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  • 意式咖啡机的演变

    发布时间:2017-06-20 | 作者: | 来源: | 浏览:115次
  •   意式浓缩咖啡不仅仅指某种饮料、某种咖啡豆或者某种拼配方式。从某个角度来说,意式咖啡是一种精准的制作方法,甚至精准到了分子程度,如果要讨论意式咖啡,无疑就要探讨意式咖啡机,而今天咖啡加盟小编就与大家一起了解意式咖啡机的演变
    意式咖啡机的演变
      对于很多人来说,意式浓缩咖啡就是一小杯有着一层厚厚红棕色油脂的大约1盎司的浓咖啡。1盎司的标准首先是由Gaggia推出的拉杆咖啡机所确定的,并一直延续至今。因为当时所使用的活塞式拉杆冲煮头,只能存储约1盎司的水量,从而限制了咖啡的出量。对于意式咖啡的另外一种全释是说这是一种在特定时间为特定的客人所制作的独特饮料,因为意式浓缩咖啡只有当客人点了之后才会制作。一般意式咖啡都会比其他方法制作的咖啡更加浓厚,单位体积中有更高的浓度,同时也有更多的不可溶颗粒物,同时还有粘稠的油脂(Grema)。人们常常会说"等的是顾客,而不是浓缩咖啡",一旦浓缩咖啡做好,就要马上饮用,不能等待太久,否则上面的油脂就会渐渐消失,口感也会随着时间的推移而变得不好,其中的酸味也变得更加明显和难以下咽。除此以外,如果杯子不够热,也会影响浓缩咖啡的味道。因此对于浓缩咖啡来说,现场制作就显得至关重要。今天,浓缩咖啡已经受到世界各地人们的喜爱,它独特的芳香、口感和韵味,让很多人对其趋之若鹜。对于他们来说,无论是清晨起床、还是餐后或者是工作后的休闲时间,一杯香浓的意式浓缩咖啡,绝对是首选。
     
      E意式浓缩咖啡机
     
      在过去,咖啡冲煮需要耗费很多时间。欧洲的发明者们希望借助蒸汽萃取来缩短冲煮时间。今天,我们的意式咖啡机是用加压热水流过咖啡粉饼,再通过滤器即可得到一杯浓浓的咖啡。在这个过程中最重要的就是掌控研磨、水温和压力之间的平衡点,这一点说起来容易,达到要求却非常难。
    意式咖啡机的演变1
      18世纪末,意大利Angela Morioondo首次设计并使用专利注册了当时最先进的用子制作咖啡饮料的蒸汽设备,更经济也更加方便。这台机器有一个大锅炉,将水加热,并形成1.5帕的内压力,求根据需求调整水量借由另外一个锅炉产生的蒸汽冲过咖啡粉,最终完成冲煮。
     
      1901年,米兰设计师Luigi Bezzera首次注册了可以用于商业生产的,意式咖排机的专利技术。后来Deslderio Pavoni使用了这项技术,在1905年la Pavoni公司首次正式生产了这种咖啡机。当时的咖啡机和今天常用的咖啡机还有很大差别,味道也常常伴有焦苦,压力值的限制也导致咖啡没有浓厚的口感。Pavoni在Moriondo机器上做了很多调整,比如增加了粉碗,增设了多个冲煮头等等。但是,受到当时能源技术的限制,这种咖啡机只能以燃气、焦炭或者木材作为燃料。而在1906年米兰博览会上,Pavoni和Bezzera介绍了自己的咖啡机,自那之后,同类型的意式咖啡机在意大利纷纷出现。
    意式咖啡机的演变1
      1905年,Pavoni使用Bezzera专利技术所设计的咖啡机堪称当时的经典,其设计结合了新艺术概念和工业元素,利用曲线设计开创了咖啡机设计的先河。并且为了更好地满足意大利国内的需求量,咖啡出口量逐步减少。在当时,要买这样一台机器,价格还是很高的,喝这种咖啡似平已经成为一种仪式,喝不到的人,也只能去寻找其他的替代饮料了。在当时,这种意式咖啡绝对是特权阶级的象征。直到后来第一台常规咖啡机的出现,采用了同侧冲煮头的设计,咖啡师可以站在咖啡机的一侧来进行咖啡制作,可以同时出品若干杯咖啡,新的设计还引入了类似温杯的功能,让咖啡制作变得更加方便。
    意式咖啡机的演变3意式咖啡机的演变4
      早期的咖啡机每小时的出品量可以达到1000杯,但是主要依靠蒸汽来完成,这就注定咖啡会有焦苦的味道,另外受到压力上限的限制,咖啡也没有油脂。所以当时的浓缩咖啡与我们今天定义的浓缩咖啡还不完全相同。随着电气时代的来临,蒸汽动力逐渐被淘汰,但当时还没有人尝试设计出制作没有焦苦味道咖啡的设备。
     
      直到上个世纪30年代,一名叫Achille Gaggia的米兰咖啡师设计了一台带有活塞压杆的咖啡机,开启了咖啡机设计的又一扇大门。人类首次超越了2帕这一极限。更重要的是,在高压的条件下,咖啡出现了油脂(Crema)。但是不幸的是,随着战争的爆发,这项设计专利不得不暂时被人们遗忘。
    意式咖啡机的演变5
      后来在1948年,他将这项专利技术的使用权转让给当时的FAEMA公司,而正是这一举动最终开启了意式咖啡机的革命。新型咖啡机可以将水压提升到9个大气压,这样就能够使用更少量的咖啡粉制作出等量的咖啡。子母锅炉的热交换设计,使得水温可以达到90摄氏度而又不产生的蒸汽,这样在30秒内就可以完成咖啡的萃取,而且没有焦糊的味道。这绝对是咖啡机设计上的一个里程碑。
    意式咖啡机的演变6
      在50年代,咖啡还是一种特权阶级的享用品,而对于一个普通意大利人来说,咖啡可以被看成一种奢侈品。人们对于咖啡机的外观设计投入了更多的精力,使其看起来更具美感。很快意式咖啡机就成为了很多咖啡加盟店的必要装备。
    意式咖啡机的演变6
      1962年,水泵首次被使用在咖啡机中。FAEMA在自己1961年推出的Tartruga机型上使用了水泵,借助水泵水压可以达到9帕,这是制作出带有乳化油脂的咖啡的关键要素。他们使用一台电子泵将水压入热交换器,从而加热到设定的冲煮温度。因为冲煮头不再用来降低水温,所以流出的水必须达到指定的冲煮温度。在这一原理指导下设计的冲煮头,就是我们熟知的E61冲煮系统(Eclissi 61)其名称的由来是当年发生在意大利的全日食。热交换器的设计使得水温能够保持在合适的冲煮温度范围内,这一技术革新配上更加紧凑和流线型的外观设计,使得E61机型一下成为众人追捧的咖啡机,也成为了咖啡机革命史上的一块里程碑。
    意式咖啡机的演变7
      在80年代,电子工业和计算机技术的发展让意式咖啡机可以更轻松地制作高品质的意式浓缩。而意式咖啡机也毋庸置疑地成为世界咖啡文化的标签。
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