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  • 初学咖啡看什么书 《我的咖啡生活提案》

    发布时间:2017-06-08 | 作者: | 来源: | 浏览:74次
  •   很多接触咖啡不多的人想要学习咖啡又不知道找什么书,初学咖啡看什么书?那么咖啡加盟小编就要跟大家推荐一本名为《我的咖啡生活提案》的专业咖啡书籍,虽然专业,但用词直白又容易懂,特别适合新手阅读的好书。
    初学咖啡看什么书 《我的咖啡生活提案》
      小编特别喜欢书本上的附录介绍的全球咖啡馆推荐,从巴黎的Coutume、Dose、波尔多的Black List、伦敦的Prufrock Coffee、Workshop Coffee、都柏林的Meet me in the Morning、哥本哈根的The Coffee Collective、纽约的Everyman Espresso、东京的Fuglen Tokyo⋯,都是具有代表性,喜欢精品咖啡的朋友旅行时很值得一访的咖啡馆。
    初学咖啡看什么书 《我的咖啡生活提案》1
      《我的咖啡生活提案》文章节选
     
      不管用哪一种手冲壶或冲煮方式,想冲出好喝的滤泡式咖啡,还是得掌控几项重要的冲煮条件,再加上一点经验和好奇心⋯⋯
    初学咖啡看什么书 《我的咖啡生活提案》2
      研磨颗粒
     
      咖啡颗粒研磨得越细,总表面积就会增加,与水接触时也就相对可以溶出较多成分。想要冲出一杯好喝的手冲咖啡,咖啡粉的颗粒要比浓缩咖啡大,更重要的是研磨度要均匀:颗粒太细的咖啡在与热水接触时经常会发生过度萃取的情形,将杂质一并溶出,结果带出咖啡的苦味、并使咖啡的香气模糊不和谐。至于粉末的颗粒大小则得依据手冲方式、冲煮分量(水量)和过滤方式来决定。
     
      水的温度
     
      咖啡中的可溶物质多半需要高温才能释放,最佳冲煮温度在92-95℃之间。
     
      适用温度:
     
      太烫的水会烧糊咖啡,水温不足又无法释放香味分子,因此水温必须依照咖啡豆的烘焙程度来决定:深烘焙的咖啡豆需要降低水温(92℃或以下),浅烘焙的咖啡豆则需要提高水温(94-95℃)。
     
      咖啡的水粉比例
     
      滤泡式咖啡比浓缩咖啡“淡”10倍,也就是说滤泡式咖啡需要的咖啡粉较少而水较多。通常滤泡式咖啡的水粉比例是55-80公克的咖啡兑1升的水。
     
      适用比例
     
      较淡的咖啡:水粉比例为55公克的咖啡/1升的水。
     
      稍浓的咖啡:水粉比例为80公克的咖啡/1升的水。
     
      可增加或减少咖啡/水的份量,调配出最适合自己的水粉比例。
     
      萃取时间
     
      研磨咖啡粉与热水接触的时间,决定了咖啡液萃取出的可溶物质分量。好喝的咖啡取得从中取得平衡,尽量留下我们想要的分子并过滤不要的杂质。萃取时间太短,就无法获得多数的香气分子;萃取时间过长,咖啡的口味也会随之变质。
     
      搅拌
     
      用汤匙或搅拌棒来搅拌咖啡,可以让水分更迅速且全面性地浸润咖啡粉,同时释放咖啡的所有分子。搅拌能加速萃取、提升萃取的均匀度,因此可以被认定是加强冲煮品质的条件之一,前提是搅拌的动作要规律一致。
     
      操作方法
     
      如果希望找出冲煮条件对咖啡的影响,最好一次只改变一项变因,再比较各次冲煮的结果。
     
      1.先采用最基本的手冲滤泡条件来冲泡第一杯咖啡,接著改变咖啡研磨颗粒的大小(较粗或较细)来冲泡第二杯(最理想的情况是两杯同时冲煮)。品尝并记录比较的结果,慢慢找出何种研磨颗粒对你来说口感最佳。
     
      2.采用上一个步骤中口感较佳的研磨咖啡粉,接著改变咖啡的水粉比例,品尝并记录比较的结果。
     
      3.采用个人认定最佳的水粉比例,下一个就是改变冲煮的水温。
    初学咖啡看什么书 《我的咖啡生活提案》3
      作者简介
     
      陈春龙Chung-Leng Tran
     
      从专业摄影师转行做咖啡师,2012年赢得法国咖啡冲煮大赛(France Brewers Cup)冠军。他每天早上一定要来一杯手冲咖啡(埃塞俄比亚或肯尼亚),吃过午饭后还要喝杯espresso。
     
      赛巴斯汀‧拉辛努Sébastien Racineux
     
      身兼工程师与咖啡培训教师,2011年成立Espressologie®网站,2012年通过Tournoi Coutume咖啡评测,并于2012及2014年赢得法国咖啡冲煮大赛(France Brewers Cup)亚军。他则是习惯早上喝一杯埃塞俄比亚咖啡。
     
      2015年,陈春龙和赛巴斯汀邀请朋友史蒂芬(Stéphane Cataldi)和大卫(David Lahoz),在巴黎开了一间咖啡专卖店“六角咖啡”(Hexagone Café),提供好喝的咖啡和自己烘的咖啡豆,也是与咖啡爱好者交流的基地。
     
      绘者简介
     
      亚尼斯‧瓦卢西克斯Yannis Varoutsikos
     
      法国新生代插画家及平面设计师,画风自由多元,受到年轻人喜爱。出版作品有《我的葡萄酒生活提案》。
     
      译者简介
     
      林琬淳
     
      台湾台中人,毕业于中央大学法文系,热爱文学与电影,从小就为语言和文化深深著迷,尝试过各种行业但最后还是回到语言相关工作,非常入世的Geek女文青。目前为专职翻译,定居南法普罗旺斯。
     
      通过这本书,让所有新手从小白迅速成长为一位有专业知识的咖啡人,让我们一起走近咖啡的世界吧!
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