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  • 为什么不喝速溶咖啡

    发布时间:2017-02-03 | 作者:本站原创 | 来源: | 浏览:66次
  •    每一年辞旧迎新,都是播种新生活的好机会。新的一年一定要喜气洋洋、幸福满满,收获甜蜜幸福的新生活。在这个时候,这个新年,不喝酒就来点咖啡,为新年里的每一次融聚增添甜蜜惊喜的欢乐气氛。把生活都精致装点起来,与家人一同分享暖心的咖啡,尽情享受甜蜜温馨的相伴时光,开启丰富喜乐的一年。但是大家不要过多饮用速溶咖啡,蓝湾咖啡提醒大家速溶咖啡都有哪些危害呢?

    第一是香精:

      这要从速溶咖啡的生产流程讲起,速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的,此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。

      其生产流程一般为:

      预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥

      其中预处理是去除杂质:

      培炒过程中咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应,形成特有的咖啡芳香物质。

      磨碎后在一定的温度和压力下,把咖啡中的有效成分提取到水中。

      通过真空浓缩,便于干燥工序。

      干燥,这是速溶咖啡粉的成形过程,也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。目前一般采用喷雾干燥法,但由于咖啡的芳香物质热敏性很强,在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发),这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。

      以上仅仅是生产过程,其间发现咖啡在多次高温的操作环境中,香气基本已经损失殆尽。这么如何弥补呢?就是香精。厂家在萃取、浓缩或者干燥的过程中加入香精(依不同厂家而异,有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。

    为什么不喝速溶咖啡

    第二是咖啡豆的品质:

      我们知道市面上90%以上的咖啡豆均由以下两种咖啡豆种植而成:阿拉比卡种(CoffeaArabica)与罗布斯塔种(CaffeaRobusta)。

      由于成本的关系,速溶咖啡当然选择的是罗布斯塔种的咖啡,其产地多在越南、中国的海南、云南、非洲的一些国家。另外其间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡因,香气不足也可以通过各类香精、添加剂来调和,这就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品质非常低劣。

    第三是有致癌风险:

      2005年,中华人民共和国卫生部发布公告:丙烯酰胺是致癌物质,儿童摄入量为成人2~3倍,速溶咖啡也含致癌物。

      公告称,丙烯酰胺是一种化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料,可用于污水净化等工业用途。动物试验结果显示,丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明,长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究,但此问题应引起关注。
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