咖啡店加盟专注为大家提供最好的咖啡

当前位置: 首页 > 加盟资讯 > 行业动态

  • 咖啡萃取过程中最关键的两个原理

    发布时间:2017-02-27 | 作者: | 来源: | 浏览:112次
  •      咖啡萃取过程中最关键的两个原理
     
        不管咖啡品牌是什么,手冲咖啡的萃取过程是不可忽视的,萃取作为手冲咖啡最后一个环节,也是最有趣的环节之一,冲煮一杯咖啡很简单,要制作一杯质量上乘的咖啡可不简单,每一个环节都很讲究,咖啡萃取过程中最关键的两个原理:粉水比例和粉水接触时间。
     
    咖啡萃取过程中最关键的两个原理

     
        一名纯熟的咖啡师在出品咖啡时对于萃取情况是有简单的判断概念的,这得益于与咖啡朝夕相处得到的手法经验。而对于更加专业的咖啡发烧友来说,会通过“浓度仪”、更加精密的(甚至与软件相连)电子秤与其他辅助设备来指导每一次的萃取判断。
     
        说起手冲咖啡,往往会得到“水质”、“研磨度”、“时间”、“温度”、“器材”、“水粉比”、“新鲜度”、“烘焙度”等等词语,但这些功课对于爱好者或新学冲煮的朋友来说略为困难,其实掌握下面两个维度,便足以帮助你调整口感。
     
        一、粉水比例
     
        粉水比例是你在冲煮咖啡时,希望用多少克的咖啡粉冲煮出多少毫升咖啡液体。
     
        很显然的道理是,如果冲出的液体一致,用到的咖啡粉越多,口感将愈加浓郁,就像我们当笑话讲的“面多加水……水多加面……”。但因为萃取过程中并不建议做太多间断,所以当冲煮咖啡时,有着粉水比例概念,便于当萃取液体达到要求时及时停止。
     
        对于“粉水比例”,其实并没有一个固定值。不同国家不同地区有着不同的偏好,例如有些地区的偏好清淡在1:20,有些偏好浓郁更喜欢1:13。一般建议从1:14左右的粉水比例开始尝试,即得到一杯210ml的咖啡,需要15±1g咖啡粉。
     
        当然,有次一位朋友说更偏爱1:10的比例,表示自己才是标准的重度咖啡爱好者,另外同行的朋友调侃说她便爱1:16:“别听他瞎吹,他味觉不敏感,才必须得喝重口味的咖啡。”所以,粉水比只是口味偏好,并不存在咖啡喝久了总会越喝越浓一说。
     
        二、粉水接触时间
     
        磨豆机的作用在这个维度里被发挥出来,当咖啡粉越粗时,热水更容易通过粉层,与咖啡粉接触时间越短;当咖啡粉越细时,热水通过粉层困难,水粉接触时间拉长。
     
        新学冲煮如果想感受粉水接触时间带来的最直观的变化,可以尝试一下法压壶。你会发现随着咖啡粉与热水接触时间变长,咖啡将逐渐从香醇变为浓郁,然后开始出现明显的焦苦味、涩感与呆钝感,到最后会变得难以入口。
     
        手冲咖啡中讲究的研磨度和不同的手冲手法、水流控制配合,其实都是在调整粉水接触时间,让活泼干净的美味因子更多的释放出来。有一种小众的手冲手法,只在咖啡粉中心注水,看起来很简单,其实依然是在用自己理解的水流高低快慢来调整粉水接触时间。
     
        掌握这咖啡萃取过程中最关键的两个原理,便是掌握一杯美味咖啡的秘诀之一,开咖啡店的你知道了吗。
  • 相关阅读:

    more
    • 加盟好品牌

    • 总有适合您的好品牌!
    • 黑咖骑士
    • 华夫班特
    • 多得路咖啡
    • 1
    • 2
    • 3