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  • 完美意式浓缩咖啡配方是什么

    发布时间:2017-01-24 | 作者:本站原创 | 来源: | 浏览:62次
  •  1.从模仿别人开始

      如果你是一名初学者,请先学会根据别人的配方调整自己的制作参数,配方(例如粉量、萃取率、萃取时间等)或许是蓝湾咖啡烘焙师给你的,亦或是其他咖啡师为你提供的。你首先要做的便是记住这些配方,并尝试根据配方进行实际操作,这种方法非常实用,但有一定的局限性。实用是因为你不必大海捞针,苦思冥想;局限是因为照猫画虎意味着缺少自我探索的过程,缺乏个性。

      无论是借鉴他人的配方还是自己制定,调整配方最主要的原则便是确保参数的恒定(无论是用体积还是重量测量)。我们都知道如果咖啡粉研磨得越粗,咖啡萃取的就越快;研磨的越细,咖啡萃取的就越慢,这听起来很简单,但在实际操作当中你会遇到不少的难题。

    2.咖啡的萃取程度判断

      一旦确定了研磨参数,接下来要做的便是进行品尝。品尝首先是为了判断咖啡的萃取率,咖啡的萃取率会直接影响到咖啡的口味平衡,如果掌握不当,品质再好的咖啡豆也无法体现出它的全部潜质,可以说,萃取率是影响咖啡口味的第一要素。

      只有懂得如何品尝,你才能做出真正好喝的咖啡。在品尝时,尝试去判断咖啡的萃取程度:过度萃取、不充分萃取,还是完美萃取?不充分萃取的咖啡通常味道偏酸、口味单薄、余香不持久,有时带有草味或多余的咸味;过度萃取的咖啡通常味道偏苦、余味偏干。

    完美意式浓缩咖啡配方是什么

    3.调整咖啡的萃取率的三个要素

      调整咖啡萃取率可以通过调整三个要素: 研磨参数 、控制 萃取速率 和 萃取时间 来掌控。咖啡萃取的越慢、与水的接触时间越长,咖啡的萃取率就越高。因此,如果你的咖啡出现过度萃取或不充分萃取的问题,你需要将咖啡的萃取率调整至最佳。如果咖啡太酸,试着将研磨参数调细一些;如果过苦,则调粗一些。

      在调整时,你需要注意:循序渐进, 每次只对一个参数做出微调 ,以免过度调整之后再重头返工, 最佳的方式是一点点地调整,直至参数达到最佳,而非一次到位 。

      咖啡的味道是非常复杂的 ,咖啡萃取率的调整远没有我们说出来的那么简单。有时不充分萃取的咖啡尝起来会非常苦,这是由于咖啡缺乏甜味;可有时无论萃取率怎样高,咖啡的苦味还是不够。想要真正掌握品尝咖啡的窍门, 只有不断地尝试 ,去训练你的舌头,在成为咖啡大师的路上可没有什么捷径!

    4.研磨参数的调整

      记得清理残余咖啡粉 ,传统的磨豆机在每次使用过后都会残留部分咖啡粉,这部分咖啡粉的粗细程度不会因参数调整而发生变化,因此在每次调整前,要将这些残余的咖啡粉清理干净,避免影响调整的过程和效果;

      三思后行 ,在作出调整之前,先将调整的幅度考虑周全,这样一来你的调整会变得更加精确,进而提高工作效率;

      不要过度调整 ,许多新晋咖啡师会花好几个小时调整研磨参数,白白浪费掉很多咖啡粉,这可是学习配方调整的大忌!你的每次调整都要有理有据,调整适度,每次调整完都及时品尝,这样你才能快速找出最佳的咖啡制作配方。

    5.影响意式浓缩的其它因素

      当然,除了上述参数以外,还有许多其它因素会影响咖啡的品质,例如, 水温、水粉比例、压力曲线、咖啡豆本身的特性等 。这些参数非常难以掌握,其中有些因素对口味的影响微乎其微;有些则牵一发动全身,对口味影响极大(例如水粉比例对浓度的影响)。当然你大可参考烘焙商提供的参数,你也可以自己去钻研咖啡的产地、烘焙程度和豆种特性,来对参数进行调整。

      但我今天想谈的是 对咖啡豆和设备的选择 ,严格意义上来讲这两点并非调整配方的一部分,但它们同样会对咖啡的品质产生巨大影响。理论上来讲,咖啡师的工作宗旨是呈现出咖啡最好的一面,而非用主观意志对咖啡的味道进行改变。一款口感厚重、巧克力味浓郁的咖啡是无法呈现出口感明亮、水果味浓郁的特征的,因此在选取咖啡豆的环节,你就要充分了解每款咖啡的特性,慎重做出选择。此外,对设备的选择同样会影响咖啡的口味,有时我们会明显感觉到咖啡机在拖我们的后腿。我的建议是无需对低质量的设备妥协,毕竟这是一个科技和咖啡机制造工艺飞速发展的年代,在设备上的投资是非常有必要的!

    6.操作过程中的几点建议

      做好记录 ,记录下每次的配方、萃取时间和口味特征,丰富你的咖啡知识,提升你的调整效率,提高配方的可复制性。

      不要自满 ,做出好喝的咖啡并不意味着你已经完全掌握了配方调整的奥秘,不断挑战自己,不要原地踏步,要不断进取,追求更高品质。

      适可而止 ,如果你一次性品尝了过多咖啡,所有咖啡喝起来都将是一个味道的。意式浓缩咖啡的味道很浓,我们的味觉很快便会产生疲劳,影响我们对咖啡口味的判断。

      不忘初心 ,记住你是在为谁调整配方,是你自己,还是蓝湾咖啡的顾客?记住,顾客的需求永远是最重要的,做出顾客喜欢的咖啡才是你的真正目的!
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