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初学咖啡看什么书 《我的咖啡生活提案》
发布时间：2017-06-08 | 作者： | 来源： | 浏览：79次 -
很多接触咖啡不多的人想要学习咖啡又不知道找什么书，初学咖啡看什么书？那么咖啡加盟小编就要跟大家推荐一本名为《我的咖啡生活提案》的专业咖啡书籍，虽然专业，但用词直白又容易懂，特别适合新手阅读的好书。
小编特别喜欢书本上的附录介绍的全球咖啡馆推荐，从巴黎的Coutume、Dose、波尔多的Black List、伦敦的Prufrock Coffee、Workshop Coffee、都柏林的Meet me in the Morning、哥本哈根的The Coffee Collective、纽约的Everyman Espresso、东京的Fuglen Tokyo⋯，都是具有代表性，喜欢精品咖啡的朋友旅行时很值得一访的咖啡馆。
《我的咖啡生活提案》文章节选不管用哪一种手冲壶或冲煮方式，想冲出好喝的滤泡式咖啡，还是得掌控几项重要的冲煮条件，再加上一点经验和好奇心⋯⋯
研磨颗粒咖啡颗粒研磨得越细，总表面积就会增加，与水接触时也就相对可以溶出较多成分。想要冲出一杯好喝的手冲咖啡，咖啡粉的颗粒要比浓缩咖啡大，更重要的是研磨度要均匀：颗粒太细的咖啡在与热水接触时经常会发生过度萃取的情形，将杂质一并溶出，结果带出咖啡的苦味、并使咖啡的香气模糊不和谐。至于粉末的颗粒大小则得依据手冲方式、冲煮分量（水量）和过滤方式来决定。水的温度咖啡中的可溶物质多半需要高温才能释放，最佳冲煮温度在92-95℃之间。适用温度：太烫的水会烧糊咖啡，水温不足又无法释放香味分子，因此水温必须依照咖啡豆的烘焙程度来决定：深烘焙的咖啡豆需要降低水温（92℃或以下），浅烘焙的咖啡豆则需要提高水温（94-95℃）。咖啡的水粉比例滤泡式咖啡比浓缩咖啡“淡”10倍，也就是说滤泡式咖啡需要的咖啡粉较少而水较多。通常滤泡式咖啡的水粉比例是55-80公克的咖啡兑1升的水。适用比例较淡的咖啡：水粉比例为55公克的咖啡/1升的水。稍浓的咖啡：水粉比例为80公克的咖啡/1升的水。可增加或减少咖啡/水的份量，调配出最适合自己的水粉比例。萃取时间研磨咖啡粉与热水接触的时间，决定了咖啡液萃取出的可溶物质分量。好喝的咖啡取得从中取得平衡，尽量留下我们想要的分子并过滤不要的杂质。萃取时间太短，就无法获得多数的香气分子；萃取时间过长，咖啡的口味也会随之变质。搅拌用汤匙或搅拌棒来搅拌咖啡，可以让水分更迅速且全面性地浸润咖啡粉，同时释放咖啡的所有分子。搅拌能加速萃取、提升萃取的均匀度，因此可以被认定是加强冲煮品质的条件之一，前提是搅拌的动作要规律一致。操作方法如果希望找出冲煮条件对咖啡的影响，最好一次只改变一项变因，再比较各次冲煮的结果。1.先采用最基本的手冲滤泡条件来冲泡第一杯咖啡，接著改变咖啡研磨颗粒的大小（较粗或较细）来冲泡第二杯（最理想的情况是两杯同时冲煮）。品尝并记录比较的结果，慢慢找出何种研磨颗粒对你来说口感最佳。2.采用上一个步骤中口感较佳的研磨咖啡粉，接著改变咖啡的水粉比例，品尝并记录比较的结果。3.采用个人认定最佳的水粉比例，下一个就是改变冲煮的水温。
作者简介陈春龙Chung-Leng Tran从专业摄影师转行做咖啡师，2012年赢得法国咖啡冲煮大赛（France Brewers Cup）冠军。他每天早上一定要来一杯手冲咖啡（埃塞俄比亚或肯尼亚），吃过午饭后还要喝杯espresso。赛巴斯汀‧拉辛努Sébastien Racineux身兼工程师与咖啡培训教师，2011年成立Espressologie®网站，2012年通过Tournoi Coutume咖啡评测，并于2012及2014年赢得法国咖啡冲煮大赛（France Brewers Cup）亚军。他则是习惯早上喝一杯埃塞俄比亚咖啡。2015年，陈春龙和赛巴斯汀邀请朋友史蒂芬（Stéphane Cataldi）和大卫（David Lahoz），在巴黎开了一间咖啡专卖店“六角咖啡”（Hexagone Café），提供好喝的咖啡和自己烘的咖啡豆，也是与咖啡爱好者交流的基地。绘者简介亚尼斯‧瓦卢西克斯Yannis Varoutsikos法国新生代插画家及平面设计师，画风自由多元，受到年轻人喜爱。出版作品有《我的葡萄酒生活提案》。译者简介林琬淳台湾台中人，毕业于中央大学法文系，热爱文学与电影，从小就为语言和文化深深著迷，尝试过各种行业但最后还是回到语言相关工作，非常入世的Geek女文青。目前为专职翻译，定居南法普罗旺斯。通过这本书，让所有新手从小白迅速成长为一位有专业知识的咖啡人，让我们一起走近咖啡的世界吧！
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