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  • 什么是精品咖啡

    发布时间:2017-02-06 | 作者: | 来源: | 浏览:71次
  •      什么是精品咖啡

        咖啡产业可粗略的分为两个市场:精品咖啡与商品咖啡。精品咖啡是指风味质量及及其信息具备价值追溯性。商业咖啡则指非以品质为交易条件的买卖的商品。精品咖啡从名字上来看就是优质的咖啡,那么具体什么是精品咖啡呢?

    什么是精品咖啡


        精品咖啡概念于一九七八年美国努森咖啡馆的娥娜·努森(Erna Knutsen)女士在法国咖啡国际会议上提出后广为咖啡业界使用,她提出“精品咖啡是特定的地理条件与微型气候下生产出具备独特风味的咖啡豆”的精品概念,在此之后全球三大精品咖啡协会对精品咖啡的定义做出了更具体的阐述。

        欧洲精品咖啡协会(简称SCAE):精品咖啡是“消费者喝了以后,给予精雕细琢高品质咖啡的评价”,精品咖啡会拥有独特的品质与出众的风味,不同于随处可喝到的一般咖啡,欧洲精品咖啡协会承认,精品咖啡的市场供应有其限制,她不属于随处就可消费得到的咖啡,是以高品质的生豆经过精湛的技术烘焙,所有生豆、熟豆都采用高标准的规格,再以高标准的冲煮技术冲泡而成的高品质咖啡。

        美国精品咖啡协会(简称SCAA):精品咖啡是由“终身持续追求品质的五大相关人士合力完成”,自始自终,这些人都维持一贯的卓越标准来确保品质,并作为优先的工作目标,且所有参与者都能协同合作,他们缺一不可!他们包括了“咖啡农”、“生豆采购者”、“烘豆商”、“吧台师”与“消费者”,由生产到消费的整体循环,大家全作以卓越品质为一致的目标,才有办法达到精品咖啡的真谛。

        日本精品咖啡协会(简称SCAJ):精品咖啡是“消费者(喝咖啡的人)杯中的咖啡液体风味绝佳,消费者评价为好喝且感到满意的咖啡”;所谓风味绝佳的咖啡,是指风味上让人留下明显印象,酸明亮、清脆、且有特殊感,同时咖的后味会带甜感;而咖啡本身,必须由由生豆到变成一杯咖啡的所有阶段,都能贯彻一致的生产程序、统一的工艺与严谨的品管理。

        综上所述,精品咖啡是指由“一颗种子到一杯咖啡”的所有过程,控制好每个环节,了解源头到末端,才得以认识精品咖啡。

        精品咖啡的根本基础是品质,它不同于传统商业豆的交易定价模式。传统咖啡豆分级中多采用颗粒大小、海拨高低或区域的知名度来决定。咖啡豆的成交价向来跟随国际交易市场——纽约C市场的报价进行。但精品豆自成一格,成交价远高于纽约C市场的报价,超过三分之一到十倍都有可能,交易价完全取于买卖双方对品质的认同与消费市场的需求。可观的交易价格是精品豆吸引咖农愿意栽种且细心处理果实的重大因素,好的生豆带来更美好的咖啡风味,品质是维持精品咖啡售价最重要的原因。

        精品咖啡如今已经遍布各大城市的咖啡加盟店里,随时随地都能品尝的到。
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