:164次
  •   比赛,当然是为了变成更好的自己。展会结束了,进行了三天的2018世界咖啡师大赛三大咖啡赛事也落下了帷幕,咖啡加盟小编与队员全程记录了精彩丰呈的比赛,端着相机三个三场跑,但是为咖啡师们纪录下这些动人的瞬间,我们觉得辛苦也很值得。
    2018世界咖啡师大赛中国赛区选拔赛落幕
      -2018世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛北京分赛区-
     
      【2018 CBRC北京分赛区-获奖名单】
     
      任范锴
     
      赵轶楠
     
      韩娉婕
     
      张之吟
     
      秦海青
     
      刘欣
    2018世界咖啡师大赛中国赛区选拔赛落幕1
      王策颁奖是特别给第一名的惊喜
     
      ★第一名:烟台理想咖啡任范锴
     
      ▣比赛豆:烛芒
     
      ▣冲煮用具:V60
     
      ▣冲煮方案:EK43 6.7的研磨度,16g粉,90℃水,粉水比1:15,30g水焖蒸30s,每次以60g水为单位注入,直至全部注入240g水。
     
      ★第二名:北京意咖多赵轶楠
    2018世界咖啡师大赛中国赛区选拔赛落幕2
      ▣比赛用豆:水洗黛博拉瑰夏
     
      ▣冲煮器具:陶瓷V60
     
      ▣冲煮方案:16g粉,80℃水50g,焖蒸35秒,之后93℃水160g一次性注水直至滴完,1分50秒的时候再次注入50g80℃的水,2分10秒结束萃取。
     
      ★第三名:呼和浩特60颗豆韩娉婕
    2018世界咖啡师大赛中国赛区选拔赛落幕3
      比赛用豆:巴拿马卡戴拉庄园水洗瑰夏
     
      冲煮用具:V60
     
      冲煮方案:15g咖啡/230g水,萃取时间2分钟。分三段注水,第一段用90℃水60g,第二段93℃水100g,第三段88℃水70g
     
      ▲娉婕选用焙前烧的建盏为大家呈现
     
      ★第四名:北京REAL咖啡张之吟
    2018世界咖啡师大赛中国赛区选拔赛落幕4
      ▣比赛豆:埃塞俄比亚耶加雪啡阿宝
     
      ▣冲煮用具:V60
     
      ▣冲煮方案:93℃水,粉水比1:10,萃取时间40s。画”之“字行逆行移动至另一端一次性注水完成。没有用瑰夏哦。
     
      ★第五名:北京BE(BASIC ELEMENT)咖啡秦海青
    2018世界咖啡师大赛中国赛区选拔赛落幕5
      ▣比赛豆:巴拿马蜜处理瑰夏
     
      ▣冲煮用具:V60
     
      ▣冲煮方案:93℃水,1:15粉水比,20g粉,40g水焖蒸。
     
      第一次注水到90g,之后分三次注水,每次70个注水量。
     
      ★第六名北京精萃坊刘欣
    2018世界咖啡师大赛中国赛区选拔赛落幕6
      ▲刘欣认为mountain滤杯的深桶型造型可以是咖啡粉层厚度变高,热水与咖啡粉更好地接触,可以提高可溶性物质的萃取
     
      ▣比赛用豆:水洗耶加雪啡
     
      ▣比赛器具:mountain山峰滤杯
     
      ▣冲煮方案:15g粉,92℃水,焖蒸30秒,之后连续注水至240g,2分钟结束萃取。
     
      ▣其他选手同样表现出色,请再接再厉
     
      ▲上海the lighter张晓博
     
      ▲北京叁拾而立李应国
     
      ▲北京滴滴公司蔡思雨
     
      ▲杨晓虹
     
      值得一提,很多选手没有用瑰夏来比赛,比如的是晓虹用的豆子就是一款曼特宁,印度尼西亚,林东产区的瓦哈纳庄园,豆种是拉苏娜(铁皮卡与卡蒂姆的混种),她说谁都喜欢瑰夏,但是不是谁都喝得起,曼特宁是平民咖啡,谁都能喝的到。不是巴拿马的咖啡农厉害可以种的出来鸟语花香的咖啡。印尼的咖啡农一样辛苦。通过努力还是可以种出好咖啡。
    2018世界咖啡师大赛中国赛区选拔赛落幕7
      观众席里混入了很多焦急等待比赛结果的选手
     
      ▣裁判同样戏很多
    2018世界咖啡师大赛中国赛区选拔赛落幕8
      望、闻、问、切同样重要
     
      特别嘉宾
    2018世界咖啡师大赛中国赛区选拔赛落幕9
      刚刚从布达佩斯代表中国参家2017年世界冲煮大赛总决赛的李思莹为幸运观众煮了咖啡,喝了以后大概可以沾沾仙气。
     
