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  • 精品咖啡的概念到底是什么

    发布时间:2017-02-24 | 作者: | 来源: | 浏览:73次
  •      精品咖啡的概念到底是什么
     
        近几年,精品咖啡一直别人们所提及,这个名词已经是耳熟能详了,相信我们中很大一部分人认为,只要是手冲咖啡都是精品咖啡,其实并非如此,那么精品咖啡的概念到底是什么呢?是针对咖啡品牌还是品质?
     
    精品咖啡的概念到底是什么

     
        有部分精品咖啡“革命者”对意式咖啡有一定偏见,认为意式咖啡就是传统意式深烘、拼配豆、加奶、加糖浆,觉得它就像珍珠奶茶一般,虽然风行,但终究登不上大雅之堂。
     
        只要能表达出明显的地域风味,都堪称精品咖啡,这句话是可以立论的。
     
        而所谓的优劣较量,就是看表达出的强烈程度,以最大限度的、具体的、丰富的、令人愉悦的为最佳。
     
        基于这些,风味的认知概括(风味轮),以及各种精品咖啡机构的评分系统(杯测表)在这些年应运而生。
     
        精品咖啡,说到底还是结果论,以最终呈现为参考。而结果又可以反推所有影响因素,萃取原因?机器原因?烘焙原因?还是生豆原因?
     
        基于这样的立论和反证,就可以解答任何问题了。
     
        试举几个例子。
     
        ▼ 为什么要选优质生豆?
     
        优质生豆注重种植、处理和筛选,汲取的养分多,风味更丰富,相较之下,瑕疵豆有着陈腐、沉闷、生涩等不良风味。需把瑕疵豆去除,筛选显得非常重要。
     
        ▼ 罗布斯塔豆的特性很明显,为什么精品咖啡要和罗布斯塔豆划清界限?
     
        罗布斯塔豆确实个性很强,独特的橡胶、泥土和“死酸”,这些是基因决定的。
     
        再说,“风味”一词,在字典上是指美好的口味。泥土感,是一种浑浊感,硬要说成泥土的芬芳,终究是牵强。
     
        ▼为什么要摈弃传统深烘?
     
        深烘,是一种焦化的结果,口感表现为甘苦浓烈。而地域风味在高温下丧失许多。深烘的醇厚,主要是人为影响,与地域无关。
     
        ▼ 高端的磨豆机更好?
     
        高端的磨豆机,研磨更均匀,在研磨的过程中风味不至于减弱太多。
     
        而且好磨豆机的切割方式,更利于冲煮时候“出味”。
     
        ▼意式出品还能算精品咖啡吗?
     
        只要能表现好豆子的风味,有何不可。
     
        精品咖啡崇尚地域风味,这点是贯彻始终的。要表现地域风味,生豆品质、储存、烘焙、研磨、萃取都显得尤为重要。
     
        精品咖啡的概念到底是什么?什么是精品咖啡,要注意精品二字,只有质量上乘的咖啡豆和娴熟的技巧才能做出真正的精品咖啡。
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