咖啡店加盟专注为大家提供最好的咖啡

当前位置: 首页 > 加盟资讯 > 行业动态

  • 冰滴咖啡为何发霉了

    发布时间:2017-02-24 | 作者: | 来源: | 浏览:198次
  •      冰滴咖啡为何发霉了
     
        制作好的咖啡为什么会发霉呢?年前不就制作的冰滴咖啡,取出来的时候,漂浮着一层白色霉点,难道是因为放置太久了,才发霉了吗?咖啡加盟网小编撇大家分析分析。
     
    冰滴咖啡为何发霉了

     
        制作好的咖啡会发霉?
     
        我们经常说的发霉,学科上叫做染菌,也就是细菌在这里面得以生长。
     
        读生物的时候,要培养细菌,就要制作培养基。培养基会加入碳水化合物,氮原,水,微量元素,甚至蛋白质等等。也就是要满足细菌的生长需要,提供一个生长环境。
     
        因为一杯咖啡也会含有糖分,脂肪,蛋白质,氨基酸,虽然咖啡没有办法为人类这种庞然大物提供能量,但是对于细菌还是绰绰有余的。
     
        就连潮湿的咖啡渣也会发霉。所以,如果要用咖啡渣吸味除臭,那就先要晒干。如果要用咖啡渣当花肥,那最好就发酵过。
     
        咖啡生豆脏吗?烘焙前需要清洗吗?
     
        咖啡生豆脏,非常的脏。
     
        有文章说,一颗咖啡豆上面大约有1万个细菌。脑补一个纪录片的画面,在水洗处理后的发酵池中,咖啡农脚踩着咖啡豆,去除果胶层。咖啡豆会放在地表上去晒干,机器去壳,手选,麻袋封装。在进出口运输的过程中,麻袋长时间的餐风露宿,到达了烘焙者的手里,还要搁放着。但这不意味着,烘焙前就要清洗。咖啡的烘焙是个很高温的过程,咖啡豆表面的灰尘会脱落抽离,而细菌也熬不过高温的绞杀。
     
        罐装的咖啡难有品味性
     
        罐装咖啡是个划时代的产物,它的发明者是日本UCC上岛咖啡,所持的理念是"到哪里都可以喝到的咖啡"。在1969年,这是一个极有创新、差异化的产品。
     
        但在咖啡业界,罐装咖啡永远都是旁门左道。
     
        从罐装咖啡的加工工艺来看。任何的罐装食品都要经过高温杀菌这个过程,如果没有,就要加入适量的防腐剂,低温巴氏消毒是没有办法完全除菌的。我在大学有个实验课程,就是做水果罐头。首先容器要经过高温消毒,把内容物放进去之后,也要水浴加热三十分钟,为了食物消毒和排除空气。
     
        如果要制作罐装咖啡,反复加热的过程或者加入食物添加剂是不可避免的。而反复加热过的咖啡,酸涩感强,口感也会混浊。再者,冷的咖啡,香气风味早就无从体验了。放久之后,还会带有略含金属质感的酸。
     
        这也是为什么罐装咖啡中,黑咖啡并不多,调制型饮品会比较多。
  • 相关阅读:

    more
    • 加盟好品牌

    • 总有适合您的好品牌!
    • 黑咖骑士
    • 华夫班特
    • 多得路咖啡
    • 1
    • 2
    • 3