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    发布时间:2017-02-28 | 作者: | 来源: | 浏览:104次
  •      咖啡萃取的两个关键原理
     
        亲手做手冲咖啡是一件非常有乐趣的事情,甚至有时候我会觉得,我很想喝咖啡就是喜欢亲手制作出咖啡的那种成就感和整个过程的乐趣,其中咖啡萃取是最有意思的过程了,充满了挑战,咖啡品牌网小编带您看下这咖啡萃取两个关键原理
     
    咖啡萃取的两个关键原理

     
        “萃取”作为咖啡旅程的最后一个环节,充满了动手的乐趣,也充满了挑战,要知道,冲煮坏一杯咖啡可谓相当简单,这意味着咖啡从采摘到处理、从选豆到烘焙的全部过程都白费了功夫。平台后台也经常收到大家的留言,希望得到一些针对咖啡新入门的普适性知识,了解如何调整萃取口感,才能让更多人享受到冲煮咖啡之乐。
     
        遗憾的是,并非所有的可溶物质都是美味的,早在60年代,针对咖啡萃得多少可溶性物质才是满意的味道早已有了讨论。这便是我们今天经常听到的两个词语“过度萃取”和“萃取不足”。
     
        咖啡味单薄,清汤寡水,甚至带有不愉悦的酸质与涩感,归结为“萃取不足”。反之,如果你喝到的咖啡中味道呆钝,苦涩难咽,呛口甚至有木炭类的渣感,归结为“过度萃取”。
     
        说起手冲咖啡,往往会得到“水质”、“研磨度”、“时间”、“温度”、“器材”、“水粉比”、“新鲜度”、“烘焙度”等等词语,但这些功课对于爱好者或新学冲煮的朋友来说略为困难,其实掌握下面两个维度,便足以帮助你调整口感。
     
        一、粉水比例
     
        粉水比例是你在冲煮咖啡时,希望用多少克的咖啡粉冲煮出多少毫升咖啡液体。
     
        很显然的道理是,如果冲出的液体一致,用到的咖啡粉越多,口感将愈加浓郁,就像我们当笑话讲的“面多加水……水多加面……”。但因为萃取过程中并不建议做太多间断,所以当冲煮咖啡时,有着粉水比例概念,便于当萃取液体达到要求时及时停止。
     
        当然,有次一位朋友说更偏爱1:10的比例,表示自己才是标准的重度咖啡爱好者,另外同行的朋友调侃说她便爱1:16:“别听他瞎吹,他味觉不敏感,才必须得喝重口味的咖啡。”所以,粉水比只是口味偏好,并不存在咖啡喝久了总会越喝越浓一说。
     
        二、粉水接触时间
     
        磨豆机的作用在这个维度里被发挥出来,当咖啡粉越粗时,热水更容易通过粉层,与咖啡粉接触时间越短;当咖啡粉越细时,热水通过粉层困难,水粉接触时间拉长。
     
        手冲咖啡中讲究的研磨度和不同的手冲手法、水流控制配合,其实都是在调整粉水接触时间,让活泼干净的美味因子更多的释放出来。有一种小众的手冲手法,只在咖啡粉中心注水,看起来很简单,其实依然是在用自己理解的水流高低快慢来调整粉水接触时间。
     
        所以,特别是在家冲泡咖啡的朋友,可以不拘泥于常见的手冲方法,多多尝试(就连世界手冲咖啡冠军都采取了打破常规的冲煮手法,谁说反复停水不适合手冲呢)。
     
        掌握着咖啡萃取的两个关键原理,手冲咖啡的过程其实并不难,只要我们真心喜爱咖啡。
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