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  • 如何看待咖啡店遇“踢馆”

    发布时间:2017-05-15 | 作者: | 来源: | 浏览:63次
  •   如果这些日子你有在刷朋友圈,最热议的话题莫过于徐晓东与雷雷的那场架。关于这场事件,时至今日仍然在发酵中,纷飞的战书、飘摇的口水、关于道歉与骂名、甚至上升到道德自信与文化自信……现实摆在眼前,这里不发表看法。在关于咖啡店遭遇“踢馆”这件事,咖啡加盟店小编想说的很多。
    如何看待咖啡店遇“踢馆”
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      我亲历的第一次“踢馆”,至今记忆犹新。
     
      那一年我们当地的实体咖啡店就像一名肤白貌美的名媛,引得所有人为之倾慕靠近。半年间,几乎每两周就有新的店面出现。
     
      很不巧的是,我们是当地最早的一批店面,这引得不少即将进入这个行业的年轻人围观:客气一点的,点杯咖啡坐在吧台讨教问题,不客气一点的,拿手机把店里每个角落拍个遍,再不客气一点的,直接手持米尺往吧台里闯……
     
      而最要命的是,有一位中年人,一进门,便用类似审问的语气连环炮一样的吐出一串问题:“咖啡生豆哪进的多少钱一公斤”、“杯子哪里买的”、“每天能盈利多少钱”、“一平米房租多少钱”等等。
     
      敷衍了之以后,这位中年人在我们半公里的地方开了一家自己的店面。
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      半年后的某个夜里,临近打烊,吧台有三位熟客在场,二楼还剩下最后几位客人。这位中年人带着四个社会青年来到店里,在明令禁烟的情况下吞云吐雾,脏话连篇,还赶走了店内的所有客人,在我们服务员好话说尽之后,还找出各种麻烦,几近动手。
     
      其中所做行为之龌龊,不愿细说,这事最终以报警收场。
     
      后来才知道,他们店刚刚倒闭,来这里发泄情绪。
     
      这也是我自己经历过的最离谱的、最粗暴的一次“踢馆”。以至于在店内外又添了两组监控,一朝被蛇咬,这一口凶狠至极。
     
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      这个事情确实有些太夸张,但愿大家永远碰不到类似的事情。
     
      我们常说常见的“踢馆”,要相对“柔软”得多。
     
      诸如客人来到店里,对你说:
     
      这杯咖啡浓了淡了酸了苦了……
     
      这杯拉花太简单了不对称了边缘糊了……
     
      盛咖啡的杯子大了小了深了浅了……
     
      店里的音乐吵了小了旧了俗了……
     
      当然也会有更专业的客人指出更希望某支豆子在一爆后多走20秒,或者建议你把店里的水质TDS调控到100左右。
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      多年的咖啡生涯,应该让你练就了一种“识人”能力。
     
      很庆幸的是,6年的实体店工作让我学会了如何分辨不同心态的“踢馆”者。(补充文章:咖啡人学习经历的三个阶段,你也符合吗?)
     
      简单来说,对面的这位客人是来寻求交流的机会,还是仅仅为了满足自己的虚荣心,用两句口舌之快证明速成班没有白听。
     
      更简单来说,这位客人会在走出店的那一刻带着聊过咖啡、结识朋友的愉悦心情,还是走出门的瞬间带出的一声“我呸”。
     
      从职业精神来说,开门纳客,我们需要尽可能照顾好每一位客人,对待不同心态的“踢馆”者,满足他们的需要总没有错。
     
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      去年春节,我在手机上挂着网店的客服,与一位外地的陌生客人聊起天来。
     
      我说,我去过你们城市,咖啡氛围特别好,挺喜欢的。
     
      他说,肯定好啊,你知道原因吗?
     
      我说不知。
     
      他说,被“踢馆”踢出来的,在我们这地方开店,一年365天,天天有人踢馆。
     
      来实习的店员每天都战战兢兢的,生怕有回答不了的问题,特别是他们店里那位刚做一年咖啡的咖啡师,每天晚上回家找各种渠道学习,有听说不错的培训课就去听。
     
      时间久了,新客养成老饕,新咖啡师炼成多面手,怪不得我们外地人过去,惊讶得发现每个咖啡店从环境到细节,从服务到出品都经得住推敲!
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      这并不是在推崇所有人都出去“踢馆”,而是和文章开头提到的武林约架事件一样。只要不是违反原则的恶意事件,那么现象发生了,但每个人对此的思考与反应却完全不同。
     
      面对“踢馆”,你完全可以与同伴嘀咕:你看那个傻X又来砸场子了。也可以将之视为一次检验咖啡知识与待人处事的考试。也许仅仅是五分钟的时间,他还是他,你还是你;也许仅仅是五分钟的时间,他可以成全更好的他,你也可以成全更好的你。
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