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  • 咖啡研磨度与对应的萃取设备

    发布时间:2017-02-22 | 作者: | 来源: | 浏览:88次
  •      咖啡研磨度与对应的萃取设备
     
        咖啡是我们现在经常和的,不过对于我们中国大部分人习惯来说,还是比较倾向于速溶咖啡,不过随着第三波精品咖啡革命的带来和我们生活水平的变化,我们对咖啡的要求也越来越高,精品咖啡开始慢慢融入我们的生活中,其实冲泡咖啡的学问很多,拿简单的咖啡豆研磨来说,不同程度的研磨度对应的萃取设备也是不同的,这一点,相信很多开咖啡店的很有体会。
     
    咖啡研磨度与对应的萃取设备

     
        市场上出售的咖啡牌子不同,研磨的程度也不同,对应适合的萃取设备也不同。为了便于设定和监控咖啡的研磨程度,咖啡公司常常把多张滤网叠在一起,根据网眼的大小排列,最大的放在最上面。某一精度研磨的颗粒停留在哪一层,或是停留在某一层的颗粒百分比不仅标示着该种研磨程度的刻度,也可以反应颗粒大小是否均匀。
     
        咖啡研磨程度
     
        另外,咖啡豆烘焙程度不同也需要不同的研磨方法。例如,深度烘焙的咖啡豆由于失水变得很脆,很容易研磨成各种大小的颗粒或是粉末。针对烘焙程度不同的咖啡,为了获得相同的研磨效果,可能需要对研磨机进行调整。
     
        为了正确的获得咖啡豆研磨精度以满足特定的冲泡方式,最好的方法就是取一些市场上出售的样品进行对照。用拇指和食指轻拈擦咖啡粉就能知道适当的研磨精度了。
     
        市场上出售的咖啡主要适用与冲泡土耳其咖啡、浓缩咖啡、以及细磨(filter fine)和中磨的咖啡。出于商业原因,市场上一般不出售粗磨的咖啡。粗磨的咖啡一般都在户外或卡拉卡夫瓶(carafe,通常瓶口呈喇叭状)冲煮,但不是很经济,因为粗磨的话,同样多的咖啡豆产生咖啡粉的量少,萃取的咖啡精华也较少,香味自然也不如细磨的咖啡来得浓。
     
        一些商家为了争取更大的市场份额,开始推出一些中庸的产品。它们承诺这种“全能”的咖啡粉即适用于过滤式咖啡壶也适用于压力式咖啡壶。还有一种研磨的咖啡试图同时满足过滤式咖啡壶和浓缩咖啡壶。
     
        结果是,这种咖啡不仅不能满足不同冲煮方式下的咖啡萃取,更让那些想知道为什么咖啡需要不同研磨程度的顾客一头雾水。
     
        这种介于细磨和中磨的“全能”研磨咖啡所带来的一个好处就是,它很使用于“那不勒斯转壶”(Neapolitan flip drip)和真空咖啡壶。使用这两张机器煮咖啡时,接近细磨可以让咖啡萃取更充分,同时由于设计上的原因,“全能”研磨咖啡稍微偏大的颗粒还不会掉入萃取出的液体里。
     
        但是这样做虽然方便了咖啡研磨的工艺,但是对于咖啡的质量才说,也是得不偿失了吧,可以这么说,我们现在喝的大部分咖啡都不是真正优质的咖啡,想做一杯优质的咖啡如何之难,从原料的选取到烘焙程度,再到冲泡方式,每个环节都至关重要,咖啡研磨度与对应的萃取设备也是不同,我们还是需要工匠精神啊,咖啡不是咖啡,而是一种态度。
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