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  • 专业咖啡不该凌驾于生活

    发布时间:2017-05-17 | 作者: | 来源: | 浏览:53次
  •   作为咖啡人,对于咖啡的态度值得反思,专业咖啡是否应该凌驾于生活呢?今天咖啡店加盟小编分享了一篇来自周志铭先生的《专业不该凌驾于生活》中的节选内容,与大家一起思考。
    专业咖啡不该凌驾于生活
      同事们鼓励我,是该给自己三十余年的咖啡历程做个整理,分享给朋友。看官们,别被三十余年的资历所震撼,这些年来我经常说到“年资无效”,洒家就是个活生生的案例。当下科技发展与高度的信息化,不仅只是咖啡产业链,全球迅速发展的所有的产业,年轻时代的生命力才是经济的脉动,市场的主流。
     
      诚恳、务实
     
      翻阅了近一年来有关于我个人的报导,从我十四岁写到五十几岁的文章皆有,终究是友人们的抬爱,我出生在台湾,咖啡的启蒙教育也源于台湾,我的启蒙老师是位日裔华人,也因此,深植于心里的中心思想,更趋近于中国的传统思维,除了行事保守之外,“诚恳、务实”一直是深植于我内心的信念,三十余年来个人恪守奉行,未来的日子里,这四个字同样是我的“师训、祖训"。
     
      市场机制与自然法则
     
      我一向奉行市场机制与自然法则,近二年来,经常听到朋友们说到“消费者是需要被教育的",就个人而言,我并不赞同这句话,其一,该由谁来教育消费者,所谓的“教育者"其个人的心态与资质是否健康?
     
      其二,我们是否忽略了消费者的大智慧?二杯不同的饮品摆在眼前,即使消费者说不出个所以然来,但他心里一定明白,哪一杯是他的菜,哪一款更适合于他;如果说我们把“教育”这个词汇修正为“引导”是否会更贴切也更包容一些呢?
    专业咖啡不该凌驾于生活1
      个人崇尚专业,更尊重专业,但“专业凌驾于生活"这种说法我并非认同。试问看官,每日所吃的米面或是其他主食,我们是否真的清楚它的产地履历吗?其实真正在意的其实是好不好吃,是否合适于自己。
     
      所以不要再阻拦消费者往咖啡杯里加糖了,品鉴是一回事,饮用咖啡又是另外一回事,它是生活、是浪漫、是愉悦,咖啡师们应该是引导消费者,不要加入太多的糖,避免破坏了风味上的协调与均衡,但我们必须绝对的尊重消费者的自主意识。
     
      商业豆精品化精品豆普及化
     
      在意大利这个国度,喝咖啡就像国人喝茶一般,早已融入到人们的生活。如前面所言,明确的责任分工以及对市场的“绝对尊重”,让咖啡工业能够在这个国度崛起并营销全球。他们不过度的倡导高单价的“极精品咖啡",却是致力于消费性商品的研发,让商业咖啡的出品能够迈向“精品",也就是个人于三年前所提出的口号“商业豆精品化,精品豆普及化”。
     
      如果我们企图让咖啡更贴近于生活,我们更应该致力于高质量商业豆的出品,多向精品咖啡学习。同时,我们更应该鼓励贸易商或是自主进口的寻豆师们,多找寻一些“高贵而不贵”的精品豆分享给市场。循序渐进,是市场的机制,更是健康发展的历程。
     
      我在“IIAC意大利咖啡品鉴协会"的课程里受益良多,以最基础的品鉴课程来说,除了最基础的感官品鉴外,所有的数值决定,一定来是自于与会的所有品鉴学员,而非是决定于少数的专家。教育官也只是协助大家建立共同的品鉴词汇与标准而已,就个人而言,也从这个课程中学到很多。
     
      2016年,我报名了IIAC举办的Espreeso全球品鉴大赛。报名参赛后不久,我的健康状态亮起警讯,甚至丧失了感官能力,但幸运的是我的团队帮助了我,他们也接受过IIAC M1.&M2.的品鉴课程,由于经常共同杯测以及感官校准,我们建立了共同词汇和标准。在正式送样参赛前,他(她)们也充当的我的口、鼻,替代了我的感官。成绩终于揭晓了,当然个人的感官也恢复了正常,很开心。再次在2016 ICT的品鉴会上获得年度金奖,这份荣耀是来自于热爱咖啡的朋友们,以及团队中的品鉴师们共同的努力。
    专业咖啡不该凌驾于生活2
      此外,个人更想要分享的是“决不要轻忽了感官练习与校准的重要性”。我始终认为,一杯好咖啡的诞生,主要源于讨论,而在讨论过程当中,如何建立共同词汇与标准,这将会是绝对的关键。
     
      筑梦踏实
     
      收笔前我想以“老炮"的身段分享几句话,在许多咖啡产业高度发展的国家里,咖啡都是“外来文化",意大利、美国、日本……许多国家都是如此,三十余年的咖啡生涯,让我更爱咖啡、爱生活、爱世界,老炮期许朋友们“筑梦"同时别忘了“踏实",也就是先进们所谓的『筑梦踏实』,朋友们,我们共同把梦“做大、做圆"外国人可以,咱华人更行!
     
      小编总结:在整个咖啡历史中,中国接触咖啡的时间不算是最长的,但现在我们正在以最积极的态度去学习更多的咖啡文化,未来将有一天,中国也一定会有自己的咖啡文化。
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