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  • 冷萃咖啡成今夏新宠 欲改变咖啡生意

    发布时间:2017-06-27 | 作者: | 来源: | 浏览:91次
  •   咖啡加盟小编首推今日要闻:冷萃咖啡成今夏新宠欲改变咖啡生意。伴随着夏天越来越骄纵的温度,冷萃咖啡有种越来越流行的趋势。值得注意的是,冷萃咖啡却似乎不满足一个“颜值担当”,甚至,它正在欲图悄悄地“改变”咖啡行业?
    冷萃咖啡成今夏新宠 欲改变咖啡生意
      冷萃咖啡——夏日新宠?
     
      夏至过后,天气愈热,任何打了“冷”字标签的饮品,似乎都会更好卖一点点。
     
      位于纽约的一家咖啡馆Gregorys Coffee,从五月就开始监测气温变化,逐步更换菜单。通常这家店75%的咖啡都是热的,25%是冷的。到最热的七八月,这一数字将会被完全调换。
     
      而在国内,最近一段时间,不少咖啡品牌也纷纷上新“冷”咖啡;甚至在网上随便一搜,就会出来不少制作“冷”咖啡的教程,每个还都冠以“今夏”“时髦”“流行”等字眼。
     
      但这些“冷”咖啡,不再是传统意义上的冰咖啡,而是需要通过专业器具进行萃取过滤,才能制作出来的“冷萃咖啡”。
    冷萃咖啡成今夏新宠 欲改变咖啡生意1
      更“讲究”的冷萃咖啡
     
      普通的冰咖啡,为了迅速达到凉的效果,是把冰加到热咖啡里进行冷却而成,但冰融化之后会稀释咖啡,导致味道变淡。而冷萃咖啡是用冷水萃取,整个过程没有加入多余的水,几乎不影响咖啡的浓度。
     
      另一方面,冷萃咖啡和传统热萃取咖啡相比,最突出的两个特点是:低温和长时间萃取。热咖啡萃取咖啡一般都低于5分钟,最快只要18-23秒;而冷萃咖啡需要至少12个小时,其口感更佳馥郁,甚至会有甜味。
     
      从品质上来看,冷萃咖啡有种要成为“夏日新宠”的节奏啊。
     
      从小众市场到逐渐流行
     
      在美国,冷萃咖啡的需求正在逐年增加,毫不夸张地说,如果你是咖啡店的经营者,就一定要考虑推出冷萃咖啡。
     
      冷萃咖啡原来只在美国南部的新奥尔良流行。大概在10年前,经蓝瓶和树墩城的改良,冷萃咖啡开始从南方延伸到了全国,但仍是个小众市场。
    冷萃咖啡成今夏新宠 欲改变咖啡生意2
      从小众市场开始
     
      2015年,星巴克在美国的一些连锁店推出了冷萃咖啡,引爆社交网络,开始进入更多人的视线。几家美国连锁咖啡店,追随着星巴克的脚步,推出了冷萃咖啡产品线,把冷萃咖啡普及到了欧洲、亚洲。
     
      星巴克在中国的门店,不也在四月份推出了一款气致冷萃嘛,也许当时你没有太留意,但现在,这款新产品越来越流行了。
     
      现在,你几乎可以在美国任何一个卖咖啡的地方看到冷萃咖啡,比如,美国的13000多家星巴克,连锁咖啡加盟老牌Peet's,甚至是卖甜甜圈的Dunkin’Donuts。
     
      越来越多的美国人知道了这个除拿铁、卡布奇诺、美式之外的新选择。借助连锁店的宣传,这个小众市场正在飞速地成长,如今已经变成一种具有大众市场吸引力的咖啡品类。
     
      更多产品形式的冷萃咖啡也在出现,精品咖啡品牌蓝瓶咖啡、树墩城等推出“罐装”冷萃产品,国内的Seesaw咖啡推出的冷泡咖啡,除了现制还有咖啡包……
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      蓝瓶咖啡推出的即饮冷萃咖啡
     
      适应不同场景和需求的冷萃产品的出现,不也是这一产品走向大众化、或被推动着流行起来的象征么?
     
      “慢功夫”的冷萃,要改变咖啡生意?
     
      1、“唤醒”消费人群
     
      过去,咖啡在夏天的销量并不理想,远不如冬季一杯气息袅袅的热咖啡吸引人。但是,冷萃咖啡出现后,情况改变了。冷萃咖啡不仅使咖啡店夏日销量激增,也吸引了品味独特的年轻人。
    冷萃咖啡成今夏新宠 欲改变咖啡生意4
      这在冬天很诱人,而夏天,更想远离
     
      Gregorys Coffee的负责人表示,夏日高峰时,旗下的连锁咖啡馆每天可卖出10000份冷萃咖啡。蓝瓶咖啡的创始人将冷萃咖啡形容成——咖啡版本“她有我也要有”。冷萃咖啡这一小众产品加上社交媒体的助攻,激发了年轻消费者的购买欲。
     
      2、“激发”行业潜力
     
      冷萃咖啡的兴起,让专门做冷萃咖啡的店也逐渐流行,其运作方式和供应链与传统咖啡店不同。由于萃取时间很长,咖啡馆极力避免萃取的时间永远跟不上售出的速度的情况发生。
     
      专门做冷萃咖啡的Ruby Coffee Roasters创始人制定了一套严格的冷酿方案,将方案的每一步都细化到天数、小时和分钟。例如,咖啡豆需要放置21-28天才能烘烤;搅拌水中咖啡渣需要大勺子,搅拌时间在5分钟。
     
      对于他们来说,必须要充分利用一分一秒,让供应链不会出现缺口,避免供不应求的局面。Ruby Coffee Roasters甚至可以让顾客10秒内拿到一杯可口的冷萃咖啡。去年,Ruby Coffee的业绩是在迈阿密地区最好的。
     
      3、“创新”咖啡自身
     
      冷萃咖啡这一品类也在发生变化,从店内出售“升级”成了罐装、瓶装的即饮产品,开辟了即饮的高价格新品类。截至5月,美国南部的250家Target百货都在卖瓶装的冷萃咖啡。
     
      在波士顿,洛杉矶,纽约和旧金山等地,为大公司供应咖啡的批发商Joyride Coffee,也开始推出桶装的冷萃咖啡,供公司们选择。
     
      冷萃咖啡改变了咖啡与牛奶的关系,从而创造出了更多商机。热萃取会带出咖啡的酸味,因此加上牛奶以后,总有些怪怪的。而冷萃咖啡会与牛奶完美结合,牛奶的口感饱满,有丝滑的感觉。
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      看图就很丝滑
     
      借着这个特点,咖啡师和糕点师们,脑洞大开,推出冷萃咖啡冰淇淋、冷萃咖啡蛋糕、冷萃咖啡面包。
     
      以不带酸味为卖点,并创造了很多创新的冷萃咖啡,实际在咖啡界并不怎么被认可。咖啡的“酸”成就了咖啡的伟大,世界上最好的咖啡豆,都生产于高海拔地区,由于复杂的酸性,才被赋予了更高的价格。
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