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  • 从事咖啡行业 任何时候都不晚

    发布时间:2017-04-26 | 作者: | 来源: | 浏览:94次
  •   咖啡加盟小编要分享的是来自魏凌鹏的一篇关于从事咖啡行业的点滴感想的文章,从一个从业20年的老咖啡人身上,我们感受到了对咖啡的热爱。他告诉我们,从事咖啡行业,任何时候都不晚。
    从事咖啡行业 任何时候都不晚
      以下为作者正文。
     
      转眼间已经从事了咖啡行业12年。这期间最常被人问到的问题:你是怎么开始做咖啡的?
     
      通常最一般的回答是:因为喜欢喝咖啡,慢慢地就想做点自己喜欢的事情。另一个比较励志一点的版本是:当年大学毕业工作后,家附近有家咖啡加盟店,是一对海归开的。当时有个活动是买九送一,当我积攒了9杯去换那1杯免费的时候,发现它关门了......从此我就立志将来要开一家咖啡店,也搞这样的活动......
     
      严肃地想想,我也说不太清楚当初怎么就突然想到了要做咖啡。但显然这不是我年少时的理想,我们小时候不应该是所有人都立志当科学家的吗?
     
      记得当时想买些咖啡器具,但不知去哪里买(那时淘宝还没流行起来),然后觉得开一个卖咖啡器具的店应该很不错,因为是市场空白。现在想起来这大概就是我最初想做咖啡的念头。后来等我开店了,才知道没人做是根本没这个市场需求,摆在货架上的咖啡器具一个月也卖不出去几个。幸好当时店里不是仅仅卖咖啡器具,还兼卖咖啡豆和咖啡饮品。
     
      开店前根本谈不上计划,也没有什么市场调研,就着手干了起来。我相信如果当时做了充分的市场调研,根本就不会开咖啡店。所以至今在我的价值观里,认为如果你想要做什么事情就去做,如果做了充分的市场调研再去做,八成会觉得这个事根本没法做。
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      当时的市场状况是这样的:2005年开的这家咖啡店,店很小,但是应该算是国内最早的自家烘焙咖啡店,这种形式的咖啡店我之前并没有见过,只是当时有一个机会去到埃塞俄比亚,见到当地有一家咖啡店是这么做的,觉得很新颖。于是买了一台很小的烘焙机,就开始在店内烘焙咖啡。
     
      在那个时候还基本没有精品咖啡的概念。别提现在各种各样的庄园豆、竞标豆了,能够买到小批量的生豆已经很难。更何况还是要跟相熟的咖啡工厂请求分一些生豆卖给我们才可以。甚至还有朋友去埃塞俄比亚,就托他人肉带一些生豆回来。比如现在市面上很常见的耶加雪菲,那个时候甚至都没听说过。朋友从埃塞俄比亚带这种生豆回来,非常好喝。想想我们店也应该算是国内最早卖耶加雪菲的咖啡店。
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      当时的观念,认为只要是新鲜的就是好的,所以一直坚持自家烘焙。现在想想,当初的很多观念都是不对的。但是最初的几年由于坚持每天自己烘焙咖啡豆,虽然没卖出去多少,咖啡的品种也很少,但是为自己理解咖啡的味道打下了很好的基础。
     
      就这样坚持了几年,直到2008年咖啡展会上,上海珈露梦的袁先生从日本咖啡公司带回的各种各样的咖啡生豆,才真正让大家接触到了精品咖啡,我认为那时才算是精品咖啡在中国成长的萌芽阶段。到了2010年以后,精品咖啡行业逐渐地热闹起来,大家开始关注咖啡的品质,自己烘豆的店越来越多,生豆供应商也越来越多,小批量购买生豆再也不是什么难事。在中国就能喝到全世界最好的咖啡,国际交流也在那时候变得越来越多。
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      行业发展开始变得非常迅速。某进口品牌的咖啡烘焙机刚进入中国市场的时候,一年只卖掉了一台,甚至认为已经卖不出去了。但是仅仅几年时间,一年的销量就变成了几百台。我们2005年开店的时候,用的第一台咖啡机是ECM GIOTTO,那时市场上的咖啡馆加盟店有台半自动咖啡机就算是专业的了。但现在做一家精品咖啡店,设备的比拼越来越豪华,各种新设备也层出不穷。
     
      在这期间,我们从事的业务,也从咖啡店经营慢慢过渡到以咖啡培训为主。
     
      即便是培训市场里,产生的变化非常大,这种变化主要体现在学员的构成。刚开始做培训的时候,90%的学员基本上是以开咖啡店为目的;但是现在越来越多的爱好者加入培训,纯粹是为了个人兴趣爱好,而这些学员已经占了三成左右;追求高品质的咖啡和想了解咖啡的爱好者也逐渐多了起来,这也说明了市场的增长与越发的成熟。
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      从事咖啡行业的人不断涌现,其中很多有实力的大公司也加入到这个行业,竞争因此越来越激烈。毕竟中国的人均咖啡消费量还比较少,未来依旧有很大的成长空间。
     
      很多学员会问我,现在这个行业的公司已经这么多,自己的经验匮乏,还适不适合进入咖啡行业?对此我想说的是,精品咖啡行业的变化如此之快、之大。之前的经验并不算什么经验,比如我开头说过自己从事咖啡行业已经12年。这句话的意思并不意味着有12年的经验,拿过去的眼光看待现在已经没有任何借鉴的意义。只有最近两三年的经历才真正算得上经验,之前的经历,只不过是把过时的事情重重复复做了很多年而已。
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      如今我们的生活方式都在发生很大的转变。就拿我们的咖啡沙龙论坛举例,前几年还很热闹,但是随着移动互联的发展,现在我们自己使用电脑的时间都减少了很多,更别说花时间混论坛了。因此我们自己也要不断转型,只要保持学习的心态,关注新的趋势,具备创新精神,不拘泥于之前经验的缺失,至于未来的市场如何,让我们共同期待。
     
      所以,真的想做,就放手一搏,任何时候起步都不晚。
     
      你想好要从事咖啡事业了吗?你若是真的想做,那么现在就开始吧!
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