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  • 咖啡粉锤对萃取的影响有多大

    发布时间:2017-05-25 | 作者: | 来源: | 浏览:327次
  •   你知道咖啡压粉锤吗?咖啡粉锤对萃取的影响有多大呢?今天就和咖啡加盟店小编一起来学习粉锤的相关知识吧!
    咖啡粉锤对萃取的影响有多大
      咖啡粉锤
     
      咖啡粉锤(Tamper),是咖啡馆职人萃取浓缩咖啡使用的重要工具,除了外观有许多不同材质的选择外,握感、重量、直径,厚度等也都有各种细腻设定,以符合咖啡人的需求。目前市面上之粉锤大致分为:平底(Flat)、C平底(C-Flat)、波纹(Ri pple)、C波纹(C-Ripple)、美弧(U.S.Curve)、欧弧(Eruo Curve)等六大类,此次我们访问到收藏家黄吉骏,他将以粉锤的平面为介绍重点,为大家解说不同的粉锤所萃取的风味各有何特色,以及新手玩家该如何选择第一个粉锤。
     
      不同粉锤呈现的风味差异
    咖啡粉锤对萃取的影响有多大1
      每种粉锤的分类及差异
     
      黄吉骏建议刚入门的朋友可以选择平面的粉锤练习手感,练习重点为填压咖啡粉平整、结构扎实,无倾斜角度,若平面粉锤尚未熟练即使用有导角或弧面的粉锤,则会因技术未臻纯熟而使填压更不平整,进而影响萃取结果。
     
      而对于已到进阶款的玩家,他建议至少购买2支粉锤,可以拥有美弧和欧弧去比较其中的萃取的差异性。而填压的力道而论,轻填压可以带出香气和果酸和甜感的风味层次,重填压可以延伸出厚实的浓郁感受。
    咖啡粉锤对萃取的影响有多大2
      右图为一般的C-Flat,左图为日本丸山咖啡自制改良的C-Flat,较圆弧的导角强调表现香气和柔和酸质
     
      平面粉锤表现出的酸质、甜度、苦味都呈现平衡的适中表现。
     
      有弧度的粉锤,中间高凸的山形,在填压粉时会呈相反方向中间凹的谷形。
     
      美弧的粉锤能萃取出较多的甜感、果酸,适合较浅培的咖啡豆。
     
      欧弧则能萃取出更深层,如焦糖化的香气,Body也较厚实,较适合中深培以上的咖啡豆。想要呈现出香气和酸度则推廌平底和波纹。
    咖啡粉锤对萃取的影响有多大3
      波纹的填压面
     
      黄吉骏表示,在选择粉锤时若以弧度区分,美弧推荐RB,操作手感舒适、耐用,号称耐用20年不会氧化,但价格会比较高,一支粉锤约五千元。欧弧则推荐TORR的欧弧系列,可以引出厚实的焦糖、坚果、核果的平衡风味。建议咖啡玩家们还是以亲身体验,多多尝试不同的粉锤,就可以选出自己喜欢的粉锤喔!
    咖啡粉锤对萃取的影响有多大4
      黄吉骏收藏的粉锤
     
      1.Reg Barber/欧弧(Eruo Curve)
     
      唯一可以客制化粉锤的厂商。
     
      WBC世界赛咖啡大师奖盃上的粉锤即为RB放大版。
     
      2.Espresso Parts/美弧(U.S.Curve)
     
      相较于欧弧,美弧较浅的弧度能萃取出较多的甜感、果酸,适合较浅培的咖啡豆。
     
      3.订制款/波纹(Ripple)
     
      螺旋导槽,可增加香气、酸度的率取,减少萃取不均现象
     
      4.PULLMAN/美弧(U.S.Curve)
     
      填压面中间微凸,萃取甜度高。
     
      5.Nuova Simonelli/平底(Flat)
     
      适合入门咖啡玩家练习使用,萃出的风味呈现各方面平衡的展现。
     
      6.Reg Barber(纪念款)/平底(C-Flat)
     
      2014年的WBC咖啡大师冠军奖盃上镶有此支粉锤的钻石版,当年为日本井崎英典获奖。
     
      7.TORR/欧弧(Eruo Curve)
     
      其较深的弧度能萃取较厚实的Body风味,如黑巧克力、焦糖化的甜感。
     
      以上就是咖啡压粉锤的相关知识,大家都学习到了吗?如果还有不懂的地方,可以留言告诉我们哦。
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