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  • 国内高端咖啡难生存

    发布时间:2017-02-08 | 作者: | 来源: | 浏览:94次
  •    国内的咖啡店很多,特别是在一线城市,北上广深的。咖啡的品牌多种多样,质量也是参差不齐,调查结果却显示,看似“高端大气上档次”的咖啡产业,实则在中国市场生存艰难。
    国内高端咖啡难生存

    独立咖啡店难以摆脱盈利困境,简单说来原因有三:
     
      1、消费大环境。国内大多数消费者对咖啡的理解还处在“分清拿铁和摩卡的区别是什么”的层次,咖啡精品化与实际消费需求脱节。大多数顾客品不出好咖啡和普通咖啡的差异,去咖啡店消费的人里,冲着味道去的咖啡爱好者总量少并且太分散。
     
      2、老板问题。经营不善的独立咖啡店老板,往往是情怀满满、有钱有闲的咖啡发烧友,并不具备经营管理能力,更没有独特的资源或成本优势,开店之后遇到种种问题无法搞定,营销更是无从谈起。
     
      3、缺乏核心竞争力和由此产生的品牌价值。国内目前多数独立咖啡馆都可以约等于文艺咖啡馆,同质化相当严重,没有鲜明的个性,品牌形象模糊。
     
      独立咖啡馆毕竟和独立电影不一样,终究还是一个商业体,独立咖啡店虽然承载着一定的精神层面寄托,但最终也要通过产品、服务、环境和营销手段实现盈利这一商业目的。
     
      星巴克这样的连锁巨头都已经开始布局精品咖啡了,以精品咖啡为王牌的独立咖啡店如果不迎难而上,打造自己的盈利能力,生存空间将会进一步被挤压。
     
      在中国这样既无咖啡传统,亦无咖啡刚需的消费市场,独立咖啡店究竟要洞悉哪些道理,才可以走上盈利的康庄大道?挣钱需要策略,不仅仅是自烘焙和黄金萃取的事,见招拆招,或许可以从以下几点思考。
     
      与其他国家和地区相比,星巴克在中国市场的运营成本和市场动因是完全不同的。此外,和美国市场相比,中国市场尚处于发展的早期阶段,在此阶段有很多基础设施建设的投入,因此星巴克在中国的利润并不比美国高。我们的投入是希望保证我们的顾客能享受到全方位的星巴克体验,包括咖啡馆体验、品质和创新、优质服务。
     
      开咖啡馆是不能凭借一腔热血的感性,要了解经营的本质。其实所有经营都是一样的,即要符合财务模型。倒闭的咖啡馆正是因为店主在开店过程中没有思考和精准计算投资与回报之间的关系,对经营风险、投资回报的预测不科学、不专业也不关注。
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