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  • 不同情况咖啡豆怎么保存

    发布时间:2017-05-24 | 作者: | 来源: | 浏览:129次
  •   从种植到冲泡,人们不断提高着咖啡生产和制作各环节的工艺水平,努力提升着咖啡品质。但或许我们都忽视了一个最简单的步骤,那便是咖啡熟豆的储藏方法。储存咖啡豆的几大原则是:密封、避光、常温存放或低温存放。以下咖啡加盟小编为你详解不同情况咖啡豆怎么保存。
    不同情况咖啡豆怎么保存
      一、按照不同情况保存咖啡豆
     
      1、烘培过的咖啡豆
     
      烘培过的咖啡豆,很容易受到空气中的氧气产生氧化作用,使得所含的油质劣化,芳香为亦挥发消失,再经过温度、湿度、日光等会加速咖啡豆的变质,高温容易挥发掉咖啡的香气与咖啡豆内部的优良物质。所以需要尽可能的放在密闭、低温、避光的地方。
     
      2、已开封的咖啡豆
     
      如果是已开封的咖啡豆需要用密闭的罐子或者使用专用的密封条进行封存,然后将之放在阴凉干燥的地方保存即可。
     
      3、未开封的咖啡豆
     
      如果是未开封的咖啡豆建议放进冰箱里面,因为温度降低会减慢咖啡豆的氧化速度,适合保存于阴凉、通风良好的环境,温度适合于18°C-22°C。尽可能不要置于太干燥之处(湿度54%以下太干燥)。
    不同情况咖啡豆怎么保存1
      二、注意事项
     
      1、不建议以咖啡粉形式保存
     
      很多朋友,尤其是刚开始接触原味咖啡的亲们,直接购买咖啡粉,大多不能一次性喝完。其实这对咖啡风味损害是非常要命的。且不说商家的咖啡豆是否为新鲜烘培,即使是刚出炉,磨成粉之后,由于它跟空气的接触面大幅度增加,氧化非常快,咖啡的新鲜度马上就会丧失殆尽,咖啡原有的香醇风味就会渐渐消失。新鲜出炉的咖啡豆磨成粉,两三天之内风味就全变了。
     
      所以,如果您不只是为了喝到仅仅有咖啡因的饮料,而是想品尝到代表真正咖啡精神的香醇咖啡,那么建议不要直接买咖啡粉,除非您在一两天内迅速地消耗完,不然,就买咖啡豆和磨豆机吧,在冲煮前再磨豆子。
     
      2、不建议直接放冰箱保存,可密封放入
     
      冰箱里的低温固然可以减缓咖啡的自然败坏,是不错的储存场所,但是,冰箱里的空气冷而干燥的,容易蒸发豆内的水分,使得香味流失;再加上冰箱里的杂味太多,所以,应该用抽真空保鲜盒来保存咖啡豆比较适合,隔离冰箱内其他杂食,同时保住水分流失。如果不用真空罐,还是不宜放冰箱。
     
      同时,由于从低温到常温环境而自然形成的冷凝水也会时咖啡豆受潮,所以放入冰箱前,不要让咖啡豆受潮。一旦将咖啡豆拿出来化冻,就不要再将咖啡豆再次冷冻保存,因为咖啡豆在解冻过程中,会吸收水分,凝结的水会加速丧失咖啡豆的风味口感。
    不同情况咖啡豆怎么保存2
      3、在室温下保存
     
      在室温下微生物及氧化作用的进行的速度适当的,刚烘焙好的咖啡豆在一室温下可以放两个星期。这两个星期咖啡的味道变化是值得玩味的。
     
      刚烘焙好的第一天,它的味道还未很成熟,你会闻到青草香。而咖啡豆迷人的甜香还不够浓郁厚重,你会觉得它的味道好像「闷」住了。接下来的几天青草味会慢慢的减少,而甜香呢,会慢慢的上升。甜香味在大约第三天的时候到了高峰,接下来慢慢的退去。
     
      整体来说,咖啡豆在前几天个性会很明显而且变化的很活跃,在放约一个星期之后,它的个性转为温顺。有人坚持要在前几天品尝咖啡的个性,也有人喜欢把咖啡豆放在室温中放一个星期后品尝它温柔的一面。
     
      如果你的咖啡豆可以在刚烘焙完的两星期内喝完,很建议把它放在室温,这样同一包豆子可以感受它多样的变化。每天感受一下它的变化,不但为生活增了些色彩,还能增加经验对咖啡豆新鲜度的判断能力很有帮助。
     
      4、建议使用直立型罐
     
      新鲜咖啡豆所释放出的二氧化碳会存留在容器的底部,形成抗氧化层,借以保护咖啡豆;并且,容器最好能直立放置,以防止罐内或袋内的二氧化碳流失。由此可见,直立式、瘦高型且开口向上的容器较适合用来保存咖啡豆。
    不同情况咖啡豆怎么保存3
      5、建议使用独立的真空罐
     
      这种真空罐都会附有一种机制,可以将罐内的空气抽光,形成真空状态。绝对的真空状态意思是:没有氧气与水汽,是储存咖啡豆的绝佳好地方。
     
      咖啡对于异味的吸附能力十分强,尤其是精品咖啡更为敏感。异味不仅仅指臭味、腐败味等。对于咖啡来说,茶味、奶味等等也是异味,所以咖啡必须单独保存,不能与其他物品,包括不同品种的咖啡豆,放置在同一个密封罐内。
     
      当然,越是低温对咖啡品质的保管越有利,而不久之前,专家们发现,在研磨之前冷冻咖啡,能够使咖啡的品质更高。
     
      总之咖啡豆的保存基本就这些,那么现在有谁能告诉小编,哪里能搞到液氮?
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