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  • 精品咖啡和精酿啤酒的相似之处

    发布时间:2017-05-12 | 作者: | 来源: | 浏览:67次
  •   无论是比利时白啤还是爱尔兰黑啤,没有什么比在一个炎热的午后享受一杯啤酒更美好的事儿了,当然冰咖啡也不错。咖啡加盟小编发现,精品咖啡和精酿啤酒有许多相似之处。从发酵到烘焙,从储存到风味特征,制作这两种饮料都需要技术、热情以及许许多多的辛劳。
    精品咖啡和精酿啤酒的相似之处
      原料很重要
     
      我们都知道,要想做出一杯上好的精品咖啡第一要素就是要选用上好的咖啡豆。事实上,这一切的开始要更早。生产者首先要在良好的地理环境选择种植,当咖啡豆成熟时挑选最合适的时机采摘,之后是对咖啡豆的处理与干燥,随后挑选出瑕疵豆。随后的工作被转移到烘焙师那里,他们需要针对不同的咖啡豆选择不同的烘焙曲线,尽最大的能力避免产生烘焙瑕疵。和咖啡一样,啤酒制造也同样是把来自大自然的农作物转化为可口的饮料。原料越好,口感也就更好。
    精品咖啡和精酿啤酒的相似之处1
      啤酒含有那些原料?
     
      啤酒花、麦芽、酵母和水是酿造啤酒的四种主要原料。据Cerveceria Gigante的创始人Will Catlet说,他们的这些制作精酿啤酒的原料分别来自比利时、德国还有美国。啤酒花生长在一种被称为蛇麻的植物上,常见于北美、阿根廷和欧洲(德国有着17000的种植面积,约占全欧洲蛇麻种植面积的60%,这也是为什么世界上最知名的啤酒节在德国慕尼黑举行了)。啤酒花不但是啤酒中苦味的来源,同时也决定了啤酒的平衡度。
     
      大麦用于啤酒的麦芽处理。通过大麦发芽,酿酒人获得发酵所需的糖份。酵母发酵产生出的酒精。因为啤酒花、酵母和麦芽都依赖进口的影响,像Will这样南美酿酒人对于原料质量的把控似乎只在于水了。
     
      Juan Salamandra建议为了质量保证对水进行过滤或蒸馏,以波格达水质为例其中含量较高的氯元素影响会发酵。
     
      烘焙vs麦芽处理
     
      在咖啡豆处理中,烘焙是最后的工序之一;而麦芽处理对于啤酒酿造只是开始阶段。两者在影响饮品的口感上都起着至关重要的作用。
    精品咖啡和精酿啤酒的相似之处2
      对于特定的咖啡豆要采用相对的烘焙曲线突出它本身的风味特点,产区、密度,客户对于不同烘焙度的偏好等因素都要考虑。麦芽处理的过程也被称一字不差的称作“烘焙”工序(roasting),酿酒师按个人偏好控制时间和其他因素在其认为合理的时间停止麦芽处理过程(roasting),此时糖分转化为淀粉,为之后的发酵做好准备。
     
      麦芽处理过程的程度(roasting)也会决定之后啤酒的颜色和酒精含量。浅度"烘焙"的啤酒其酒精含量比深度“烘焙”啤酒高。因为啤酒颜色越深代表其更多的淀粉含量被“烘焙”掉,酵母所需的发酵物就少,转化的酒精随之也变少。
     
      发酵的控制
     
      在咖啡烘焙前的加工阶段,需要对咖啡发酵进行高度控制,在过程中不断地实验和改进。因为发酵会对产品产生严重的影响。过度发酵会严重影响咖啡的风味,过度发酵的风味按程度不同经常被描述为:腐烂水果,药的气味等。这并不意味着长时间发酵不好,重点在于控制温度、气流以及氧气含量。对于啤酒,发酵同样极其重要,任何直射光都会对发酵过程产生负面影响。
    精品咖啡和精酿啤酒的相似之处3
      Ale啤酒vs Lager啤酒

      都是因为酵母
     
      发酵期间,加入酵母是为了将制作啤酒用的麦芽汁(液体大麦精)中的糖转化为乙醇和二氧化碳气体。
     
      有两种常用酵母,一种用于制作Ale啤酒,另一种用于制作Lager啤酒.Ale啤酒需要用到的酵母叫做S.cerevisiae,发酵过程从靠近酒桶顶部的位置开始,发酵温度控制在15-25℃,发酵过程较快,造成啤酒口味比较强烈有力。
     
      Lager啤酒的制作则选用另一种酵母—S.pastorianus,发酵过程在酒桶内相对低一些的位置开始,发酵温度也更低—10℃以下。从而产生较清爽的口味。
     
      啤酒的风味
     
      原产地、海拔、品种、处理方式等构成了咖啡的风味特征。而啤酒的风味也各不相同,这取决于酵母、麦芽和啤酒花的使用。
     
      事实上,精酿啤酒和咖啡一样有着复杂多样的种类。酒迷们很在意别人在给他们上酒时那杯啤酒的温度,还有配菜。甚至对于酒器的选择也很在意。
     
      Ale与Lager的不同类似与咖啡领域中Arabica和Robusta的对比。
     
      从黑啤、波特、皮尔森、拉格、IPA、到白啤.......啤酒的种类也是多种多样,下面这张图给出了啤酒的分类。
    精品咖啡和精酿啤酒的相似之处4
      新鲜度的重要性
     
      我们都知道新鲜度对于咖啡有多重要。新鲜的啤酒表示啤酒中的啤酒花含量较高。经“烘焙”处理后5天喝的啤酒要比45天之后的啤酒有更多的香气,因为啤酒花易于分解香气挥发。实际上有些啤酒需要在制作完成后尽快饮用,比如IPA。而黑啤和波特则相反。也就是说,了解不同啤酒的特性从而选择最好的饮用时间。
     
      储存
     
      咖啡需要在避光、干燥并且密封的环境中储存,有单向透气阀的包装是最理想的。精酿啤酒也要考虑储存问题。一般采用两种方法:
     
      一:向啤酒中注入二氧化碳。
     
      二:瓶内加工:啤酒在进行初次发酵后再在瓶中进行加工处理,也就是二次发酵和熟成的过程,这样可以给啤酒带来更加丰富的香气和风味。
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