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  • 咖啡拉花融合技巧与口感控制

    发布时间:2017-02-22 | 作者: | 来源: | 浏览:337次
  •      咖啡拉花融合技巧与口感控制
     
        做咖啡店或者咖啡加盟店的人都知道,为咖啡店选择一个合适的咖啡师有多么的关键,店里面的咖啡师不仅是要有好的冲泡咖啡机巧和经验,还要有很不错的咖啡拉花技巧,而咖啡拉花融合技巧与口感控制,又是咖啡拉花中最重要的点。
     
    咖啡拉花融合技巧与口感控制

     
        咖啡拉花融合技巧,在冲煮意式咖啡时是非常关键的技巧与步骤,它可以使整杯意式咖啡的味道与口感,提升至更好的境界,也可以修正在制作意式浓缩咖啡跟牛奶发泡过程中所造成的小误差,并且经由融合时的方式与技巧,来改变整体咖啡的浓淡口感。
     
        咖啡拉花融合技巧
     
        咖啡拉花融合是咖啡拉花总最重要的一步,这么水肯定是没有疑问的吧,咖啡拉花的核心就是拉花融合,咖啡拉花融合技巧如何决定着这杯咖啡拉花的成败与否。
     
        在咖啡与牛奶泡融合之前,我们必须将发泡过后的牛奶泡表层中,较粗奶泡以不锈钢汤匙刮除,要特别注意拿汤匙的手势,是以手指贴在汤匙的背面,以避免把辛苦打出来的细致牛奶泡舀了起来。
     
        在咖啡与牛奶融合过程中,最重要的技巧就是必须维持一定流量的牛奶泡去跟咖啡融合,并给予适当的融合力量。在我们倒入牛奶泡时,钢杯必须持续上下移动给予融合力量,但是要维持注入一定量的牛奶泡,那么钢杯在上升时,必须增加牛奶泡量,所以手腕必须控制增加倒入的牛奶泡量,而在钢杯下降时,必须减少牛奶泡量,手腕就必须控制减少倒入的牛奶泡量,过程中还是要不断的持续倒入牛奶泡,而非断断续续,所以手肘的部分要定速的慢慢提高,而这样的技巧必须不断的练习才能运用熟练。
     
        融合时的速度快慢,会影响咖啡喝起来的浓淡口感,而节奏的部分,则会影响到一杯咖啡的整体表现和拉花时的图案呈现。在该快的时候快,该慢的时候慢,其中的节奏拿捏必须要有熟练技巧及经验的积累。而不同的拉花图案会有不同的节奏要求,这些需要实际的操作经验去积累。
     
        咖啡拉花口感控制
     
        我们可以利用倒入牛奶泡时的流量大小,以及融合时的冲击力量大小,去改变咖啡喝起来的浓度口感。融合的冲击力量与流量越大,喝起来的咖啡浓度越淡;融合的冲击力量与流量越小,喝起来的咖啡浓度口感越浓厚。如此就可以调整不同的浓度口感。
     
        咖啡拉花融合技巧与口感控制是检验一个咖啡师能力的一个重要标准。
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