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  • 意式咖啡味道的几个因素

    发布时间:2017-04-26 | 作者: | 来源: | 浏览:108次
  •   就目前咖啡加盟小编所了解的知识来说,意式咖啡的风味主要取决于咖啡浓缩,因此咖啡浓缩就占领相当重要的地位。咖啡的味道分别由粉量,研磨度,萃取量,萃取时间和温度这几个因素对其最终味道产生影响。
    意式咖啡味道的几个因素
      粉量:根据咖啡豆的特性,选择适合的粉量,对于初次使用的咖啡豆,建议使用20克的粉量;粉量在咖啡味道中作为两大变量之一,粉量有所变化的话,相对地,咖啡机的水量设置也要调整,因为需要考虑到萃取比例,同上,对于初次使用的咖啡豆,萃取比例为1:2,也就是说,20克的粉萃取出40毫升的咖啡浓缩。
     
      研磨度:这也是两大变量之一,而且我们咖啡师需要时刻观察咖啡浓缩出来时的状态,如有变化,需马上对研磨度进行调整。研磨度说白了就是粉的粗细度,可以想象:“假如粉的颗粒较大,经过压粉后粉饼当中的缝隙还是较大,因此冲煮头流下的水较为容易就通过粉饼,最后的结果是咖啡浓缩的流速快,味道含有的酸度高,稠度薄;相反而言,假如粉的颗粒较细,经过压粉后粉饼当中的缝隙较小,因此冲煮头流下的水较为困难才能通过粉饼,从而造成咖啡浓缩流速慢,味道含有的酸度较低,厚度厚。
     
      萃取量:是属于因变量,随着粉量的更改而作出更改,对于一种咖啡豆来说,并不需要经常更改粉量和萃取量,除非豆子换了拼配或者咖啡师想调整萃取风味。
     
      萃取时间:在意式咖啡的制作中,萃取时间完全属于因变量,不同于手冲咖啡,萃取时间可以根据研磨度还是注水时间来决定。在这里,萃取时间完全取决于研磨度。
     
      温度:咖啡机锅炉水温也对咖啡产生一定的影响,可以总结为:温度越高酸度越低,温度越低酸度越高,因此我们应该分析我们使用的豆子,从而对咖啡机水温进行调整,一般温度在92度到97度。
     
      当我们制作一杯意式浓缩之后,我们会从甜度,酸度,苦味来判断该咖啡是否平衡,没有任何一个方面会将其他味道压倒。一杯萃取良好的意式浓缩咖啡,应该是各方面平衡和拥有不一样的风味层次。不只是味道,我们还可以从口感中判断出一杯,稠度是否合适,而且必须不能有涩味,否则会影响整个口感。对于有经验的咖啡师和咖啡爱好者来说,凭借一杯浓缩咖啡就能分辨出咖啡的好坏,因此我们需要培养自己的味蕾和活用标准和规范来品尝咖啡。
     
      以上纯属小编个人意见,如大家有不同意见,请留言进行讨论,小编很乐意和大家一起学习和吸收不同知识。
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