      -2018世界拉花艺术大赛中国区选拔赛华北分赛区-
     
      优胜名单
     
      第一名:殷光辉
     
      第二名:刘国强
     
      第三名:聂旭聪
     
      /其他晋级选手/
     
      马皓月、孟凡东、裴文涛
     
      王鹏辉、白雨洋、金丽燕、吴岳
    2018世界咖啡师大赛中国赛区选拔赛落幕10
      ▲第一名殷光辉设计的小狗拉花,麦穗构成的小狗,蠢萌可爱。小编最喜欢这个拉花,超级可爱,主持人问他,是如何创意图形的时候,他说希望客人看到图案的时候会开心,所以他总是会选择这些能让客人在视觉上有愉悦感的图案。
    2018世界咖啡师大赛中国赛区选拔赛落幕11
      ▲第二名的选手刘国强的独角兽,纤细精致,如梦如幻。
     
      -2018世界咖啡师大赛中国区选拔赛北京分赛区-
     
      【2018 CBC北京分赛区-获奖名单】
     
      冠军:苏婉
     
      亚军:孙磊
     
      季军:宁圆圆
     
      ■比赛很辛苦,有第一次参加比赛的选手,有为了这个荣誉坚持了多年的老选手,现场每个人的展现都非常的精彩。小编期待每个人都在比赛中有所收获,不仅仅是荣誉,技术,心态,精神等等,各种层面的进步,更加宽阔的视野,是比赛的意义所在。
     
      ◆冠军苏婉的赛后小采访:
     
      关于本次的比赛方案,我们就想选一款风味辨识度高,平衡感好的,甜度高的咖啡,让大家在一喝到就能明显的辨识出这些风味,所以当时就选择了哥斯达黎加的女神瑰夏。它有着非常明显的花香,酸甜感和层次感很好,在加入牛奶后会有明显的玉米牛奶的风味。
     
      我主要是想已花的调性,因为这只豆子的花香调性我非常喜欢,所以我当时就想突出花的调性。我加入了2款创意食材,第一款是一份浓缩咖啡加入一份咖啡花蜜,第二份是冷萃的茉莉花茶,让我的创意咖啡产生了新的风味,就是槐树花的风味。
     
      非常感谢我的教练,我的烘焙师卢源,给予了我很多指导和帮助,还有我的团队,还有太平洋咖啡给予了我们的平台。
     
      据说苏婉是参加了3年的老选手,坚持梦想,坚持这件事本身就是力量。
     
      ◆亚军孙磊的赛后小采访:
     
      孙磊一上场就给人一种非常干练压倒性的气魄。他说这次比赛思路就是为了是顾客能够感知到咖啡中的风味层次,而创意咖啡就是延伸咖啡豆本身的风味类别,咖啡豆中有葡萄柚,佛手柑,蜂蜜,茉莉的风味,因此分别加入食材来延伸和放大风味目的是为了丰富风味层次,使普通顾客能够更加清晰的感受到。
     
      ◆季军宁圆圆的赛后小采访:
     
      这次我选择的豆子是巴拿马波奎特产区、艾力达庄园的日晒铁比卡,整个比赛的主题从咖啡本身出发,在表达这支豆子的酸和甜。
     
      萃取方案:浓缩咖啡、牛奶咖啡及创意咖啡使用一个方案,微粗的研磨高粉量。浓缩咖啡突出铁比卡独特的酸和甜,凸显出李子、红醋栗、紫皮葡萄、古法红糖的风味。牛奶咖啡使用1:3的浓缩咖啡和牛奶咖啡的比例,突出甜感、淡奶油、曲奇饼干的味道。我的创意咖啡是对日晒铁皮卡的一个延伸,延伸倒流回咖啡果实,使用咖啡干果皮突出发酵香气,使用“妃子笑”荔枝作为提升甜感,使用“马蹄”酸角丰富酸质,使用薏米汤提高整体醇厚度,凸显黑醋栗、白葡萄等风味,味道酸甜。最后用奶油枪打入一氧化二氮使液体在口腔中的触感提升。
     
      关注nick很久,她做店,办比赛,写公众号,是一位非常优秀的咖啡师。
     
      ■世界咖啡师大赛中国区选拔赛授权于世界咖啡师竞赛(WBC),是目前中国唯一一项具有专业水准、系统运作和国际认证的咖啡制作比赛,享有"咖啡奥林匹克"的美誉。其旨在发现和引导咖啡潮流、传播咖啡文化,为全球的职业咖啡师提供一个表演、竞技和交流的平台。所以为一位站在这里的咖啡师都是很棒很出色。
    2018世界咖啡师大赛中国赛区选拔赛落幕12
      其实,这个世界上除了咖啡之外,美好的事情还有很多,比如爱情。
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